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本書主要介紹禽蛋、肉的結構組成、特性、特點、營養價值、藥用保健功能以及有關禽蛋、肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質、及防治措施等知識。并將傳統風味制品的發展過程、成名原因、來源典故、制作方法、應用輔料、風味特點，集知識性、趣味性、實用性為一體，進行了詳述，可供工人、農民、干部、禽產品加工企業人員和工程專業人員作參考使用，家庭主婦閱讀借鑒。
作者簡介
薛效賢，副研究員，主要從事分析化學、無機化工、食品化工的研究和應用工作。公共和內部刊物發表論文26篇，已經出版的著作21部。*近出版的有科學技術文獻出版社的《干堅果的價值與飲食制作》，化學工業出版社的《谷物食品加工技術》、《薯類食品加工技術》等等。
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