商品簡介
茶在人們的生活中是不可或缺的，于是，研究茶，學會識茶、泡茶、品茶，感悟茶藝和茶道的魅力， 成了愛茶之人的享受。一般說來，對茶的研究包含三方面內容，即識茶、泡茶、品茶。通過這三方面的研 究，就可以對茶的品性有更深層次的了解與掌握。
《識茶泡茶品茶(彩圖版)》是一本為想學茶或正在學茶的愛茶人士提供的入門圖書，也是一本集識茶 、鑒茶、泡茶、品茶、茶道與茶藝于一體的精品茶書。書中分為“初見芳茗露英華一識茶篇”“省識茗心 賞靈芽——鑒茶篇”、“懸壺高沖清香起——泡茶篇”、“一甌甘飲愜余暇——品茶篇”、“從來佳茗似 佳人——搽道與茶藝篇”和“君不可一日無茶—一茶生活篇”六部分，將與茶相關的細節一一展現在眾人 面前，就像是帶大家走進了一個有關茶的清凈世界，不僅如此，還介紹了諸多防病祛病、強身健體的茶療 方，為大家的健康生活增添一道靚麗的茶韻風景。《識茶泡茶品茶(彩圖版)》全書圖文并茂，可以讓您在 品讀文字的同時，也欣賞到精美的圖片，既能感受到茶的無窮魅力，同時又獲得精神的愉悅與滿足，從而 找到清凈平和的心境。
名人/編輯推薦
序
一般說來，對茶的研究包含三方面內容，即識茶、泡茶、品茶。識茶的主要目的在于看清楚茶，包括其源流、種類、功效、保存方法以及世界不同地域的茶俗。對茶種類的了解十分重要，我國有著上千種茶葉類型，如紅茶、黃茶、綠茶、青茶、白茶、黑茶和花茶，其中又包含西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、祁門紅茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶等，每種都有其獨特的品質與特點，只有了解這些，接下來才能更好地沖泡及品飲；每種茶還有好壞高低之分，可以從外形、葉底、湯色和滋味等方面來鑒別其品質，在了解茶的特性之后，就可以鑒別出每一種好茶；茶葉好壞不僅要從其本身鑒別，而且茶因人而異，不同體質的人需要飲用不同種類的茶，而不同的茶又帶來不同的功效，切不可將其混淆弄錯，否則會影響健康。
泡茶是中國人的發明，也是中國茶文化發展的重要轉折點之一。中國人由最開始的以茶為食、以茶為藥材，到最后一步步發展成沖泡茶葉，其中經歷了無數摸索的過程。同時，泡茶帶動了茶具、茶道和茶藝的發展。泡茶講求茶、器具、水、沖泡方法等內容。不同的茶葉有著不同的甄別方法，在眾多優劣的茶葉中擇取品質最好的，這樣沖泡出的茶才具有極致的味道；好茶配好器，若泡茶的器具太過簡陋或是對這些器具使用方法錯誤，那么得到的茶湯也自然算不得極品；除了茶葉與茶器具，對水的認識也是必不可少的，并不是所有的水都適合泡茶，并且不同茶葉所需要的水溫也各不相同。只有對水的認識足夠深刻，才能讓茶與水相得益彰；當一切材料準備得當的時候，我們還需要講求一定的沖泡方法，在每個環節以及步驟都做到準確無誤，以確保得到最優質的茶湯。
品茶不僅是品茶湯的味道，同時也是一種極優雅的藝術享受，因為喝茶對人體有很多好處，同時品茶本身就能給人們帶來無窮的樂趣。品茶首先講求的是觀茶色、聞茶香、品茶味、悟茶韻。這四個方面都是針對茶葉茶湯本身而言，也是品茶的基礎；其次，品茶的環境也是不可忽視的。自古以來的名人雅士都追求一個靜謐的品茗環境，從而達到最佳的飲茶效果；另外，品茶還重視心境的要求，它需要人們平心、清凈、禪定，在茶香裊裊中，在唇齒回甘中，人們一定會獲得從未有過的精神享受。
