降血糖全食物密碼

內容簡介 
血糖升高，是身體發出的警訊！ 維持血糖穩定是健康之鑰！
飲食有節、適度運動、按時服藥，做好血糖自主管理，罹病也能健康長壽！
●如何才能讓血糖獲得有效控制？
●糖尿病患者出現危險時如何自救？
●如何安排糖尿病患者的三餐？
●糖尿病8大併發症的飲食對策為何？
●如何避免成為糖尿病高危險群？
●糖尿病與人體臟腑有何關聯？

◎ 糖尿病Q&A專家解惑，觀念正確最重要
權威醫師傾囊相授，調整飲食習慣、對症擇食，再配合用藥，就能有效降低高血糖，遠離心血管疾病及慢性病威脅。

◎ 60種低GI好食材，特調130道降糖特效食譜
90%的糖尿病是吃出來的，低GI健康飲食，是戰勝糖尿病的關鍵！吃好每天三頓飯，營養師細說食材的營養功效、飲食宜忌，吃對食物降血糖！

◎ 中醫降血糖驗方，調理體質對症防治
透過藥茶、藥膳、按摩，精準對症治療，循序漸進改善體質，維持經絡暢通，多管齊下溫和調理，解除病痛！中西醫同治，控糖養生效果佳。

本書特色
西醫＋營養師＋中醫，三師聯合問診，4週讓高血糖低頭！
小心！糖尿病高居台灣10大死因第4名！
警告！每10秒就有1人死於糖尿病！
做好血糖管理，遠離致命併發症
◆權威名醫清楚解答糖尿病疑惑，助您輕鬆戰勝病痛，贏回健康人生！
◆營養師精選60大降血糖特效食材，巧變130道美味料理，防病兼養生！
◆中醫養生名方結合民間食療智慧，深層調理體質，滋養臟腑，解除病痛！

書田診所家醫科主任　
何一成醫師

現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系
中華民國醫師高等考試及格
經歷：
衛福部台北醫院家醫科主任
台北榮總醫師
衛福部桃園醫院家醫科醫師
世界抗衰老醫學會會員

代表著作：
《吃對食物降血糖》、《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》、《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《降低高血壓保健食譜》、《高血壓就要這樣吃》
《8週降低高血壓食療事典》、《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣》、《8週降低膽固醇食療事典》

審訂序 
食療搭配藥物，循序漸進改善體質
雅丰唯心中醫診所院長 陳峙嘉
根據衛福部2014年6月公布的數據顯示，糖尿病高居台灣10大死因的第4名！人口老化、飲食西化、運動不足的生活型態，導致糖尿病發生率直線攀升。人體在長期、無症狀的高血糖傷害下，會產生各種血管性疾病，提高併發症發生率！
許多民眾以為吃中藥會導致洗腎，會有這種誤解通常是服用了來路不明的藥材所致。中醫文化淵遠流長，而中藥最可貴的地方，就在於藥物彼此間的配伍、協調作用。雖然糖尿病是不可逆的疾病，但是透過適當的中醫調理，對於改善體質、舒緩不適，絕對能發揮顯著的療效。
中醫特別強調吃新鮮、當季的食材，而非名貴食物；運動則著重遲緩深沉、全身性放鬆的運動，才能使含氧量增加，讓深沉的內臟呼吸，並修復細胞功能。唯有培養正確作息、吃對中藥，才是控制病況的不二法門。
即便糖尿病無法徹底根治，所以從診斷罹病起，患者就要有「與疾病共存」，甚至「與疾病為友」的體認，與其自怨自艾、徒增煩惱，不如正向面對、積極防變，才能戰勝糖尿病！

有效管理血糖，併發症不上身
台大醫院營養室主任 鄭金寶

罹患糖尿病的人口日趨增加，已嚴重威脅國人健康。糖尿病除了會引起危及生命的急性併發症之外，最可怕的就是腎病變、眼底病變、神經病變，和心血管疾病等慢性及長期併發症。
首先，我想告訴讀者，糖尿病並不是絕症！我們可將它想成是一種警訊，是身體向我們提出抗議，只要採取更健康的生活方式，患者其實仍可像一般人一樣，擁有正常生活。越勇敢積極面對糖尿病，疾病就能控制得越好，身體也會越健康！
面對糖尿病縱然要保持樂觀，但是也不能輕忽該病所造成的危害。一旦病情控制不良，併發症就會逐漸顯現，器官也會漸漸惡化，哪天真的出現不適症狀時，往往已發展成其他併發症與器官衰敗，走向難以挽回的地步，這也就是糖尿病被稱為「無聲殺手」的可怕之處！
飲食攸關健康，本書精選6大類60種降血糖好食材，以及百餘道高纖低糖料理，可作為讀者對症擇食的依據。除了均衡飲食之外，只要把握「持續運動、規律作息」的原則，糖尿病患者也可以活得比別人更健康長壽。

