老年生理、營養與老人食品

陳明造

美國俄亥俄州立大學農學博士
經歷：國立屏東農專教授、系主任
國立中興大學教授、系主任、農學院長
大葉大學教授、研發長、育成中心主任
丹麥皇家獸醫農業大學訪問教授
日本東京水產大學訪問教授
雲南農業大學訪問教授
廣東華南農業大學丁頴講座教授
主要著作：肉品加工理論與應用
蛋品加工理論與應用
畜產加工
素食食品營養與加工
機能性食品
機能性食品科學
益生菌與機能型優酪乳
禽肉加工技術
休閒食品加工技術
肉品加工導論
我們吃的化學物質
食品蛋白質的特性與機能
Chinese-style Meat Products Processing
( Science and Technology )
Duck and Goose Meat Products Processing

第一章 老化與高齡化的定義　1
1.1 老化的定義　1
1.2 高齡化定義　1
1.3 衰老　2
 
第二章 老化生理　5
2.1 老化之生物學　5
2.2 膳食與老化的關係　12
2.3 自由基的解說　14
2.4 老化相關研究及產品　18
 
第三章 高齡者之生理機能變化和健康　23
3.1 身體變化　23
3.2 運動機能　24
3.3 感覺機能　26
3.4 循環系統　27
3.5 呼吸系統　28
3.6 消化系統　29
3.7 腎、泌尿系統　29
3.8 造血系統　29
3.9 內分泌系統　30
3.10 精神變化　30
 
第四章 衰老的理論　31
4.1 衰老的腦中心學說　31
4.2 衰老的自由基學說　33
4.3 衰老的免疫學說　37
 
第五章 衰老與疾病的關係　41
5.1 高血壓 (hypertension)　41
5.2 冠狀心臟病、動脈粥狀硬化症 (Coronary Heart Disease, Atherosclerosis) 42
5.3 老年人糖尿病 (Diabetes millitus in the elderly)　43
5.4 癌症 (Cancer)　44
5.5 骨質疏鬆症 (Osteoporosis)　48
 
第六章 銀髮族之心血管疾病與保健　51
6.1 心血管疾病的發生原因　52
6.2 高血脂症之營養保健　57
6.3 結論　69
 
第七章 肥胖和老年人疾病之關係　71
7.1 影響食慾的因素　72
7.2 影響飢餓感的因素　74
7.3 抑制食慾的方式　76
7.4 防止肥胖的作法　76
 
第八章 高齡者的營養需求　79
8.1 人體必須營養素　79
8.2 高齡者的營養需求　82
8.3 各種營養素與健康之關係　85
8.4 營養不良付出的代價高　108
8.5 與高血壓生活在一起　109
8.6 如何減輕體重　111
 
第九章 高齡者營養的攝取　113
9.1 外國高齡者營養攝取情況　113
9.2 我國高齡者營養攝取情況　115
9.3 台灣地區銀髮族營養攝取與健康狀況之調查　117
9.4 台灣地區老人膳食補充品攝取狀況　120
9.5 台灣老人維生素B6營養狀況調查報告　121
9.6 台灣地區老人鎂營養狀況　122
9.7 老人健康與心情與飲食營養息息相關　123
 
第十章 老年天然日常保健食品　125
10.1 五行與五色的食物學說　125
10.2 食用有顏色的蔬果　127
10.3 高齡者食物備製　129
 
第十一章 防治老年疾病的天然食品　133
11.1 防治老年心血管疾病的天然食品　133
11.2 防癌、抗癌天然食品　134
11.3 防治老年腦部疾病的保健食品　137
11.4 防治老年呼吸道疾病的保健食品　137
11.5 防治老年消化道疾病的天然食品　138
11.6 預防老年肝病的天然食品　138
11.7 防治老年糖尿病的保健食品　139
11.8 防治老年水腫疾病的天然保健食品　140
11.9 防治老年膀胱和尿道疾病的保健食品　140
11.10 防治老年攝護腺增生的天然保健食品　142
11.11 預防老年關節疾病的天然保健食品　143
11.12 防治老年皮膚和毛髮疾病的天然保健食品　144
11.13 防治老年眼疾病的天然保健食品　144
11.14 抗老防衰、延年益壽的天然保健食品　145
 
第十二章 抗老化的處方　149
 
12.1 SEVENTY的定義　149
12.2 抗老化的七項健康食品　152