打造超完美饗宴：餐桌上的待客之道可以決定你的職場命運！

你的葡萄酒IQ，比你的高爾夫球技術還要重要！

台灣侍酒師協會理事長
洪昌維

橡木桶洋酒董事長
陳春安

國賓大飯店侍酒師兼品牌經理
2010、2011年台灣法國侍酒師比賽亞軍
聶汎勳先生

聯名推薦（依姓氏筆劃排序）

你在城裡一家高檔餐廳吃晚餐，桌上擺著價值百萬美元的合約。服務生送來酒單，現在怎麼辦？你那傲人的長春藤聯盟商學院學位和有力的商場人脈，都派不上用場。現在，就在此刻，最重要的是你的葡萄酒IQ——還有你招待這位客戶的能力，要用一種他或她永遠不會忘記的方式。
在《打造超完美饗宴》中，侍酒大師及美國最頂尖的葡萄酒與食物指導教練之一的艾迪．歐斯特蘭，概述了數十種能量饗宴的秘訣，能讓任何人成為更有效率的宴會主人——不管是公司的商務活動或是與客戶在餐廳的私人晚餐。
到了主持大型的商務聚會或是重要的銷售活動時，你會發現，如何帶著輕鬆、知識與自信地招待商業客戶和合夥人，並運用美酒佳餚作為建立穩固且持久商業關係的媒介。這本能造成壓倒性正面印象的可靠而無所不包的指南，能夠幫你：

．創造有力的美食與佳釀搭檔。
．將無聊的商務會議與銷售活動轉變成令人難忘的社交活動，人們會想一再地來參加。
．靠著流傳已久的禮儀、慷慨與傳統的熱誠原則，建立長遠的商業關係。
．即使在生意最好的晚上，也能得到高檔餐廰的世界級服務。
．運用商務宴會作為有力的開發客戶策略。

成功往往來自細節，因此，在你的下一次大型商務活動之前，掌握更精細的待客之道吧。

本書特色

作者運用在餐飲界累積已久的豐富顯赫資歷，透過輕鬆易讀的文字，讓讀者可以迅速吸收到這些寶貴的專業知識及最新餐飲資訊。
本書內容主旨在啟發讀者，如何以「美酒」、「美食」及「賓至如歸的待客之道」三大要素辦出一場成功、令人難忘的宴會，並藉此來強化與賓客間的商業合作關係，進而讓你的客戶想要和你或你的公司做生意。
透過作者成功試驗無數次的方法，你將會了解到，禮貌、慷慨及殷勤待客這三條古老的黃金定律就是讓你維持長期良好商業客戶關係的秘訣。
作者以美國第一位拿到專業認證侍酒大師、同時也是一流美酒美食專家之尊現身說法。作者在書中列出許多招待宴客訣竅，不論是用在商業招待餐會或是家庭私人聚會，一步步引導讀者，讓任何人都可以成為受歡迎的最佳東道主。
跟著大師的腳步，一起學習如何將無聊乏味的商業或銷售餐會扭轉乾坤，成為一場生動出色，可以讓你的賓客流連忘返的成功聚會。
集合成功的眉眉角角就在作者書中的片片絮語中！

艾迪．歐斯特蘭 Eddie Osterland

艾迪．歐斯特蘭是全美國第一個拿到專業認證的侍酒大師，一位在廚藝世界中，享譽國際的美食與葡萄酒專家。
他修完心理學學位後，前往法國波爾多大學（L'Institut d'oenologie at Université de Bordeaux）進修葡萄酒學（全球排名第一的葡萄酒高等教育學院），取得職業侍酒師學位（diplôme d'aptitude a la deégustation des vins）。1973年，在倫敦國際侍酒師協會通過「專業認證侍酒大師」證照考試，成為全美現有129位專業侍酒大師中第一位取得這一殊榮的先驅人士。

「專業認證侍酒大師」是葡萄酒業界的頂級證照，該考試錄取率不到1%。他曾擔任法國勃根地博納知名飯店Hôtel de la Poste in Beaune, Burgundy首席侍酒師及紐約國際葡萄酒中心貿易教育總監。逾二十五年來，他為埃森哲、通用磨坊、花旗集團、IBM、美林證券、奇異、福特汽車、瑞銀（UBS）、Discover Card、史普林特（Sprint）電信、寶僑家品、甲骨文和美國運通這些全球企業，舉行工作坊宣揚他的能量饗宴概念。他經常受邀為各大跨國企業如美國運通及葡萄酒專業雜誌授課，除了介紹各式美酒，也傳授品酒禮儀，深受好評。

