商品簡介
作者簡介
1987年，制作了第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂制蛋糕的先河；
1993年，發明了第一個塑料仿真蛋糕，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約了成本。
2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，并獲得國家專利。
2007年，發明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范疇，向藝術的方向延伸。
攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養了數萬名烘焙技師。
名人/編輯推薦
2.詳細圖文解說+同步視頻光盤+手機掃描二維碼，多種教學方法同步進行，讓你利用最簡單、最有效、最生動的方式來學習。
3.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料制作，零基礎、零經驗也不怕！
4.112種風味各異的面包，一本書輕松滿足全家人的胃口！
目次
Part 1 面包制作基礎知識
008 制作面包的基礎原料
010 制作面包的基本工具及常見問題
013 面包的保存方法及保質期
014 椰蓉餡
014 雞尾餡
015 蘋果餡
015 巧克力餡
016 椰子餡
016 流沙餡
017 乳酪餡
017 椰奶提子餡
018 乳酪克林姆餡
018 蒜蓉餡 目錄 CONTENTS
Part 1 面包制作基礎知識
008 制作面包的基礎原料
010 制作面包的基本工具及常見問題
013 面包的保存方法及保質期
014 椰蓉餡
014 雞尾餡
015 蘋果餡
015 巧克力餡
016 椰子餡
016 流沙餡
017 乳酪餡
017 椰奶提子餡
018 乳酪克林姆餡
018 蒜蓉餡
019 蛋黃醬
019 黃金醬
020 沙拉醬
020 紫香面糊
021 泡芙糊
021 酥菠蘿
022 香酥粒
022 松酥粒
023 菠蘿皮
024 廣式菠蘿皮
025 起酥皮
Part 2 初級面包制作
029 風味獨特的“辣”面包：乳酪紅椒面包
031 護目防夜盲：胡蘿卜營養面包
033 降膽固醇、通便：燕麥面包
035 香甜可口：牛油面包
037 補腎明目：枸杞養生面包
039 好吃又實惠：花生球
040 補血潤肺：杏仁提子面包
043 簡簡單單咖啡香：咖啡面包
044 美味又營養：酸奶面包
046 女人最愛的美食：紅糖面包
048 全家人愛吃的：蘋果面包
050 堪比匹薩：洋蔥芝士面包
052 酸酸甜甜：草莓面包
054 孩子的最愛：蜜豆黃金面包
056 飯后小甜點：巧克力球
058 補血生津：美式提子面包
060 港式面包經典款：雞尾面包
062 外酥里嫩：芝士可頌面包
064 醇香濃郁：黃金杏仁面包
066 好吃又好看：果盆子面包
068 擺脫單調：雙色和香面包
070 孩子喜愛的甜點：東叔串
073 簡易面包：三文治吐司
074 鮮香濃郁：香菇芝士吐司
076 香濃滋味：玉米三文治
Part 3 中級面包制作
081 愛的宣言：巧克力面包
082 面包中的“貴族”：鮑汁叉燒面包
084 忘不了的美味：流沙面包
086 花樣面包：西式香腸面包
088 老幼皆宜的甜品：菠蘿蜜豆面包
090 潤腸保健：燕麥起酥面包
092 法式美味：可頌面包
094 擋不住的美味：田園風光面包
096 酸甜可口：番茄面包
098 此物最相思：瑞士紅豆面包
100 好吃看得見：玉米芝士面包
102 松軟香甜：亞提士面包
104 營養豐富：番茄蛋面包
106 香中帶辣：黑椒熱狗丹麥面包
108 香甜糯軟：紅豆辮子面包
110 最佳早餐：肉松芝士面包
112 經典粗糧面包：全麥長棍面包
114 香脆可口：培根串
116 濃濃椰香：雪山椰卷
Part 4 高級面包制作
121 永恒經典：中法面包
123 營養美味：全麥核桃面包
125 清香可口：乳酪蘋果面包
127 松軟可口：奶露條面包
129 蒜香濃郁：法式大蒜面包
