嬰幼兒這樣吃健康100分

精心設計幫助孩子成長發育的70道營養料理
健腦益智＋護眼明目＋補鈣增高＋促進食慾＋幫助消化＋增強免疫力
6大功效一次滿足！活用料理小祕訣，讓您成為聰明媽媽！
色香味俱全的美味食譜，專治孩子挑食大毛病！
營養師提供三餐營養搭配訣竅，讓孩子健康聰明不生病！

 

本書特色：
1. 專治孩子挑食〜好吃又好看的營養食譜
從各種料理中聰明變化菜色，讓整道食譜呈現色香味俱全外，還能點綴出童趣，讓小朋友第一眼就喜歡，進而食慾大開。作者並將平常小孩最不喜歡吃的食物，巧妙地隱藏在食譜中，避免孩子因挑食而營養不均衡。全方位的孩童食譜，你一定要擁有1本，讓你輕鬆解決惱人的餐桌大戰！
2. 營養師專業調配〜讓孩子成長頭好壯壯
所有食譜均由專業營養師調配而成，針對孩子成長會遇上的棘手問題量身訂做，設計健腦益智、護眼明目、補鈣增高、促進食慾、幫助消化、增強免疫力6大類菜單。食譜活潑變化多，菜色兼顧孩子們喜歡的口味，利用五彩繽紛的擺盤方式，將孩子偏食的可能性降到最低，每日三餐都能吃得營養又滿足！
3. 食材營養活用〜讓你成為聰明爸媽
將每樣食材的功能鉅細靡遺地呈現在書中，並穿插各種貼心小提示，讓新手爸媽也能輕鬆上手，為孩子打造營養美味的餐點。
4. 簡單料理、快速方便〜輕鬆做出孩子三餐
料理原本是件令人愉悅的美事，但滿手醬汙、滿頭油膩，讓人對「進廚房」心生抗拒，本書提供您快速方便的的料理食譜，不油不膩、創意滿分，讓孩子食慾大開，成長發育高人一等。
5. 版型清爽活潑〜讓孩子食指大動
本書食譜從前端製作到美編後製，均經由各個面向集思廣義，視覺與味覺並重，讓孩子對餐點產生濃厚興趣，甚至可以與父母一起做菜，親子下廚樂趣多，吃得健康又安心！

 

鄭碧君
現職：
自由撰稿人
學歷：
世新大學新聞系學士
經歷：
●22歲在完全不懂做菜的情況下投入美食圖文書編輯的工作，並一頭栽入，無可自拔！
●28歲為了2個女兒的成長，毅然回歸家庭，並開始學習料理三餐。從此，為家人烹調一桌五彩繽紛的健康美味，成了最大的紓壓「休閒活動」。
●35歲將自家孩子最愛的菜色搬出來，從為人編書的角色，搖身一變成了食譜作者，圓了多年來的夢想。
●作者7年來用心專研孩子愛吃的菜，從色香味俱全到營養均衡，全方位的孩子成長食譜，兼具美味與營養，好看又好吃，聰明的媽媽們一定要學會！
代表著作：
《孩子偏食怎麼辦？》
《50歲後退而不休的養生力》
《12星座教養力》

審訂者簡介：
游雅婷 營養師
現職：
台大醫院營養師
學歷：
台北醫學大學保健營養學系研究所就讀中
台北醫學大學保健營養學系學士
資格：
國家營養師專技高考合格
糖尿病衛教師
著作&審訂：
《營養24招 吃出健康每一天》
《降低膽固醇速效食譜》
《常見病飲食宜忌表》
《抗氧化料理讓你變健康》

推薦者簡介：
鄭金寶 營養師
現職：
台大醫院營養部主任
學歷：
輔仁大學食品營養所碩士
輔仁大學食品營養系學士
經歷：
台大醫院營養部副主任
台北醫學大學及國立海洋大學兼任講師
中華民國營養學會理事
台北市營養師公會理事中華膳食營養學會監事
勞委會中餐技術士監評
代表著作：
《保證瘦下來：鄭金寶的低卡廚房》
《營養師的概念廚房》
《晚餐食譜100分》
《New美人飲食》
《早餐100分》
《吃對了嗎？吃出健康的秘訣》
《骨質疏鬆症的飲食治療》
《還我一身好骨氣》
《健康美麗坐月子》