通過這三方面的研究，就可以對茶的品性有更深層次的了解與掌握。本書是一本為想學茶或正在學茶的愛茶人士提供的入門圖書，也是一本集識茶、鑒茶、泡茶、品茶、茶道與茶藝于一體的精品茶書。書中分為“初見芳茗露英華——識茶篇”“省識茗心賞靈芽——鑒茶篇”、“懸壺高沖清香起——泡茶篇”、“一甌甘飲愜余暇——品茶篇”、“從來佳茗似佳人——茶道與茶藝篇”和“君不可一日無茶——茶生活篇”六部分，將與茶相關的細節一一展現在眾人面前，就像是帶大家走進了一個有關茶的清凈世界，不僅如此，書中還介紹了諸多防病祛病、強身健體的茶療方，為大家的健康生活增添一道靚麗的茶韻風景。全書圖文并茂，可以讓您在邊品讀文字的同時，也欣賞到精美的圖片，既能感受到茶的無窮魅力，同時又獲得精神的愉悅與滿足，從而找到清凈平和的心境。
希望本書能讓不了解茶的朋友開始認識茶、了解茶，更希望讓廣大茶友因茶結緣，使茶文化發揚光大。
目次
第一章 茶之源
茶的淵源與盛行
穿越千年墨香的茶歷史
飲茶方式的演變
茶字的演變和形成
茶的主要分布區域
茶的海外流傳路徑
現代人與茶的不解之緣
茶馬古道
中國十大名茶
茶的雅號別稱
中國的茶文化研究
茶美學的發展歷程
第二章 茶之類
壹 初見芳茗露英華——識茶篇
第一章 茶之源
茶的淵源與盛行
穿越千年墨香的茶歷史
飲茶方式的演變
茶字的演變和形成
茶的主要分布區域
茶的海外流傳路徑
現代人與茶的不解之緣
茶馬古道
中國十大名茶
茶的雅號別稱
中國的茶文化研究
茶美學的發展歷程
第二章 茶之類
傳統七大茶系分類法
按茶樹品種分類
按產地取名分類
按采收季節分類
按茶葉的形態分類
按萎凋程度分
按發酵程度分類
按烘焙溫度分類
按薰花種類分
按制造程序分
按制茶的原材料分
按茶的生長環境分類
茶葉的其他分類方法
第三章 茶之效
茶富含多種營養元素
茶具有抗衰老功效
科學飲茶改善記憶力
飲茶可強身健體
飲茶可消脂減肥
飲茶可防輻射
飲茶可提神解乏
飲茶可利尿通便
飲茶可保護牙齒
飲茶可消炎殺菌
飲茶可抑制心腦血管疾病
飲茶可美容護膚
飲茶可清心明目
飲茶可消渴解暑
飲茶可助戒煙
飲茶可暖胃護肝
飲茶可防癌抗癌
第四章 茶之存
貯茶的注意事項
茶葉罐貯存法
冰箱貯存法
暖水瓶貯存法
干燥劑貯存法
食品袋貯存法
其他貯藏茶葉的方法
不同類型茶葉的貯存方式
第五章 茶之俗
潮汕啜烏龍
北京大碗茶
羊城早市茶
成都蓋碗茶
潮汕工夫茶
昆明九道茶
紹興四時茶俗
吳屯“喝”茶
青海的熬茶
吳江三道茶
周莊阿婆茶
亞洲茶俗
非洲茶俗
大洋洲茶俗
歐洲茶俗
美洲茶俗
貳 省識茗心賞靈芽——鑒茶篇
第一章 紅茶品鑒
滇紅茶
金駿眉
九曲紅梅
祁門紅茶
政和工夫
第二章 黃茶品鑒
君山銀針
蒙頂黃芽
霍山黃芽
廣東大葉青
第三章 綠茶品鑒
安吉白茶
碧螺春
黃山毛尖
六安瓜片
蒙頂甘露
西湖龍井
第四章 清茶品鑒
安溪鐵觀音
鳳凰水仙
水金龜
武夷大紅袍
高山烏龍
鐵羅漢
第五章 白茶品鑒
白毫銀針
白牡丹茶
壽眉
第六章 黑茶品鑒
安化黑茶
茯磚茶
宮廷普洱茶
生沱茶
熟沱茶
第七章 花茶品鑒
茉莉花茶
女兒環
黃山貢菊
杭白菊
玫瑰花茶
千日紅
叁 懸壺高沖清香起——泡茶篇
第一章 甄選茶葉
好茶的五要素
新茶和陳茶的甄別
春茶、夏茶和秋茶的甄別
綠茶的甄別
紅茶的甄別
黃茶的甄別
黑茶的甄別
白茶的甄別
青茶的甄別
花茶的甄別
第二章 好器沏好茶
人門必備的茶具
如何選購茶具
茶具的分區使用
精致茶具添茶趣
不同產地的瓷質茶具
