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食品生物化學（簡體書）
商品資訊
系列名：全國各類高等院校食品加工工藝專業十二五規劃與創新系列教材
ISBN13：9787504489180
出版社：中國商業出版社
出版日：2015/08/01
裝訂／頁數：平裝／342頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：1
商品簡介
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商品簡介
《食品生物化學》是高職高專食品加工與工藝專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次及各工種不同崗位的人員閱讀和參考。內容選材以實際需要為原則，從食品工業技術角度，扼要闡述食品生物化學的基本知識與理論，以及營養物質在食品加工中的化學變化及其對品質的影響。 《食品生物化學》內容完整、淺顯易懂、實用性強，在知識點撥中把相應複雜內容極其簡單化。教材特別注重實踐方向的培養，共選了二十個實訓實驗，每一個實訓實驗都非常注重動手操作方面的內容，還配有大量的操作和實物圖片。各校可根據實際情況對教材內容取捨，部分內容可作為學生的閱讀材料。 全書共十個模組，包括緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝、食品的色香味、實訓實驗內容。
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