黃酒品評技術(簡體書)
商品資訊
系列名:高等職業教育釀酒技術專業系列教材
ISBN13:9787501997138
出版社:中國輕工業出版社
作者:壽泉洪; 胡普信; 陳靖顯
出版日:2023/01/01
裝訂/頁數:平裝/245頁
規格:23.5cm*16.8cm (高/寬)
人民幣定價:34 元
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商品簡介
作者簡介
目次
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商品簡介
本書主要參考中國酒業協會的黃酒品酒師培訓教程,大量參考了國內外酒類品評的最新技術,在內容選擇與編排上進行了全新演繹。從酒類品評的 色、香、味、格等感官科學入手,引出黃酒品評的方法與手段,強調品評訓練與實踐操作,以黃酒的酒體設計為終點,使學生或愛好品酒人員從了解品酒知識中,熟悉品評;在品評訓練中,懂得勾調。本著全面、系統、實用及可操作等原則,真正使通過學習本書的讀者能從中學會對黃酒進行品評。
作者簡介
壽泉洪,男,47歲,高級工程師,任職于浙江工業職業技術學院。
胡普信,男,53歲,浙江工業職業技術學院,黃酒學院院長,中國紹興黃酒集團生產技術主管。
陳靖顯,男,品酒大師。
胡普信,男,53歲,浙江工業職業技術學院,黃酒學院院長,中國紹興黃酒集團生產技術主管。
陳靖顯,男,品酒大師。
目次
第一章 感官品評概述
第一節 感官品評
第二節 現代感官品評的生理、心理因素及應用
第三節 中國黃酒品評歷史
第四節 黃酒的風味物質分析方法進展
第二章 人的嗅覺器官和嗅覺實踐
第一節 人的嗅覺系統
第二節 嗅覺的識別
第三節 氣味閾值和識別方法
第三章 人的味覺器官和味覺實踐
第一節 人的味覺器官
第二節 味覺和味覺識別
第三節 閾值
第四節 四種基本味閾值測試
第五節 其他感覺 第一章 感官品評概述
第一節 感官品評
第二節 現代感官品評的生理、心理因素及應用
第三節 中國黃酒品評歷史
第四節 黃酒的風味物質分析方法進展
第二章 人的嗅覺器官和嗅覺實踐
第一節 人的嗅覺系統
第二節 嗅覺的識別
第三節 氣味閾值和識別方法
第三章 人的味覺器官和味覺實踐
第一節 人的味覺器官
第二節 味覺和味覺識別
第三節 閾值
第四節 四種基本味閾值測試
第五節 其他感覺
第四章 品評環境與品評
第一節 感官品評對環境條件的要求
第二節 感官品評對品評員的要求
第五章 感官品評的方法及數據處理
第一節 數理統計的應用及品評方法的分類
第二節 差別檢驗法
第三節 順序排列法
第四節 評分法
第五節 可接受性檢驗
第六節 質量描述法
第六章 黃酒中風味物質及來源
第一節 黃酒成分
第二節 黃酒風味成分的來源
第三節 黃酒中風味成分的生成機理
第四節 黃酒風味物質的風味特征
第五節 黃酒中風味物質呈香呈味的規律
第七章 黃酒感官品評實務
第一節 黃酒品評術語
第二節 成品黃酒的感官指標和理化指標
第三節 品酒操作
第四節 評酒打分
第五節 不同類黃酒產品的品評方法
第六節 黃酒半成品的檢查
第八章 黃酒品評實訓
第一節 觀色實訓
第二節 香味實訓
第三節 味覺實訓
第四節 實樣酒的基礎實訓
第五節 缺陷黃酒鑒別實訓
第六節 綜合評分法實訓
附錄
參考文獻
第一節 感官品評
第二節 現代感官品評的生理、心理因素及應用
第三節 中國黃酒品評歷史
第四節 黃酒的風味物質分析方法進展
第二章 人的嗅覺器官和嗅覺實踐
第一節 人的嗅覺系統
第二節 嗅覺的識別
第三節 氣味閾值和識別方法
第三章 人的味覺器官和味覺實踐
第一節 人的味覺器官
第二節 味覺和味覺識別
第三節 閾值
第四節 四種基本味閾值測試
第五節 其他感覺 第一章 感官品評概述
第一節 感官品評
第二節 現代感官品評的生理、心理因素及應用
第三節 中國黃酒品評歷史
第四節 黃酒的風味物質分析方法進展
第二章 人的嗅覺器官和嗅覺實踐
第一節 人的嗅覺系統
第二節 嗅覺的識別
第三節 氣味閾值和識別方法
第三章 人的味覺器官和味覺實踐
第一節 人的味覺器官
第二節 味覺和味覺識別
第三節 閾值
第四節 四種基本味閾值測試
第五節 其他感覺
第四章 品評環境與品評
第一節 感官品評對環境條件的要求
第二節 感官品評對品評員的要求
第五章 感官品評的方法及數據處理
第一節 數理統計的應用及品評方法的分類
第二節 差別檢驗法
第三節 順序排列法
第四節 評分法
第五節 可接受性檢驗
第六節 質量描述法
第六章 黃酒中風味物質及來源
第一節 黃酒成分
第二節 黃酒風味成分的來源
第三節 黃酒中風味成分的生成機理
第四節 黃酒風味物質的風味特征
第五節 黃酒中風味物質呈香呈味的規律
第七章 黃酒感官品評實務
第一節 黃酒品評術語
第二節 成品黃酒的感官指標和理化指標
第三節 品酒操作
第四節 評酒打分
第五節 不同類黃酒產品的品評方法
第六節 黃酒半成品的檢查
第八章 黃酒品評實訓
第一節 觀色實訓
第二節 香味實訓
第三節 味覺實訓
第四節 實樣酒的基礎實訓
第五節 缺陷黃酒鑒別實訓
第六節 綜合評分法實訓
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