主婦自救，超簡單黑心食品速驗法

李馥

學歷：弘光科技大學食品營養科、逢甲大學中文系畢業。
經歷：曾任食譜編輯、健康雜誌編輯。
作品：著有《鹼回健康，鹼回你的好體質》、《我要小蠻腰》、《睡得好，健康沒煩惱》（采竹文化出版）、《預防糖尿病蔬果汁100道》（西北國際出版）等書。

審定者：張文超

學歷：台北醫學院保健營養系畢。
經歷：台中市營養師公會會員、二十餘年食品研發與製造主管，現任有機園生物科技（股）公司營養師。
專長：健康飲食療養、食物製備與調配、發酵食品研究、食品原料品質鑑定、 天然有機食品推廣與開發。

出版序
作者序　李馥
審訂者序　張文超
Chapter 1 懶人不得不知食物安全超夯話題
14植物油比動物油健康嗎？
16瘦肉精帶給健康多大威脅？
17什麼是有機食品？什麼是生機食品
18我可以自己在家檢驗出黑心食品嗎？
20不要吃豬肉，會有口蹄疫？
22不要吃牛肉，會有狂牛症？
24不要吃雞肉，會有禽流感？
26不要吃海鮮，會有重金屬污染？
28小心，毒奶就在你身邊，奶粉添加有毒的三聚氰胺？
30塑化劑風暴，很多食物（飲料）吃（喝）不得？
32不要用免洗餐具，既不環保又損害健康？
Chapter 2 懶人辨識食品包裝與標籤的秘訣
36餅乾
40糖果
44罐頭
46醬油
48飲料
52奶類
56速食
Chapter 3 懶人必懂食品添加物秘笈
60什麼是食品添加劑
62防腐劑
65保色劑
66乳化劑
68抗氧化劑
70色素
72調味劑
74黏稠劑
76膨脹劑
78漂白劑
80殺菌劑
82香料
84結著劑
857種非法的食品添加物
85硼砂
86甲醛
87螢光增白劑
88非法使用色素
89非法人工甘味劑
90吊白塊
91二氧化硫
Chapter 4 捍衛健康，加工食物大盤點
94速食－泡麵
96醃製肉品－火腿
98醃製肉品－香腸
100罐頭食品－魚罐頭
102罐頭食品－醬菜
102醃製食品－蜜餞
106食用油－橄欖油
108食用油－沙拉油
110冷凍食品－魚漿製品
112冷凍食品－豬肉漿製品
114豆、蛋類加工品－豆乾
116豆、蛋類加工品－皮蛋
118乾貨製品－香菇
120乾貨製品－白木耳
122醬料類－果醬
124醬料類－辣椒醬
126中西式烘焙食品－鳳梨酥
128中西式烘焙食品－麵包
Chapter 5 三餐老是「在外」，趕快實行「食物」大健檢
132外食族高 IQ 點菜技巧
135外食族各式餐廳 SMART 進食撇步
137夜市、路邊小吃要注意
139這 5 種美味隱藏著健康風險
141上班族中餐大健檢
◎範例 1－愛吃速食與即溶咖啡的陳先生
◎範例 2－不吃澱粉，正在減肥中的張小姐只吃自製沙拉、喝可樂
◎範例 3－喜歡吃甜食，便利商店壽司的王小姐
◎範例 4－喜歡吃燒臘便當，常吃泡麵的林小姐
◎範例 5－愛吃海鮮配啤酒，偶爾商業午餐的黃經理
Chapter 6 透視污染食品的黑心毒素
154化學毒素－農業
156化學毒素－戴奧辛
157化學毒素－多氯聯苯
158重金屬－鉛
160重金屬－鎘
161重金屬－砷
162重金屬－汞
163天然毒素－植物性毒素
164天然毒素－動物性毒素
165天然毒素－細菌性食品中毒
166天然毒素－黴菌性食品中毒
Chapter 7 這些食物安全嗎？
170我想冬令進補，又憂心中藥材的選擇？
173何謂基因改造食品？
176如何辨別酒的真偽與優劣？
178所有的魚類都有重金屬污染嗎？
180如何辨別蜂蜜的真偽與優劣？
182什麼！原來這些食物都是漂白的？
184市面上的茶葉良莠不齊，要如何挑選？
186白果食用過量有毒嗎？
188 附錄 常見的食物錯誤搭配
190附錄 世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物

植物油真的比動物油健康嗎？

很多人都認為低油飲食比較健康，甚至認為多吃植物油可以降低罹患心血管疾病的機率，這種觀念可以說似是而非，並非完全正確，選擇植物油還是動物油應該視情況而定。

動物油的主要成分主要是飽和脂肪酸，熔點較高，一般呈固態；植物油主要含不飽和脂肪酸，熔點較低，一般呈液態。

大家都知道吃動物油容易使膽固醇濃度升高，因而造成動脈血管硬化。而很多市售的植物油宣稱可預防心血管疾病，這是因為植物油不含膽固醇，而其中所含有的豆固醇、穀固醇等植物固醇還能阻止人體吸收膽固醇。