「艾迪．歐斯特蘭是位才氣縱橫的侍酒師、事業有成的商人，以及似乎日漸稀少的菁英份子的一員。從我遇見他的那一刻起，我就愛上他並崇拜他，現在，我很高興，他在他這本傑出的書中，分享這些無價的資訊。我高度推薦。」–傑克．坎菲爾德，合著有《成功法則》及《心靈雞湯》

「成功的領導人非常清楚培養他們與同事及商業夥伴關係的重要性，而輕鬆自信地招待他人，通常是這過程的關鍵部份。在《打造超完美饗宴》中，侍酒大師艾迪．歐斯特蘭提供了大量在任何商務場合，如何成功招待賓客的有趣又有教育意義的秘訣。讀這本書，讓艾迪為你示範，如何成為商務宴會大師！」–肯．布蘭查，合著有《一分鐘經理人》及《LUV領導》
 
「正在找一種招待客戶或拓展生意的新方法嗎？《打造超完美饗宴》正是任何有意運用宴客為拓展生意策略人士必看的書。本書充滿如何讓人們因美酒佳餚而相聚的創意，本書會以我相信是最有趣且有效的方式，讓你成為擴大人際網絡的專家。」–啟斯．法拉奇，著有《別自個兒用餐–人脈達人的三十一則備忘錄》。
 
「葡萄酒知識對今日的商業人士來說是有力的工具–在所有的商務宴會上都有影響力。艾迪．歐斯特蘭活潑又專業的教法，讓學習葡萄酒知識就和喝葡萄酒一樣有趣。」–瑪麗．艾文．穆勒根，
葡萄酒大師，合著有《給門外漢的葡萄酒入門》

序——馬克．勒布藍克
自序
謝辭
 
序曲
1.我所謂的能量饗宴
2.丟掉（而且我真的是指丟掉）凱撒沙拉！
3.一場成功能量饗宴的二十個秘訣
4.美食與美酒的相得益彰搭配
5.你新進的好友：侍酒師與酒商
6.葡萄酒這麼多，時間卻這麼少！
7.像大師一樣品酒
8.走出廚櫃：美食家現身
9.家中的能量饗宴
10.領導者：從葡萄酒怪咖到葡萄酒專家
尾聲：現在就品味人生！
 
附錄A
附錄B
附錄C
附錄D
附錄E
附錄F
 
關於作者
關於合作者
參考資料
索引

我為什麼寫這本書

你和一位新客戶在城裡的一家高檔餐廳共進晚餐。桌上擺著價值百萬美元的合約。服務生送來酒單，現在怎麼辦？
你心想：「為了留下好印象，我應該花上萬把塊，點一瓶卡本內–蘇維濃二○○一山丘精選？還是，應該點只點一半價錢，但客戶會一樣喜歡——甚至更喜歡的酒？」
問題是，你不知道什麼是好的卡本內酒，更不用說山丘精選了。畢竟，你念得是商學院，又不是酒保學院！
「如果我點錯了酒，怎麼辦？」你告訴自己：「我會讓自己丟臉，而且可能會失去這筆生意！」就你所知，你的客戶熱衷收藏葡萄酒，而且是行家，酒窖裡有一千瓶年份波爾多葡萄酒在沾灰塵。
你的額頭開始冒冷汗，你一定得做出正確的選擇。
有誰會想到，你那傲人的長春藤聯盟商學院學位、有力的商場人脈和過去談成大筆生意的成功經歷，現在卻幾乎幫不上忙？現在，就在此刻，最重要的是你的葡萄酒IQ——還有你用一種讓這位客戶永遠不會忘記的方式，招待他或她的能力。在某種程度上，那會讓你和他或她的關係，在未幾年都很穩固。
所以，你要怎麼辦呢？

那就是該我現身的時候了。我是艾迪．歐斯特蘭（朋友都叫我『艾迪．歐』），是位侍酒大師（MS），而且容我這麼說，我是美國第一流的葡萄酒與美食指導教練之一！我正是美國有史以來第一位獲得這個頭銜（MS）的人。我可以幫助你在這種情況，以及數不盡的其他生意場合裡，選對葡萄酒。過去二十五年來，我為全球各地的許多執行長及公司提供商務宴會的建議。我甚至創了一個新詞「能量饗宴」（power entertaining）來描述我所做的事，而這也正是本書的原文書名！
我熱愛我的工作。事實上，這是我的最愛和一生的使命。或者，如同愛葡萄酒的法國人可能會說的，mon métier（我的工作）與使命——教導人們認識美酒與美食，以及如何將它們放在一起，形成帶來歡樂的組合。
在本書中，你會看到我展示我對葡萄酒、食物與宴客的熱愛，藉由略述數十種方法，讓你能優雅與自信地招待其他人，不管是商務宴會、感謝客戶的活動、銷售會議、研討會、員工充電旅遊、商務歡迎會、退休歡送會或公司的派對。