茶具的清洗
茶具的保養
歷史上的制壺名人與名器
第三章 水如茶之母
好水的標準
宜茶之水
名泉尋源
中國五大名泉
利用感官判斷水質的方法
改善水質的方法
如何煮水
水溫講究
判斷水溫的方法
影響水溫的因素
水含氧量與泡茶的關系
水溫對茶湯品質的影響
第四章 茶的一般沖泡流程
初識最佳出茶點
投茶與洗茶
第一次沖泡
第二次沖泡
第三次沖泡
茶的沖泡次數
生活中的泡茶過程
待客中的泡茶過程
辦公室中的泡茶過程
商家銷售泡茶過程
旅行中的泡茶過程
第五章 泡出茶的特色
綠茶的沖泡方法
紅茶的沖泡方法
青茶的沖泡方法
黃茶的沖泡方法
白茶的沖泡方法
黑茶的沖泡方法
花茶的沖泡方法
第六章 不同茶具沖泡方法
玻璃杯泡法
紫砂壺泡法
蓋碗泡茶法
飄逸杯泡法
小壺茶泡法
玻璃壺泡法
瓷壺泡法
陶壺泡法
杯子與茶湯間的關系
沖泡器質地與茶湯的關系
肆 一甌甘飲愜余暇——品茶篇
第一章 品茶的四要素
觀茶色
聞茶香
品茶味
悟茶韻
第二章 宜茶之境：雅室品茗
源遠流長的歷代茶館
精彩紛呈的當代茶館
溫馨舒悅的家庭茶室
清新幽靜的山水之間
茶室的類型與風格
第三章 品茶的精神與藝術
茶之十德
只斟茶七分滿
六藝助興
茶與修養
吃茶、喝茶、飲茶與品茶
品茶如品人
人生如茶，茶如人生
茶中的大雅——茶與《紅樓夢》
茶中的大俗——茶與《金瓶梅》
第四章 品茶是一種心境
品茶需要平心
品茶需要清靜
品茶需要禪定
品茶需要風度
品茶需要心意
品茶需要放松
品茶需要樂觀的心態
伍 從來佳茗似佳人——茶道與茶藝篇
第一章 修身養心論茶道
何謂茶道
茶道的核心靈魂
茶道修習的法則
茶道中的身心享受
茶道的終極追求
中國的茶道流派
中國茶道的三種表現形式
日本茶道
韓國茶道
俄羅斯茶道
英式茶道
茶道的自然美
茶道與茶藝的關系
第二章 伴茗之魂賞茶藝
什么是茶藝
傳統茶藝和家庭茶藝
工藝茶茶藝表演
烏龍茶茶藝表演
綠茶茶藝表演
花茶茶藝表演
祁門紅茶茶藝表演
禪茶茶藝表演
蓋碗茶茶藝表演
第三章 不可不知的茶禮儀
泡茶的禮儀
奉茶的禮儀
品茶中的禮儀
倒茶的禮儀
習茶的基本禮儀
提壺、握杯與翻杯手法
溫具手法
常見的4種沖泡手法
喝茶做客的禮儀
第四章 豐富多彩的茶文化
茶與名人
有關茶的著作
茶詩
茶畫
茶聯
茶與歌舞
茶與婚禮
茶與祭祀
茶與諺語
茶與棋
茶和道家
茶和儒家
茶與旅游
陸 君不可一日無茶——茶生活篇
第一章 幸福每一天的保健養生茶
每日4款幸福養生茶飲
立春來杯養肝護肝茶飲
雨水要喝緩解春困的茶飲
驚蟄一杯防肌膚干燥的茶飲
春分喝溫補陽氣茶飲
清明喝調節血壓茶飲
谷雨喝調理腸胃茶飲
立夏喝滋養陰液茶飲
小滿喝清利濕熱茶飲
芒種喝清熱降火茶飲
夏至喝退熱降火茶飲
小暑喝裨益消化茶飲
大暑喝預防中暑茶飲
立秋喝養胃潤肺茶飲
處暑喝清熱安神茶飲
白露喝滋陰益氣茶飲
秋分喝調養脾胃茶飲
寒露喝強身健體茶飲
霜降喝滋肺潤肺茶飲
立冬喝補充熱量茶飲
小雪喝緩解心理壓力茶飲
大雪喝預防哮喘茶飲
冬至喝滋補養生茶飲
小寒喝補腎壯陽茶飲
大寒喝有益心血管茶飲
第二章 強身健體的私房茶食
八寶茶粥
綠茶粥
普洱茶豬手
茶香桂魚片
紅茶炒雞丁
碧螺春鮮魷
洛神優酪乳
甘草酸梅湯
雙色綠茶餅干
抹茶泡芙
第三章 讓青春永駐的抗衰老美容茶
美容養顏茶
瘦身美體茶
明目亮睛茶
抗衰防老茶飲
保持年輕活力茶飲
補血益氣茶
第四章 不同人群的養生保健茶
銀發族的長壽茶
孕媽媽的安胎茶
老師的潤喉茶