但植物油的油質比較不穩定，高溫烹調時容易氧化而產生有害物質，更有可能會致癌。

所以，低溫烹調或生食的時候，吃植物油比較好；而要吃煎、炸這種高溫製作的食物，就應該選擇動物油。

小心，植物油裡的反式脂肪

越來越多研究報告顯示，植物油裡的反式脂肪對健康的威脅很大。什麼是反式脂肪呢？原來，由於植物油不耐高溫，人們便將植物油「部分氫化」，如此一來，便改變了脂肪的分子結構，可使植物油更耐高溫、不易氧化酸敗，延長保存期限，並且能增加酥脆的口感。然而，氫化過程卻也將植物油中一部分的脂肪改變為反式脂肪。

反式脂肪在一般食品中十分常見，例如：炸雞、炸薯條、炸洋芋片或是吃起來酥脆的糕餅，都有可能潛藏反式脂肪。有研究發現，食用反式脂肪增加心血管疾病的風險，是飽和脂肪酸的三到五倍。所以，平時飲食一定要注意小心，植物油裡可能隱含的反式脂肪。

要避免反式脂肪，平時最好多注意食品的成分標示（見第二章），只要標示裡有植物油，但又沒有說明是何種植物油，而這食物聞起來又特別香，就有可能隱藏反式脂肪。
什麼是有機食品？什麼是生機食品？

從1990年以來，台灣就掀起一陣「有機」的風潮。也因近年來健康意識抬頭，市售的蔬果有農藥殘留、農耕地遭受污染的報導層出不窮，令許多消費者憂心忡忡。「有機」食品變成是標榜健康風潮的美好口號。

到底什麼是有機食品呢？簡單的說，「有機」是出於自然、遵循自然發展的結果，而運用在有機食品上面，我們即可以說是農作物在栽種過程中，沒有使用非天然的化學農藥與肥料或殺蟲劑、除草劑等。而有機食品如果經過加工，也沒有使用任何化學添加物，並且沒有經過基因改造（GMO），純粹用天然的環境、天然的方式生產出來的產品。所以，只要是100%天然的蔬果（或是其他食品），都可以稱作是有機食品。

有機食品和生機飲食有何不同？

談起有機食品，我們就不難聯想到生機飲食，這是指不吃經農藥、化學肥料、化學添加物的食品，而採取生食的型態。

依種類可分為完全生機飲食、部分生機飲食及中庸式生機飲食。完全生機飲食強調採用生食而且是完全素食，部分生機飲食遵循完全生機飲食採用完全素食的精神，但是不刻意強調生食。中庸式生機飲食則採用完全無污染的動、植物，不刻意吃素，飲食中可加入深海魚或少量有機肉、有機蛋，並且減少用油炸或油酥的高油的烹調方法，改用清蒸、水煮或涼拌的低油方式。

塑化劑風暴，很多食物(飲料)吃(喝)不得？

塑化劑，或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或是材料液化的添加劑。塑化劑並不是一種合法的食品添加物，工業上塑化劑是塑膠成品成型時的添加物，其種類多達百餘項，而使用的最普遍的為一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物，例如：DEHP、DIDP、DNOP、DINP 等。

2011年，台灣爆發有毒的起雲劑事件，使得「塑化劑」新聞掀起了一陣風波。很多不肖廠商將食品添加物起雲劑其中的棕櫚油成分，改塑化劑取代，因為塑化劑
價格低廉可以節省成本，而且保存期限更長， 因此，揭露出部分食品檢出DEHP濃度偏高。根據研究顯示，DEHP會對人體造成健康威脅，例如傷害生殖系統或是誘發癌症等。

預防塑毒謹記「三不三要」原則

塑化劑事件，喚起民眾對食品與飲料安全與衛生的關注，而要如何降低和避免塑毒，更是大眾迫切關心的重點。要預防塑毒應謹記「三不三要的原則。」
1.不要用塑膠容器或塑膠袋盛裝熱食或用微波加熱，並少用塑膠容器裝飲料喝。
2.不要喝經過加工的果汁、果凍，並少吃各種含餡料的點心、蛋糕等。
3.不用香味太強的口紅、香水、指甲油、乳霜等。
4.要多洗手，尤其吃東西前可以洗清沾在手上的塑化劑。
5.要多喝瓶裝開水取代市售的冷飲及含糖飲料。
6.要多運動，多吃蔬菜水果都可以加速體內塑化劑的排出。