發現超級食物。鮮榨苦茶油：64道茶油養生料理絕配＆正確用油知識

＊第一本符合國人烹飪習慣、被譽稱「東方橄欖油」、「超級食物」的茶油全書＊


2010年《康健》雜誌選出台灣18種「超級食物」中，
油脂類只有「苦茶油」上榜！其營養價值勝過橄欖油！

但如何分辨苦茶油品質好不好？可用高溫煎煮炒炸嗎？
苦茶油不只用來拌麵線或青菜？如何保鮮才沒怪味道？

本書教您正確用油知識，更傳授從醬料、小菜、輕食、
經典料理到點心等72道茶油食譜示範；及自製紫草膏、
護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水、茶籽粉應用等；
同時收錄外食也能安心的茶油美食天地，享受自然好味道，
希望您全家人在美味中吃到健康、在生活中用得天然！


鮮榨苦茶油──64道茶油養生料理絕配＆正確用油知識》一書，以一位油茶種植農友、茶籽收購商及製油工廠的角色切入，精心彙整其三十多年的閱歷，詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色，並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油產品，也提供數則苦茶油風味餐料理食譜及生活妙用小偏方，富有實用性及可讀性，有助增進讀者對「苦茶油」的認識，可供研究、生產及消費者參閱

茶油又稱「苦茶油」、「茶籽油」；日本稱作「椿油」；歐美叫做「茶花籽油」！
單元不飽和脂肪酸含量達78％以上，高於橄欖油；發煙點為各第一道初榨油之冠，
烹調時不易產生對呼吸道及肺部有害油煙，加上來自天然植物種籽壓榨製成所
保留的獨特高雅香氣，適用涼拌、更適合東方人習於高溫烹調方式，可謂油中珍品。
以苦茶油取代其他油品，可保護掌廚者肺部不受油煙之害，享用者可吃到健康好油。

係經營30餘年、以家族企業起步、台灣茶油第一品牌金椿茶油工坊第二代，現任金椿茶油工坊副總經理，負責產品開發及行銷推廣。現固定擔任民視電視台「元氣加油站」示範苦茶油料理逾5年，也經常受邀諸多廣電媒體如TVBS「一步一腳印、發現新台灣」「健康兩點零」、東森「台灣大體驗」等茶油示範料理達人。作者亦勤於各大國內外展覽活動、有機商店授課分享茶油應用，並努力研發茶油的生活應用，如茶油醬料、糕點、護唇膏、紫草膏、茶油皂等，致力教學DIY分享！

這一家人有著傳統客家人不怕苦、不服輸的精神，同心協力並積極與林業試驗所、食品工業發展研究所、客委會等產官學密切合作，大力推廣客家文化以及台灣本地茶樹種植，訴求「在地農業、在地生產」，將茶油產業與文化、生活習慣結合，希望讓茶油飲食文化成為台灣的健康飲食文化，能讓大眾看見苦茶油的真正價值，讓大眾找回幸福好滋味！更希望能將苦茶油推廣到國外，成為台灣的「國油」
，讓全世界的人都喜愛！