【推薦序】
聰明擇食，攸關孩子一生健康 台大營養部主任 鄭金寶
每個孩子都是父母的心肝寶貝，餵養的食物也攸關孩子的健康和智力發展，對於離乳之後的副食品，當然更是馬虎不得。市面上的食材千百種，新手父母如何正確擇食，對嬰幼兒往後的成長發育也有著深遠影響。
本書針對嬰幼兒精心設計6大類營養食譜，包含大腦發育、視力保健、幫助成長、提振食慾、促進消化、強化免疫力，兼顧每個成長階段所需的各種營養成分，為家長把關飲食安全，呵護孩子健康成長。
孩子的每一個發展階段，對於父母來說都是全新的學習和挑戰，本書除了提供70道美味菜單之外，也針對家長們最關心的餵養問題，以及育兒新知，作最全面、最精闢的解說，完整剖析不同年齡階段的飲食照護。寶寶吃得開心，父母自然放心。
除了「吃好」以外，更重要的是「吃對」，本書以孩子的多元發展為目標，運用天然食材，調配出讓色、香、味具全的食譜，並提供詳盡的營養分析，方便家長計算營養素，避免過與不及的憂慮，且書中每道食譜都搭配活潑精美的圖片，完整敘述烹調方法，讓新手爸媽一看就懂、一學就會。
繽紛的菜色，是吸引寶寶吃飯的絕佳方法，除了能有效提振胃口之外，還能改正挑食毛病，攝取更豐富多元的營養素。更大一點的孩子，還能與父母一同享受下廚的樂趣，從小培養均衡飲食的概念，同時也能拉近親子間的距離。希望每位家長藉由此書，為孩子的健康打下紮實基礎，相信這是父母給孩子最寶貴的資產。

【審訂序】
健康，是父母給孩子一輩子的禮物 台大營養師 游雅婷
由於現今社會繁忙，導致外食人口遽增，加上受到飲食西化的影響，家長與孩子容易攝取到高油、高鹽且高熱量的料理。雖說「民以食為天」，但攝取的食物到底是不是符合我們身體所需？我們對於均衡營養的觀念又知道多少?
孩子猶如海綿，對於我們給予的知識、食物全然吸收，但是這些真的適合他們嗎?研究調查顯示，孩童的偏食、喜愛高熱量甜食、零食等問題，可能影響孩子的發展與學習能力，並成為導致肥胖的元凶，日後也可能演變成三高病症，實在是一大隱憂。
許多疾病的發生與不良的飲食習慣息息相關，筆者認為營養教育應從小做起，越早開始建立良好的飲食習慣，越能夠減少罹病風險，正值快速發展階段的孩童，最需要攝取均衡的營養，以提供學習與成長的動力。
本書深入淺出的圖文與精美食譜，完整介紹食物與孩子成長所需的各種營養素，設計了促進大腦發育、護眼明目、增高成長、提升食慾、幫助消化、增強免疫力6大功效菜單，讓家長可以依循此書輕鬆準備健康、美味兼具的創意餐點。
作者運用許多食材元素，藉由可愛的造型與豐富的色彩，配搭出色香味俱全的食譜。與孩子們一起動手做、互相分享，不知不覺中，培養孩子均衡飲食的觀念，也強化了親子間的互動、營造孩子一生的健康!

 