作者序 
控制血糖是健康之鑰
書田診所家醫科主任醫師 何一成

糖尿病和高血壓、高血脂一樣，屬於常見的慢性疾病，由於病程漫長、難以根治，控制不良易導致多種慢性併發症，對健康造成相當程度的影響。
糖尿病患者每天攝取醣類的量，應占總熱量約50%，最好是以澱粉類為主；脂肪的攝取，約占總熱量的25～30%，應減少攝取動物性脂肪；攝取蛋白質應占總熱量約15～20%，如此才符合糖尿病的飲食規範，也才能達到穩定血糖的目的。
近年來研究發現，飯後高血糖會增加罹癌風險，而癌症是大血管病變之外，糖尿病患者最重要的致命因子之一。因此，在控制糖尿病過程中，可達到多重預防及治療的目標。
雖然現今醫療科技還不能完全治癒糖尿病，但控制好血糖，卻是可以做到的。若糖尿病患者能控制好血糖，其壽命與健康族群並無多大差別。糖尿病是一個必須長期追蹤、控制的疾病，患者必須要更有耐心地聽從醫囑，並配合「運動、飲食、藥物」三管齊下，才能延緩病程進展、防範併發症，創造幸福美好的人生。

【審訂序】食療搭配藥物，循序漸進改善體質 雅丰唯心中醫診所院長 陳峙嘉
【審訂序】有效管理血糖，併發症不上身 台大醫院營養部主任 鄭金寶
【作者序】控制血糖是健康之鑰 書田診所家醫科主任 何一成

Part 1 【西醫篇／何一成醫師】糖尿病Q&A名醫解答
Chapter 1 權威專家教您戰勝糖尿病
Q1糖尿病是什麼樣的疾病？
Q2為什麼會罹患糖尿病？
Q3誰是糖尿病的高危險群？
Q4糖尿病患者為何會有「三多」症狀？
Q5如何才能讓血糖獲得有效控制？
Q6罹患糖尿病一定要服藥嗎？
Q7糖尿病若不治療會有什麼後果？
Q8為什麼血糖太高容易引發感染？
Q9患者出現危險時如何自救？
Q10糖尿病會遺傳嗎？
Q11糖尿病患者能孕育下一代嗎？
Q12體脂過高對糖尿病有何影響？
Q13運動對降血糖有幫助嗎？
Q14糖尿病有辦法根治嗎？
Q15糖尿病可以預防嗎？
Q16 注射胰島素就不用控制飲食？
Q17糖尿病會影響壽命嗎？95好了
Q18糖尿病患者能吃保健食品嗎？
Q19糖尿病患者需要心理諮詢嗎？
Chapter 2 糖尿病飲食自我管理Q&A
Q1糖尿病患者能吃點心、喝飲料嗎？
Q2吃太甜會得糖尿病嗎？
Q3糖尿病患者可以吃水果嗎？
Q4吃哪些水果較不會影響血糖？
Q5甜食不能多吃，但鹹的沒限制嗎？
Q6如何安排糖尿病患者的三餐？
Q7各類型糖尿病的飲食有何不同？
Q8妊娠糖尿病的飲食應如何調配？
Q9有益血糖控制的飲食原則為何？
Q10糖尿病患者用餐時應先吃蔬菜？
Q11什麼是「低蛋白飲食法」？
Q12糖尿病患者需要採行低鹽飲食嗎？
Q13三餐正常吃仍覺得餓怎麼辦？
Q14外食族患者能吃市售便當嗎？
Q15糖尿病患者的伙食需與家人分開料理嗎？
Q16用藥患者在飲食上須注意些什麼？
Q17糖尿病8大併發症的飲食對策為何？
Q18糖尿病患者須補充哪些營養素？