學生的健腦茶
吸煙族的健康茶飲
體力勞動者的健康茶飲
應酬族的健康茶飲
亞健康人群的健康茶飲
第五章 各類疾病的茶療驗方
防治感冒的茶療驗方
防治哮喘的茶療驗方
防治高血壓的茶療驗方
防治冠心病的茶療驗方
糖尿病的茶療藥方
脂肪肝的茶療藥方
便秘的茶療藥方
口臭的茶療藥方
胃痛的茶療藥方
失眠的茶療藥方
月經不調的茶療藥方
前列腺炎的茶療藥方
關節炎的茶療藥力
第六章 飲茶的宜忌
飲茶需“度”量
不要飲隔夜茶
飲茶忌空腹
藥茶要慎重選
喝茶要講究中醫五行
忌飲燙茶
忌飲冷茶
忌飯后立即飲茶
忌飲沖泡次數過多
附錄
附錄Ⅰ 陸羽《茶經》精要解讀
附錄Ⅱ 茶品質與品評要素評分表
附錄Ⅲ 歷代茶人佳話
書摘/試閱
早在公元六、七世紀，朝鮮半島上的大批新羅僧人為求佛法來到中國，他們中的大部分是在中國經過10年左右的專心修學，然后回國傳教的。他們在唐朝時，當然會接觸到飲茶，并在回國時將茶和茶籽帶回新羅。
后來，據《日吉神道密記》記載，公元805年，從中國學佛歸來的最澄和尚帶回了茶籽，種在了日吉神社的旁邊，成為日本最古老的茶園。至今在京都比睿山的東麓還立有《日吉茶園之碑》，其周圍仍生長著一些茶樹。這是中國茶種向外傳播的最早記載，后又經日僧南浦昭明在徑山寺學得徑山茶宴，斗茶等飲茶習俗，并帶回日本，在此基礎上逐漸形成了日本自己的茶道。
約在公元六、七世紀，飲茶的習俗傳人了朝鮮民間。不久，朝鮮派往中國的使者金大廉，還從中國帶去了茶籽，在本國栽植。在歐洲的文獻中，最早記載飲茶的是《馬可·波羅游記》和由馬可·波羅所著的《中國茶》。
到了1780年，英國和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶，英國起先從中國輸入茶葉，并由此產生了英國的紅茶文化。后來，一個名叫羅伯特·福瓊的植樹采集家，將茶樹種子放入一個用特殊玻璃制成的便攜式保溫箱里，帶上了開住印度的輪船。在航海過程中，茶樹種子發了芽。船到了加爾各答，這些茶苗就落到了東印度殖民統治集團的手中。不久，印度便培育了十萬株以上的茶樹苗木，在印度高地形成了大規模的茶園。而后，荷蘭人從海上來澳門，將中國茶葉販運到印度尼西亞。到了1610年，荷蘭直接從中國販運茶葉，轉銷歐洲。
17世紀，茶葉先后傳到荷蘭、英國、法國，以后又相繼傳到德國、瑞典、丹麥、西班牙等國。18世紀，飲茶之風已經風靡整個歐洲。歐洲殖民者又將飲茶習俗傳人美洲的美國、加拿大以及大洋洲的澳大利亞等英、法殖民地。到19世紀，中國茶葉的傳播幾乎遍及全球。茶葉一傳人外國，立即受到國外人士的珍視和欣賞，廣為宣傳。從此中國茶葉的功能和飲用方法，先后為世界各國所了解，飲茶風逐漸在全球掀起。
茶從中國南部傳到全國，再由國內通過內路交通或海上航運傳播到國外。可以說，中國給了世界茶的名字、茶的知識、茶的栽培加工技術。世界各國的茶葉，直接或間接地與我國茶葉有著千絲萬縷的聯系，我國茶文化也在世界掀起了廣泛的流行風潮。 現代人與茶的不解之緣
對文化而言，飲茶是一種傳統；對個人而言，飲茶是一種習慣，一種流行。中國的飲茶歷史流傳至今，不僅蘊含了豐富的人文精神，同時還帶給人們愉悅的精神享受，因此，在現今社會，茶已經成為了人們生活中不可缺少的必備品。
大家都知道我國有這樣一句話，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。《膳夫經手錄》中記載了茶對普通百姓的重要性：“今關西、山東、閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶。”由此可見茶的重要地位。
