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客家飲食（簡體書）
商品資訊
系列名：嶺南文化書系.客家文化叢書
ISBN13：9787566815309
出版社：暨南大學出版社
作者：宋德劍; 羅鑫
出版日：2020/03/01
裝訂／頁數：平裝／160頁
規格：26cm*19cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
目次
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商品簡介
《客家飲食》以梅州為重點，介紹了廣東、福建、江西等客家地區的飲食。《客家飲食》圖文并茂，通俗有趣，不僅有對美食的品味，更挖掘其所蘊涵的文化“表述”。通過對經典性客家飲食的梳理、敘述，使讀者不僅能夠認識一個五彩繽紛的客家美食的“物質世界”，更透過美食背后的“故事”，開啟客家飲食的文明之旅，品“味”客家飲食的文化魅力。
目次
嶺南文化書系·前言
客家文化叢書·序
導論
一 客味佳餚
(一)鹽煽雞
(二)釀豆腐
(三)梅菜扣肉
(四)燜肉
(五)捶丸
(六)各種丸
(七)臘味
(八)豆干
(九)炒豬腸
(十)魚生
(十一)煮豬紅
(十二)“三及第”
二 綠野覓食
(一)山珍類
(二)野菜類
(三)莖葉類
(四)野味類
三 板粉面飯
(一)發叛
(二)味窖叛
(三)老鼠叛
(四)捆板
(五)叛皮
(六)黃叛
(七)清明叛
(八)筍板
(九)憶子叛
(十)甜叛
(十一)蓖板
(十二)仙人叛
(十三)溜鑊叛
(十四)算盤子
(十五)魚頭煮粉
(十六)魚散粉
(十七)橫陂小炒
(十八)醃面
(十九)魚燜飯
(二十)菩米粥
四 佐餐之食
(一)客家娘酒
(二)茶與擂茶
(^二)禮果之檳榔
(四)日常果品
五 風味小吃
(一)企油餅
(二)百侯薄餅
(三)豬腸糕
(四)白切糕
(五)菊花糕
(六)軟旨糕
(七)薑糖
(八)饊子
(九)牛耳公
(十)牛肉幹
(十一)牛乳煮卵
(十二)鴨松羹
(十三)芋丸
六 客菜特色
(一)質樸天然
(二)中原遺風
(三)南國風情
(四)寓醫於食
(五)多鹹多燒
(六)多熟多香
(七)主肉多雜
七 文化食俗
(一)時令節氣
(二)天人合一
(三)文化象徵
餘論
參考文獻
後記
客家文化叢書·序
導論
一 客味佳餚
(一)鹽煽雞
(二)釀豆腐
(三)梅菜扣肉
(四)燜肉
(五)捶丸
(六)各種丸
(七)臘味
(八)豆干
(九)炒豬腸
(十)魚生
(十一)煮豬紅
(十二)“三及第”
二 綠野覓食
(一)山珍類
(二)野菜類
(三)莖葉類
(四)野味類
三 板粉面飯
(一)發叛
(二)味窖叛
(三)老鼠叛
(四)捆板
(五)叛皮
(六)黃叛
(七)清明叛
(八)筍板
(九)憶子叛
(十)甜叛
(十一)蓖板
(十二)仙人叛
(十三)溜鑊叛
(十四)算盤子
(十五)魚頭煮粉
(十六)魚散粉
(十七)橫陂小炒
(十八)醃面
(十九)魚燜飯
(二十)菩米粥
四 佐餐之食
(一)客家娘酒
(二)茶與擂茶
(^二)禮果之檳榔
(四)日常果品
五 風味小吃
(一)企油餅
(二)百侯薄餅
(三)豬腸糕
(四)白切糕
(五)菊花糕
(六)軟旨糕
(七)薑糖
(八)饊子
(九)牛耳公
(十)牛肉幹
(十一)牛乳煮卵
(十二)鴨松羹
(十三)芋丸
六 客菜特色
(一)質樸天然
(二)中原遺風
(三)南國風情
(四)寓醫於食
(五)多鹹多燒
(六)多熟多香
(七)主肉多雜
七 文化食俗
(一)時令節氣
(二)天人合一
(三)文化象徵
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