131 永不過時的經典美味：奶油面包
133 香甜可口：玉米沙拉面包
135 潤腸通便：腰果全麥面包
136 淡淡蘋果香：維也納蘋果面包
138 酸香糯軟：酸奶酪面包
140 酸甜香軟：茄司面包
142 葷素搭配：洋蔥培根面包
144 鮮香誘人：芝士火腿面包
146 風味獨特：草莓夾心面包
148 日式風味：甘納豆面包
150 香酥可口：椰子丹麥面包
152 淡淡奶香：牛奶香酥面包
154 濃濃椰奶香：奶油椰子面包
156 香脆鮮美：炸香菇雞面包
158 酸甜香軟：藍莓菠蘿面包
160 護眼防衰：蝦仁玉米面包
162 提高免疫力：雞肉芝士面包
164 蒜香濃郁：蒜蓉面包
166 甜點中的“名星”：菠蘿提子面包
168 營養豐富全面：香芹熱狗面包
170 營養早餐：全麥芝士面包
172 補腎強身：乳酪枸杞面包
174 補血養顏：紅糖提子面包
176 酸甜酥軟：番茄牛角面包
178 面包中的“情侶”：蝴蝶丹麥面包
180 看得見的美味：火腿芝士丹麥面包
182 耐人尋味：椰奶提子丹麥面包
184 孩子鐘愛的美食：糖麻花面包
186 香甜松軟：瓜子仁面包
188 鮮香營養：香菇雞面包
190 香甜可口：毛毛蟲面包
192 健脾養胃：南瓜芝士面包
194 細膩綿軟：蔓越莓辮子面包
196 日式風味：甘納和風面包
198 香甜誘人：禾穗椰蓉面包
200 鮮美香軟：黃桃面包
202 香醇美味：椰奶提子面包
204 香甜可口：調理肉松面包
206 老幼皆宜的佳品：核桃提子丹麥面包
208 營養豐富的早餐：番茄熱狗丹麥面包
210 經典培根：培根可松面包
212 吃過就忘不了：巧克力菠蘿面包
214 甜膩鮮香：栗蓉麻花面包
216 面包店“名星”：奶酪藍莓面包
218 香酥美味：起酥肉松面包
220 好吃又好看的小甜點：菠蘿椰子面包
222 香甜糯軟：黃金玉米面包
224 暈素搭配：香芹培根面包
226 健脾開胃：南瓜面包
229 健腦補血：提子核桃吐司
231 明目護肝：甘筍吐司
232 淡淡橙香：香橙土司
234 甜里帶點酸：蔓越莓吐司
236 鮮香美味：香菇雞粒吐司
238 不一樣的味道：培根芝士吐司
240 咸鮮微辣：黑椒熱狗吐司
242 營養又美味的早餐：火腿蛋三文治
244 香酥美味：焗烤肉松三文治
246 美滋美味：培根芝士三文治
249 人氣爆棚的小甜品：牛油小布利
250 吃過就忘不了：香菇培根卷
252 松軟香甜：奶油吉士條
254 香甜難忘：法式芝麻棒
書摘/試閱
面包的保存方法及保質期
面包不宜冷藏，因為冷藏會使面包干硬、粗糙、口感差，即使重新加熱后也不可能重新恢復之前的松軟。不同的面包，保質期是不一樣的，下面分別說明（注：下面說的保質期若沒有明確說明，則是指室溫下的保質期）。
調理面包
如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包等，保質期均只有 1 天。
這類面包的保質期是最短的，使這類面包很快變質的原因并不是淀粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）易腐敗。
熱加工的調理面包（即面包里的肉類是和面團一起放進烤箱烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過 1 天，而且口感會發生變化，因此這類面包室溫保存即可。
冷加工的調理面包（即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進去的，比如三明治面包、一些沙拉面包等）必須放進冰箱冷藏，才能有 1 天的保質期，放在室溫下保質期不超過 4 個小時。
一般的甜面包、吐司(不含餡)
如奶香吐司、羅松甜面包、花式牛奶面包等，其保質期均只有 2～3 天。
甜面包的保質期相對較長，在保質期內，面包的口感基本上能保證不發生大的變化，即面包依然會比較松軟。
含餡面包、含餡土司
如豆沙卷面包、火腿奶酪土司等，保質期一般為 2～3天或1天。
雖然都含餡，但有區分。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡等）的面包，可以儲存 2～3 天。含肉餡（如雞肉餡）的面包，只能儲存 1 天。
