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食品風味化學（簡體書）
商品資訊
系列名：教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材
ISBN13：9787501999583
出版社：中國輕工業出版社
作者：王永華
出版日：2015/06/01
裝訂／頁數：平裝／198頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：1
商品簡介
作者簡介
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商品簡介
?“食品風味化學”是食品科學與工程專業、食品質量與安全專業的重要課程之一。伴隨著人們對食品質量（色、香、味、形、安全）的要求日益增加，同時，隨著食品化學、食品調味學等學科的發展，食品風味化學學科的基本理論與實踐得到了迅速發展。為適應食品科學的發展以及滿足教學需要，本教材以食品風味化學的基礎理論及應用為主線，著重介紹了食品風味與風味物質、風味感知基礎，各類風味轉化的化學、食品異味及其調控，天然及化學合成風味物質，現代生物技術及其在制備風味物質中的應用，風味物質的分離、鑒定、控釋及質量控制，國內外風味物質法律法規等方面的內容。
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作者簡介
王永華
華南理工大學教授，現任華南理工大學食品科學與工程系學科帶頭人、博士生導師，主持多項精品課程建設，一直致力于通過教學、教材啟發學生思維，培養實踐應用型人才。主持“食品風味化學”課程教學工作，主編《食品分析》（第二版）、《食品感官分析與實驗》（第二版）等相關專業教材。
戚穗堅
華南理工大學講師，主持華南理工大學食品科學與工程教學改革項目，參與多項精品課程建設，指導多項學生研究項目、及省級大學生創新計劃。主講“食品風味化學”“食品分析”等課程，參與編寫《食品分析實驗》（第二版）、《食品感官評定》等相關專業教材。
華南理工大學教授，現任華南理工大學食品科學與工程系學科帶頭人、博士生導師，主持多項精品課程建設，一直致力于通過教學、教材啟發學生思維，培養實踐應用型人才。主持“食品風味化學”課程教學工作，主編《食品分析》（第二版）、《食品感官分析與實驗》（第二版）等相關專業教材。
戚穗堅
華南理工大學講師，主持華南理工大學食品科學與工程教學改革項目，參與多項精品課程建設，指導多項學生研究項目、及省級大學生創新計劃。主講“食品風味化學”“食品分析”等課程，參與編寫《食品分析實驗》（第二版）、《食品感官評定》等相關專業教材。
名人/編輯推薦
本教材既可供高等學校食品類專業使用，也可供各化學相關學科專業、食品企業等單位的科技人員參考。通過本課程的學習，可掌握食品風味化學的基本理論和研究方法，另外結合文獻更新的風味物質的**研究技術和發展現狀，可綜合應用食品風味化學的基本知識實現風味物質創新、改良、調控等應用。建議授課課時54學時。
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