在貴州省西部的普定縣，有一位年過百歲的老人。她90多年前從納雍逃荒來到該縣的一個小村子，從那時起與茶結下了不解之緣。開始老人只是喜歡喝茶，可慢慢地，老人甚至開始用茶當菜泡飯吃，只要一天不喝茶，她就覺得胸口熱乎乎的難受，也沒有胃口。當地人都說，老人之所以長壽，與喝茶有著極大的關系。
以茶泡飯不僅僅是老人特別的地方，她泡茶的方式也與平常人不太一樣。她用瓦罐架在火上慢慢熬，等到茶葉熬得熟爛，茶水也變黃了之后，老人就連茶葉也一起“喝掉”。老人說，家里窮，沒有菜不要緊，但不能沒有茶。茶可是個好東西，只要有了茶喝，她從不會口干舌燥，而且口也不會苦。
老人愛茶，而茶也帶給她許多好處。她雖然年紀過百，但牙齒尚在，記憶力也很好。更令人覺得詫異的是，老人的頭發大部分都是黑亮的，實在與這個年齡的老人不同，看來茶真有一番妙用。
當地人說，老人生活的化處鎮，其實是朵貝茶的故鄉。而當地的百姓祖祖輩輩都有飲茶的習慣，用茶泡飯也不僅僅是老人特有的習慣。當地人但凡累了的時候，都喜歡熬煮茶葉泡飯吃，甚至還喜歡用茶葉當菜吃火鍋，用他們的話說就是“這樣很爽口”。
專家分析，茶葉有著保健、養生、藥用和美容等功效，不僅會延年益壽，還能讓人靜心寧神，陶冶情趣。看起來茶的確有讓人們深深喜愛的理由。當然，世界上從來就沒有什么神仙，茶葉也不是什么仙藥。不過，茶葉中含有大量營養和藥用價值較高的成分，不失為一種對人體健康有益的飲品。
我國茶葉種類繁多，在世界上可算是首屈一指。而我國茶館亦不少，恐怕也是其他國家難以超越的。中國人喜歡在茶館中與好友、同事敘舊談心，沏一壺好茶，邊喝邊聊，茶水喝到一半，再續上水，其樂趣也是其他飲品無法企及的。除此之外，國人無論是飯后、休息或者招待客人，茶都是不可缺少的。以茶待客已經成為我國標準的禮儀之一。在結婚大喜的日子里，男女雙方也要給長輩和親友們敬茶，以表示對對方的尊重。不僅如此，在許多重大的儀式上，茶亦是必不可少的。由此看來，現代人與茶真是系上了難解的緣分。
茶馬古道
所謂茶馬古道，實際上就是一條地道的馬幫之路。茶馬古道最早起源于唐宋時期的“茶馬互市”。古代戰爭主力多是騎兵，馬就成了戰場上決定勝負的條件，而我國西北地區的少數民族，將茶與糧食看成重要的生活必需品，這樣，藏區和川、滇邊地出產的騾馬、毛皮、藥材和川滇及內地出產的茶葉、布匹、鹽和日用器皿等等，在橫斷山區的高山深谷問南來北往，川流不息，并隨著社會經濟的發展而日趨繁榮。因此，“茶馬互市”一直是歷代統治者所采取的重要措施之一。
茶馬古道的主要干線為青藏線、滇藏線和川藏線。其中青藏線發展最早，開始于唐朝時期；滇藏線經過西雙版納、麗江、大理等地，又經過喜馬拉雅山運往印度等國，甚至更遠，是路線最遠的一條線路；而三條線路中，川藏線對后來的影響最大，也最為著名。
茶馬古道隨著茶馬互市制度的興起而繁榮，盛于明清。從明朝開始，川藏茶道正式形成。早在宋元時期官府就與吐蕃等族開展茶馬貿易，但數量較少，所賣茶葉只能供應當地少數民族食用。到了明朝以后，政府規定于四川、陜西兩省分別接待雜甘思及西藏的入貢使團，而明朝使臣亦分別由四川、陜西入藏，其余大部川茶，則由黎雅輸入藏區。P8-11
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