成為終極商務宴會主持人！
舉例來說，需要主辦商務晚餐、宴會，或是重要的客戶活動時，我會教你如何做到：
．輕鬆、有格調、有自信地招待客戶，以美酒與美食，做為建立穩固且持久商場關係的原料。
．端出美味的葡萄酒與食物組合，讓同事與朋友大為驚豔，數年不忘。
．將無聊的商務會議和銷售會議轉變為令人難忘的社交活動，大家會想一再地來參加。
．利用商務宴會，作為擴展生意與客戶人脈的策略。
 
請客戶吃晚餐時，讓他們印象深刻！
但等等，還有更多——就像那些深夜的電視購物節目一貫的台詞。我也會教你，在你請客戶和生意上的夥伴到城裡慶祝，或在一家美好的餐廳吃晚餐時，如何以獨特的風格款待他們。你會學到如何：
．以你對好酒與美食的詳細知識，讓客戶和同事留下深刻印象。
．信心十足地從餐廰的酒單中選酒。
．像品酒大師那樣挑選、品嚐及鑑賞好酒！
．選出正適合那個場合的最佳葡萄酒，以談定一筆大生意。
．即使是在全世界都知道的傲慢餐廰裡，也能得到服務生和酒保的最好服務！
．迷倒（甚至驚艷）生意上的合夥人，讓他們了解為什麼一定要開始（或繼續）和你做生意。
 
讓你的家庭宴會提升到新境界
看《能量饗宴》，你還會學到更多。例如，我會教你如何將你的家庭宴會提升到新的境界，讓你的家人和朋友都同感驚奇。你會：
．學到隨意（但別緻）的家庭宴會基本功夫，利用葡萄酒與食物創造出讓家人與朋友難忘的社交活動。
．得知有趣且極佳的美食網站，讓你可以買到異國食材，如鮪魚肚和西班牙橡實豬火腿，以招待朋友與家人。
．學到如何尋找、挑選與供應來自許多國家的葡萄酒，同時教大家一些關於這些葡萄酒的知識。
 
最後，你還可以從《能量饗宴》中，再學到其他事情：
．如何開始並充實家庭酒窖。
．如何款待客人而不感到壓力。
．如何與當地的酒商和侍酒師建立互利關係，他們可以幫助你規劃商務及家庭活動。
．為什麼你的味覺對你來說是獨一無二的（像你的指紋一樣獨特），以及為什麼要發展對好酒與美食的品味，涉及學會信任你自己對所喜愛事物的判斷力。

我想要你好好享受這本書，因為我是為你而寫！我要你就像我一樣，學會愛上好酒、美食和宴請他人。我在本書中所分享的能量饗宴的秘訣，正是要達成這個目的。它們能幫你，輕鬆、有趣且有自信地招待他人–在許多不同的商務與社交場合。
這不是一本關於葡萄酒的書（市面上已有很多關於那個主題的好書了），但這可能是目前市面上唯一一本針對如何運用好酒與美食的力量，讓你的老闆、客戶、朋友和家人印象深刻的書。
那麼，我的朋友，何不現在就開一瓶你最喜歡的白酒或紅酒，啜飲一口，然後埋頭進入本書裡。準備好好享受一番，祝你的下一場有葡萄酒與美食的商務活動或客戶聚會，是一次熱鬧又有趣的大成功–對你和你的客戶都是！
祝你一切順利！

以下是《打造超完美饗宴》書中每一章的更多細節：
．第二章：丟掉（而且我真的是指丟掉）凱撒沙拉！想知道如何不要讓一場許多人參加的大型商務活動在飯店舉行嗎？在本章中，我述敘如何挽救我的一個客戶免於一場社交災難，幫他規劃一次大型活動的菜單，為他贏得客戶與同事的一致好評。（我想，你會喜歡我建議他採用的菜單。那是你也可以採用的菜單！）

．第三章：一場成功能量饗宴的二十個秘訣。想要別人記得你是個會為你的客戶與同事，秀出令人興奮的葡萄酒品酒會與熱情接待活動的人嗎？第三章展示二十個能量饗宴的秘訣，讓你成為在各種不同場合舉行高檔商務宴會的大師。我談到如何有格調並光鮮亮麗地招待客人；如何運用熱誠、親切與編劇技巧，為你的客人創造出全方位的經驗；以及如何運用美酒佳餚、絕佳的氣氛與仔細的規劃，取悅你的客人。在撰寫本章時，我大量取材我多年來在歐洲，尤其是在法國居住、讀書與工作的經驗，在法國我以侍酒師的身分，花費數千小時的時光在餐廳、工作場所及家中，招待及服務人們。