解答孩子成長飲食疑惑
讓孩子健康聰明的金字塔吃法
孩子三餐營養搭配祕訣
孩子偏食該怎麼辦？
Part 1 促進孩子大腦發育菜單
哪些食物能讓孩子大腦發育更健康？
綠花椰、菠菜、甜椒、桂圓、大蒜、燕麥、
核桃、鮭魚、鮪魚、鱈魚、雞蛋
蝦仁炒雙色花椰 〈健腦益智＋均衡營養〉
菠菜吻仔魚飯糰 〈思慮清晰＋強化免疫力〉
彩絲醣醋鯛魚 〈強化腦細胞＋增加食慾〉
桂圓蓮子甜粥 〈提升腦力＋開胃健脾〉
水果美乃滋烤鮭魚 〈活化腦血管＋提高免疫力〉　
紅蘿蔔玉米燕麥粥 〈強健腦血管＋穩定血糖〉
香煎鮭魚核桃沙拉 〈活化腦力＋增進食慾〉
鮭魚糙米飯 〈幫助腦部發育＋開脾健胃〉　
鮪魚鮮蔬蛋炒飯 〈活化腦細胞＋營養均衡〉
菠菜鱈魚蛋羹 〈促進腦部發育＋開胃健脾〉　
玉子燒蛋捲 〈增加記憶力＋幫助發育 〉
Part 2 幫助孩子護眼明目的食譜
哪些食物能讓孩子吃出好眼力？
玉米、紅蘿蔔、南瓜、藍莓、芒果、海帶芽、
松子、枸杞、蛤蜊、雞蛋、牛奶
黃金魩仔魚粥 〈視力保健＋增進食慾〉
紅蘿蔔炊飯 〈視力保健＋提高免疫力〉
黃金南瓜飯 〈保護眼睛＋促進食慾〉
藍莓夾心鬆餅 〈提升視力＋促進食慾〉
芒果西米露 〈護眼明目＋幫助消化〉
海陸鮮蔬濃湯 〈保護眼睛＋促進食慾〉
彩色南瓜湯餃 〈視力保健＋開胃益脾〉
枸杞三色炒肉末 〈保護視力＋增進食慾〉
鮮蚵蛤蜊絲瓜麵線 〈醒胃開脾＋保護肝臟〉
香甜紅蘿蔔蒸糕 〈保護眼睛＋促進食慾〉
南瓜牛奶濃湯 〈明目護眼＋養骨增高〉
Part 3 促進孩子增高成長的食譜
哪些食物能讓孩子長高又變壯？
毛豆、高麗菜、黑芝麻、海苔、豬肉、牛肉、
魩仔魚、豆皮、雞蛋、全麥吐司、起司
毛豆松子香炒豆乾 〈增鈣補氣＋促進食慾〉
高麗菜奶香雞肉湯 〈補鈣健骨＋幫助消化〉
黑芝麻奶酪 〈均衡補鈣＋增進食慾〉
海苔鮮蝦捲 〈強化骨骼＋鞏固牙齒〉
醬燒豬肉米漢堡 〈增進食慾＋促進發育〉
牛肉焗烤飯 〈提振食慾＋促進發育〉
櫻花蝦小魚大阪燒 〈強健骨骼＋鞏固牙齒〉
豆皮壽司便當 〈強化骨骼＋醒胃開脾〉
日式雞肉親子丼 〈強健骨質＋舒緩過敏〉
番茄乳酪三明治 〈促進發育＋代謝毒素〉
起司蔬菜蛋餅 〈補鈣養骨＋均衡營養〉
Part 4 促進孩子食慾大開的食譜
如何巧變料理，讓孩子食慾大開？
美生菜、小黃瓜、番茄、蘆筍、馬鈴薯、鳳梨、檸檬、
香菇、蓮子、起司、陳皮、味噌、美乃滋、蜂蜜
起司迷你漢堡 〈醒胃開脾＋幫助發育〉
涼拌時蔬海鮮 〈開胃益脾＋促進食慾〉
茄汁肉醬義大利麵 〈促進食慾＋開脾健胃〉
蘆筍蛤蜊炊飯 〈促進食慾＋增強免疫力〉
義式貝殼麵沙拉 〈促進食慾＋幫助消化〉
鳳梨苦瓜雞湯 〈保健腸道＋排便順暢〉
黑糖鮮果凍 〈養顏美容＋促進食慾〉
大黃瓜鑲肉 〈修護腸胃＋保養腸道〉
鳳梨蓮枸銀耳湯 〈消暑解熱＋幫助消化〉
焗烤麵包布丁 〈幫助消化＋促進食慾〉
五香牛腩 〈開脾健胃＋幫助消化〉
味噌烏龍麵 〈促進食慾＋順暢循環〉
豬豬烤蛋吐司 〈促進食慾＋補充體力〉
小叮噹銅鑼燒 〈幫助消化＋促進食慾〉
Part 5 幫助孩子腸胃消化的食譜
哪些食物能讓孩子腸胃消化更順暢？
蘋果、香蕉、洋蔥、番薯、山藥、竹筍、荸薺、
白蘿蔔、栗子、五穀米、紫米、全麥吐司、優格
蘋果紫山藥雞湯 〈整腸健胃＋增進食慾〉
香蕉杯子蛋糕 〈幫助消化＋促進食慾〉
紅蘿蔔洋蔥炒蛋 〈增進食慾＋保護眼睛〉
香甜愛心薯餅 〈促進消化＋排泄順暢〉
糖醋山藥肉片 〈幫助腸胃＋順暢排便〉
優格鮮筍沙拉 〈幫助消化＋促進食慾〉
豆腐蔬菜肉丸子 〈助腸蠕動＋排便順暢〉
麻油雙絲 〈健胃消食＋提振食慾〉
栗子香菇雞飯 〈促進消化＋增進食慾〉
什錦果乾蔬菜盒子 〈幫助消化＋預防癌症〉
紫米蛋包飯 〈整腸健胃＋穩定血糖〉
三明治便當 〈促進消化＋提振食慾〉
優格咖哩雞飯 〈保健腸道＋提升代謝〉
Part 6 增強孩子免疫力的食譜
哪些食物能幫助孩子強化免疫不生病？
奇異果、葡萄柚、大蒜、洋蔥、甜椒、秋葵、
四季豆、香菇、雞肉、牛肉、杜仲
鮮果粒紅豆麥片 〈穩定血糖＋補充體力〉
綜合營養果汁 〈預防感冒＋保健腸道〉
涼拌ＱＱ魚皮 〈提高免疫力＋促進消化〉
三鮮魚蝦蓋飯 〈強化免疫功能＋保健腸道〉
營養蕎麥涼麵 〈清腸防癌＋保護血管〉
蝦仁秋葵玉米筍 〈整腸健胃＋強健筋骨〉
四季豆香炒菇菇 〈強化免疫力＋促進食慾〉
五彩蔬菜煎餅 〈防癌抗老＋清腸排毒〉
海苔雞肉蛋手捲 〈提高免疫力＋促進消化〉
香牛烤肉飯 〈補中益氣＋幫助發育〉
三色涼麵 〈強化免疫力＋淨化腸道〉
【寶貝與父母親共食】
【索引】