'第一章 東方養生國寶：探索苦茶油的健康寶藏
皇家御膳用油、民間補身食療
地球上最健康的超級食物之一
認識油茶樹的栽培與歷史
油茶樹的品種與栽種現況
認識茶籽的品種與栽種現況
˙金花小菓──茶花籽油
˙紅花大菓──茶花籽油
˙茶葉綠菓──茶葉籽油
認識茶籽的製程與歷史
茶籽採收與加工
˙全人工適時採收，以確保品質
˙每天需翻曬數次至半乾燥，再低溫烘乾
˙兩次脫殼去蕪存菁，提升營養價值
低溫儲存與初榨
˙現代化的榨油技術讓油質更精純，不失營養與風味
˙焙炒溫度是影響風味、油色的決定性因素
˙自然過濾沉澱，保留油質原態與原味
一身是寶的苦茶樹
葉片與果實的抗氧化力驚人
茶籽粉洗淨力佳、天然又環保
茶籽殼是水土保持的大功臣
茶花具有高度觀賞及經濟價值
第二章　餐桌上的茶油香：茶油絕配風味餐72變
把你家的油換成苦茶油
各種油品超級比一比
如何買對油、用對油、吃對油？
如何選對好油／破解「買油」迷思？
˙天然是好油的保證？
˙澄澈透明的油比較安全？
˙冷壓才可以保留比較多營養？
˙價格可以作為選油的標準嗎？
˙酸價愈低的油愈好？
如何用對好油／破解「用油」迷思？
˙一瓶到底十分堪慮？
˙發煙點高的油比較穩定？
˙油炸油只能使用一次？
˙回鍋油、過期油只能丟棄？
˙代工榨油是否安全？
如何吃對好油／破解「吃油」迷思？
˙吃油=不健康？
˙好油可以減肥、增加代謝力？
˙好油盡量吃沒關係？
最健康的食用油──苦茶油
如何分辨苦茶油的品質好不好？
苦茶油可以用高溫煎、煮、炒、炸嗎？
苦茶油可應用於那些料理上？
苦茶油可以搭配那些食材？
已開封苦茶油如何保鮮不走味?
茶油對身體好處多
基礎版苦茶油風味餐：速配食材/私房醬/香料
當茶油巧遇香料：感動的絕妙滋味
●1.經典萬用蔥油
●2.茶油元氣薑油
●3.東方美人蒜油
●4.紅蔥酥茶香油
●5.花椒麻辣茶油
●6.義式香草茶油
手作茶油私房醬：方便吃的健康味
●1.茶油香菇香椿醬
●2.茶油紫蘇梅油醋醬
●3.茶油味噌胡麻醬
●4.茶油芥末和風醬
●5.茶油松子堅果醬
●6.茶油萊姆美乃滋
●7.茶香美式莎莎醬
●8.茶油義大利麵醬
苦茶油速配食材：驚嘆的自然風味
●1.茶油香煎荷包蛋
●2茶香黃豆芽
●3.翡翠豆腐
●4.茶油薑絲木耳
●5.茶油Q香杏鮑菇
●7.烏龍茶籽油醬拌飯
●6.茶油拌海藻
●8.綠菓茶油麵線
進階版苦茶油風味餐：小菜/輕食/經典/點心
涼拌爽口小菜料理（佔20頁）
●1.茶油乳酪塔香蕃茄
●2金莎芙蓉豆腐
●3彩椒火腿杏鮑菇
●4茶油薑味鮮菌菇
●5胡麻醬雞絲山藥
●6宮保肉碎香拌南瓜
●7四川經典口水雞
●8芥末和風彩椒海鮮
●9干貝香炒魩仔魚
●10茶油彩蔬海大蝦
窈窕養生輕食料理（佔20頁）
●1茶油綜合薯球
●2茶油芝麻醬佐蔬果
●ω-3.6.9 補腦益智香鬆佐麵包
●4茶油百菇和風蒸
●5普羅旺斯田園燜菜
●6茶油鮮蝦酪梨潛水堡
●7茶油海陸暖沙拉醬
●8月亮雙鮮蝦餅
●9蘆筍雞柳佐香蒜白醬
●10茶油彩椒松子貝殼麵
茶油經典風味料理（佔20頁）
●1茶油經典燒酒雞
●2酥香脆雞腿排佐莎莎醬
●3茶油薑桂圓蛋
●4花椒廣肚四神湯
●5茶油松阪雙腰
●6茶油味噌松板肉
●7客家酸柑酒糟豬腳
●8經典風味客家小炒
●9塔香三杯中卷
●10茶薑油高纖菜飯
●11茶油蔬果薏仁雜糧飯
4.茶香獨特點心＆甜點料理（佔32頁）
●1茶油松子綠豆糕
●2韓式茶香鮮蔬煎餅
●3茶油綠豆芋頭花捲
●4茶油雙味地瓜饅頭
●5茶油麥香吐司
●6蜜香茶油堅果麵包（佔４頁）
●7蜜香美人冠軍麵包
●8鄉村拖鞋麵包（拍動作圖）（佔４頁）
●9瑪格麗特香烤米披薩（拍動作圖）（佔４頁）
●10雜糧戚風健康蛋糕
●11茶油香蒜輕乳酪蛋糕
●12茶油香脆百香優格
●13客家手作擂茶冰淇淋
第三章一身是寶生活妙用多：美容保養環保DIY
【茶籽應用】
廢棄「茶殼」再利用－天然保健、環保除草劑原物料
廢棄「茶籽粕」再利用－無毒清潔、池塘、菜園防蟲害原物料
環保「茶籽粉」妙用多－餐具、廚具及蔬果天然清潔原物料
【茶油保養】
養生進階必學技～清晨生飲茶籽油滿足身體對維生素的需求
口腔排毒法～茶油漱口
苦茶油的美麗保養法：護理、頭髮、皮膚、按摩
天然茶香護唇護膚DIY【速學版】
滋養噴霧髮妝水
滾珠潤澤護唇膏
輕盈滋潤護唇膏
美白保濕乳液
防皺淡斑精華霜
滋養噴霧（(臉部、身體)
美白粉嫩身體乳液
美人滋潤按摩油
去角質黑糖磨砂膏
手足龜裂修護霜
萬用紫草膏（佔２頁）
去角質手工茶皂DIY【省錢版】
100%純茶油手工皂
燕麥茶油手工皂
第四章 親近產地的執著與堅持
買山闢地復育油茶樹
有感油茶樹逐年減少，毅然買下面臨砍伐命運的油茶
環境改變，原料趨向進口，遂深入產地控管原料品質
改善產業鏈，從最前端做起，買山闢地復育油茶樹
斥資專業榨油廠，低溫壓榨油術鮮榨蘊含茶香的茶油
堅持高品質、優良製程，自創品牌，提供市場平價好油
自行送檢通過ISO22000及HACCP認證，更獲「美食界米其林」一星認可
賣油出奇招，用好手藝打破傳統茶油推廣瓶頸
兩岸三地展現茶油料理之味美
從油延伸至醬料，開創苦茶油應用的新境界
為原鄉盡一份己力，提升產業鏈的經濟價值
結合學術研究單位，開發茶油產業多元再利用
從一粒籽到一瓶油，清澈的黃金油為台灣發光
傳產與文創的結合，走出產品的新靈魂
永續發展，展望未來
特別收錄一
台灣茶油。油。山茶
茶籽仔
特別收錄二
「苦茶油」美味新境界
口感非凡無苦味，清新甘味入喉頭，香醇美味貫腦門
特別分享 外食也安心的苦茶油美食天地
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