食品原料生產安全控制技術（簡體書）

第一章 緒論
一、食品安全的范疇與概念
二、食品原料概述
三、食品原料生產安全的管理體系

第二章 糧油食品原料生產安全控制技術
第一節 糧油食品原料的種類及特性
一、谷物
二、豆類
三、薯類
四、植物性油脂原料
第二節 糧油食品原料中危害安全的因素與來源
一、農藥殘留與危害
二、天然有毒有害物質
第三節 糧油食品原料生產與安全控制技術
一、綠色食品——水稻種植技術規程
二、綠色食品——春小麥栽培技術規程
三、玉米無公害栽培技術規程
四、綠色食品——大豆生產技術規程
五、無公害花生栽培技術
六、綠色食品——脫毒馬鈴薯高產栽培技術規程
七、無公害紅薯栽培技術規程

第三章 果蔬食品原料生產安全控制技術
第一節 果蔬食品原料的種類及特性
一、蔬菜類
二、水果類
第二節 果蔬食品原料中危害安全的因素與來源
一、農藥殘留污染
二、重金屬污染
三、硝酸鹽、亞硝酸鹽污染
四、微生物和寄生蟲污染
第三節 果蔬食品原料生產與安全控制技術
一、果蔬質量安全生產基地環境控制
二、果蔬食品原料質量安全生產過程控制技術

第四章 畜產食品原料生產安全控制技術
第一節 畜產食品原料的種類及特性
一、肉與肉制品
二、乳與乳制品
三、蛋與蛋制品
第二節 畜產食品原料中危害安全的因素與來源
一、食源性致病菌及危害
二、人畜共患病及危害
三、獸藥殘留及危害
第三節 畜產食品原料生產與安全控制技術
一、畜禽肉類的生產與安全控制技術
二、生鮮牛奶的生產與安全衛生
三、禽蛋生產與安全衛生

第五章 水產食品原料生產安全控制技術
第一節 水產食品原料的種類及特性
一、魚類
二、貝類
三、蝦蟹類
四、海藻類
第二節 水產食品原料中危害安全的因素與來源
一、水產食品原料中的生物性危害
二、水產食品原料中的毒素及其危害
三、漁藥殘留
四、化工污染物
五、自身代謝污染
第三節 水產食品原料的生產與安全控制技術
一、水產食品原料生產控制
二、水產食品原料運輸、貯存過程中的安全控制
三、產品原料監管、標準化操作管理
四、水產食品安全衛生標準及檢驗技術

第六章 調味品生產安全控制技術
第一節 調味品概述
一、調味品的種類
二、調味品的作用
第二節 調味品中危害安全的因素與來源
一、生物性危害
二、化學性危害
三、物理性危害
四、人為造成的危害
第三節 調味品生產與安全控制技術
一、食醋生產的安全與控制
二、醬油生產的安全與控制