◎孩子三餐營養搭配祕訣
多樣化的食材搭配，肉類當配菜
根據營養需求標準，孩子的三餐菜色，除了奶類一天中至少1次外，最好每一餐裡都應該包含5大類食物中的每一項；而每天應該要攝取25～30種不同的食材，食物種類越多，代表口味變化也多，孩子吃得開心，營養也越均衡。
舉個例子來說，假如原來孩子的早餐是饅頭加豆漿，即為2樣食材；但如果饅頭裡再夾上幾葉生菜，加上1個奇異果，就比較完整了。訣竅就是從6大類食物裡選擇食材來做變化，以增加菜餚色彩及口感的豐富度。
過去唯有「大魚大肉才叫豐盛」的概念也應做一下修正，媽咪們不妨將肉類搭配大量的蔬菜或是豆類、植物性食材同煮。將肉當作配菜的烹調方式，這樣蔬菜裡兼有肉香，孩子便能輕易接受蔬菜；而孩子吃肉的同時又能吃進豐富的纖維質，營養更全面。

早餐要豐盛均衡
一頓理想的早餐，可以確保孩子的大腦清晰，提升學習及專注力。如果早餐是麵包加牛奶，那麼最好再加1小碟生菜堅果沙拉，或是1小碗水果。
經過一晚的睡眠，應在睡醒後的1小時內食用早餐，以容易消化的溫熱食物為主，例如牛奶、豆漿或粥品，再搭配少許的脂肪與足夠的碳水化合物。若是早上來不及料理，須倚賴外食時，多準備1份新鮮水果，也可以補充纖維質。

午餐講究能量充足
三餐之中，午餐應該是最重要的一餐了，因為它能供給孩子下半天能量的來源，所提供的能量應占一天總能量的40%，要有足夠的主食、豐富的蛋白質與脂肪，少量的油脂以及大量的纖維質。
主食以五穀為主，搭配適量瘦肉，蛋類及魚、蝦類等動物性蛋白質，再加上蔬菜、瓜類及水果。若將午餐所需營養分成6份的話，魚或肉或蛋類應占1份，蔬菜水果2份，另外3份則為飯或麵條等全穀根莖類。

晚餐宜清淡適量
晚餐太晚吃或吃得過飽，多餘的熱量會形成脂肪儲存在體內，反而有發胖之虞，因此，晚餐所占的熱量不可超過一天總熱量的30%，且最好在晚上7點前食用完畢。
另外，晚餐吃太多肉類或肥厚油膩的食物，會增加腸胃負擔，食材應以新鮮、原味、維持原貌的烹調方式調理較好，經過加工或醃製的食物，如香腸、培根、熱狗等要盡量少吃。