．第四章：佳餚與美酒的相得益彰搭配。佳餚美酒能把大家在派對中拉在一起，這幾乎沒有其他東西能辦到。套句我朋友及同事珊姆．洪恩的話，它們是「人際關係的國際通用貨幣」，而且可以讓氣氛變得令人想認識對方、發展關係、一起打發時間，並在彼此間創造出「火花」。但是，將對的葡萄酒和對的食物連在一起，以便在派對或客戶活動上製造廚藝火花，你覺得如何？要如何辦到這點？在本章中，我談到如何製造戲劇性的、甚至是刺激性的葡萄酒與食物搭檔，讓你的味蕾爆開、下巴掉下來。我描述有力的，甚至是高度感官享樂的葡萄酒與食物的搭配，令人垂涎三尺而且難以忘懷！

．第五章：你新進的好友：侍酒師與酒商。在本章中，我強調，身為能量饗宴的主人，你不需要成為葡萄酒與美食專家才能像他們一樣。你只需要在對的地方有朋友。那表示，要和你的生活圈及你最愛的餐廳中的侍酒師和酒商建立私人關係。主動去認識這些葡萄酒專對人員，有助你的能量饗宴具體化，並讓任何你主持的活動都大成功！
 
．第六章：葡萄酒這麼多，時間卻這麼少！在本章中，我先帶著你來趟簡短的葡萄酒世界之旅，接著，分享了超過兩打的葡萄酒配對建議，讓你可以將它們融入能量饗宴活動中。你會學到諸如，如何分辨薄酒來和波爾多，以及小夏布利和一級葡萄酒的區別這一類的事情，還有像「terroir」（風土）和「flabby」（口感鬆散）這些字眼的意義。你也會學到所有設計強力葡萄酒配對的基本功夫，以讓你的賓客開心並留下深刻印象，而且讓他們在之後，就算沒有好幾個星期，也會連續好幾天談論你的活動！

．第七章：像大師一樣品酒。我在本章解釋，如何像大師一樣品酒，以及如何運用你的眼睛、鼻子和味蕾來評價酒的品質、複雜性和個性，以享受極致的品酒樂趣。我討論到，我在波爾多大學當學生時所學到的品酒方法，以及你可以如何和你的賓客進行有趣的品酒活動，其中一部份是介紹他們品嚐由歐洲葡萄酒大師所激發的品酒標準。我在本章的結尾解釋道，雖然評斷一支葡萄酒的客觀標準有很多，但每個人的味蕾都不同–事實上，就像他們的指紋一樣獨特。因此，你應該找出你的味蕾的喜好，而不是把別人（包括酒評家）告訴你該喜歡什麼味道的意見照單全收。

．第八章：走出廚櫃：美食家現身！在本章中，我描述了網路上的某些最佳美食網站，以及到哪裡去找真的很特殊的食材，供應商務或家庭聚會中的賓客。為什麼要上網找？理由很簡單。今天，大家都在自己所在地的美食專賣店買美食，但那表示，大家都在同一個池塘裡釣魚，這就讓人更難找到能讓你的客人驚豔的真正特殊美食。對比之下，實際上有上百個有趣又富異國情調的美食網站，讓你可以上去，找到你絕不會在當地美食專賣店看到的異國美食。因為網站的網址常常更改，我建議你把我的網站：www.eddieosterland.com當作入口網站，以連結到我在本章所談到的所有美食網站。那樣一來，你就可以享受一段毫不麻煩的線上購物經歷，並能得到許多網上食品的折扣優惠。

．第九章：家中的能量饗宴。在第九章，我要告訴你，如何開始收藏葡萄酒（或建立酒窖），並利用它作為家中能量饗宴的基礎。我提供了一些秘方，關於你的收藏該包含哪些品項，以及如何與在何處貯存它們。我也鼓勵讀者，收藏來自全球不同葡萄酒產區的各式代表，包括法國、德國、義大利、西班牙、澳洲、紐西蘭、南非、南美洲，當然還有，華盛頓州、奧勒岡、加州和紐約（尤其是長島）。

．第十章：領導者：從葡萄酒怪咖到葡萄酒專家。可曾想過把你對葡萄酒的嗜好和熱情，轉化為全職的專業？從葡萄酒愛好者或怪咖，到葡萄酒專業人士是一大改變，但在本章，我談到，要成為侍酒師、酒商或葡萄酒教育家，你可能想要取得的證書。我討論最受人尊敬的四個組織，他們在全球提供專業葡萄酒證書，以及他們之間的不同。我寫本章的目的是為我的侍酒師同業和葡萄酒教育家提供公共服務，他們接受大量的教育和訓練，才能成為葡萄酒專業人士（而且他們這麼做，值得對他們致上謝意）。我也是為那些嚮往可以學習更多這一行以及葡萄酒世界學術面的人而寫。