丹麥面包
如牛角面包、丹麥葡萄卷等，其保質期均為 3～5 天。
丹麥面包的保質期較長，但請注意，如果是帶肉餡的丹麥面包（如金槍魚丹麥面包等），保質期同樣只有 1 天。
硬殼面包
如法棍等，其保質期只有 8 個小時。
硬殼面包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐后，面包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過 8 個小時的硬殼面包，外殼會像皮革般令人難以下咽，即使重新烘烤，也很難恢復剛出爐時的口感。
制作面包的基礎原料
看著面包店里出爐的香噴噴的面包，你是否也蠢蠢欲動，想親手制作一個呢？其實，這并不是一件很困難的事情，只要掌握好方法和步驟，準備好以下基礎原料，那么自己制作面包就不再是幻想了。趕快行動吧！
泡打粉
泡打粉是一種復合疏松劑，又稱發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末的同時溶于水中而起反應，有一部分會釋放出二氧化碳，而且，在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使成品達到膨脹及松軟的效果。但是，過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響其風味甚至外觀。
改良劑
面包改良劑是用于面包制作的一種烘焙原料，可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期。
鹽
在大多數烘焙食品中，鹽是一種最重要的調味料，適量的鹽可增進原料特有的風味。鹽在面團中可以增進面團的韌性和彈性，還可以改良發酵品表皮的顏色，降低面糊的焦化度。
油脂
油和脂的總稱。在常溫下呈液態的稱為油，呈固態或半固態的稱為脂。油脂在食品中不僅有調味作用，還能提高食品的營養價值。在面團中添加油脂，能大大提高面團的可塑性，并使成品表面柔軟光亮。
面粉
面粉是制作面包的最主要的原料，品種繁多，在使用時要根據需要進行選擇。面粉的氣味和滋味是鑒定其質量的重要感官指標，好面粉聞起來有新鮮而清淡的香味，嚼起來略具甜味；凡是有酸味、苦味、霉味和腐敗臭味的面粉都屬變質面粉。
乳品
在面包制作中添加乳品，能大大提高成品的營養價值，改善口感，減少油膩性及增進食欲，還能改善成品的形狀、光澤，延長成品的保存期限。
蜂蜜
面包里面加蜂蜜后，能增加風味，還能改善面包品質。蜂蜜中含有大量的果糖，果糖有吸濕和保持水分的特性，能使面包保持松軟、不變干。果糖的這個特性在低溫和干燥的環境中顯得尤為重要。
玉米淀粉
又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是微呈淡黃色的粉末。玉米淀粉可以降低面粉的筋力 , 更利于面粉起泡 , 形成良好的組織結構。
雞蛋
面包里加入雞蛋不僅能增加營養，還能增加面包的風味。利用雞蛋中的水分參與構建面包的組織，可令面包柔軟而美味。
吉士粉
是一種混合型的輔助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成，主要作用是增香、增色、增松脆，并使制品定性，增強黏滑性。
酵母
有新鮮酵母、普通活性干酵母和快發干酵母三種。在烘焙過程中，酵母產生二氧化碳，具有膨大面團的作用。酵母發酵時會產生酒精、酸、酯等物質，形成特殊的香味。
烘焙專用奶粉
烘焙專用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、動物油脂混合而成的，采用先進加工技術制成，含有乳蛋白和乳糖，風味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。與其他原料相比，同樣劑量的烘焙專用奶粉具有體積小、重量輕、耐保藏和使用方便等特點，可以使焙烤制品顏色更誘人，香味更濃厚。
今日66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。