Part 2 【營養師篇／鄭金寶營養師】吃對食物降血糖
【TOP 15降血糖特效蔬果排行榜】
Chapter 1 全穀雜糧類
1 糙米
●高麗翡翠飯卷
●魚片糙米粥 ●糙米炊飯
●南瓜糙米蛋炒飯
2 胚芽米
●芋香蝦仁燉飯
3 蕎麥
●豌豆蕎麥粥 ●西芹鮮蔬蕎麥麵
4 燕麥
●草莓牛奶燕麥粥 ●鮮筍花枝燕麥粥
5 小麥
●麥香蒸鱸魚
6 薏仁
●薏仁海帶粥 ●高粱薏仁鮮蔬飯
7 黃豆
●雙豆胚芽飯 ●黃豆燉豬肉
●香芹黃豆湯 ●芥菜豆腐湯
●黃豆麵疙瘩
8 黑豆
●黑豆蓮子雞湯
9 核桃
●核桃炒飯 ●核桃燉排骨
10 南瓜子
●南瓜子鮮蔬捲餅
11 松子
●松子雞丁
12 芝麻
●首烏芝麻糊 ●芝麻櫻花蝦濃湯
●芝麻拌紅莧菜
Chapter 2 高纖蔬菜類
13花椰菜
●三彩蔬菜湯 ●腰果椰菜蛋沙拉
14 菠菜
●鮮炒三蔬 ●番茄菠菜豬肝湯
15 芹菜
●香芹涼拌海蜇 ●綠芹紅茄炒蜆
●鮮蔬桑果沙拉
●香芹檸檬蘋果汁
16 大白菜
●涼拌白菜心 ●碧玉白菜卷
17 韭菜
●韭菜水餃
18 秋葵
●秋葵拌豆腐 ●海帶秋葵薏仁粥
19 大黃瓜
●西芹炒脆瓜 ●黃瓜豆皮湯
20 苦瓜
●納豆拌苦瓜 ●苦瓜豆腐湯
21 冬瓜
●冬瓜蛤蜊湯
22 大蒜
●香蒜粥 ●蒜酥番薯葉飯
●香蒜辣炒雞肉
●蒜蓉蒸蝦
23 蘆筍
●三絲炒蘆筍 ●蘆筍牛肉卷
24 牛蒡
●香芋燉牛蒡
25 洋蔥
●洋蔥肉排
●青蔥拌彩椒 ●香蔥拌牛肉
●雙椒炒牛肉
26 蒟蒻
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁 ●海鮮蒟蒻麵
27 番薯
●高纖番薯粥 ●冰鎮杏仁番薯
●花生番薯湯 ●甜薯銀耳湯
28 蓮藕
●蓮藕炒四季豆
29 山藥
●山藥紅豆湯 ●芝麻山藥飯
●肉末炒山藥
Chapter 3 海菜菇蕈類
30 海帶
●鮮蝦海帶芽湯
31 紫菜
●紫菜玉米湯 ●紫菜蛋卷 
32 寒天
●寒天蔬果卷
33 香菇
●香菇燴油菜 ●蒜茸香菇肉卷
●薑絲鮮菇魚片湯 ●鮮筍香菇雞湯
●香菇炒青江菜
34 蘑菇
●蘑菇豆腐蛋花湯 ●洋菇炒豌豆
35 金針菇
●紫山藥炒金針菇
36 黑木耳
●金針木耳豬肝湯 ●黑木耳燉雞
37 銀耳
●木瓜蓮子銀耳湯 ●冰糖蓮藕銀耳湯
●銀耳橙奶
Chapter 4 新鮮水果類
38 番石榴
●什錦鮮蔬貝果
39 蘋果
●蘋果炒雞丁 ●高纖蘋果飯
40 番茄
●香梨番茄汁
●金針番茄粥 ●三蔬炒鮮菇
●紅茄炒鱸魚
41 木瓜
●香檸木瓜豆漿 ●青木瓜排骨湯
42 香蕉
●香蕉燕麥粥
43 橘子
●香橙茉莉花茶 ●橘醋拌豆腐
44 奇異果
●蜜桃奇異果優格 ●蝦仁奇異果盅
45 草莓
●優格鮮果手卷
●紅莓優酪乳 ●什錦蔬果拌蝦仁
Chapter 5 海鮮水產類
46 鮭魚
●蔥薑鮭魚煲
●香菇燜鮭魚 ●冬瓜鮭魚湯
●鮭魚義大利麵
47 鮪魚
●鮪魚烤飯糰 ●彩椒拌鮪魚
48 鱈魚
●牛蒡燜鱈魚
49 鯉魚
●青豆燴鯉魚
50 海參
●荸薺海參湯 ●蔥燒烏參
51 干貝
●彩椒涼拌鮮貝
52 花枝
●芥藍炒三鮮
53 蛤蜊
●茶碗蒸 ●海帶蛤蜊湯
●塔香蛤蜊
●蛤蜊絲瓜
54 牡蠣
●鮮蚵豆腐煲 ●蚵仔煎
●豆豉鮮蚵
Chapter 6 健康食物類
55 紅麴
●紅麴豬肉泡飯
56 銀杏
●菱角白果粥
57 玉米鬚
●紅薯白菜湯
58 大麥苗
●大麥苗汁
59 綠茶
●紫蘇梅綠茶 ●茶香糖醋蝦
60 橄欖油
●歐風特調蔬果汁 ●香Q玉米薏仁

Part 3 【中醫師篇／陳峙嘉中醫師】糖尿病中醫食療祕訣
【改善糖尿病特效藥材圖鑑】
Chapter 1 中醫如何治療糖尿病
中醫如何看待消渴症？
消渴症和人體臟腑有何關係？
糖尿病中醫療法
上消
證型1 燥熱傷肺－消渴方
證型2 肺胃燥熱－白虎人參湯
中消
證型3 肺胃燥熱－白虎湯、玉女煎
證型4 脾胃氣虛－七味白朮散
下消
證型5 腎陰虛虧－六味地黃丸、左歸飲
證型6 陰虛及陽－金匱腎氣丸、右歸飲
證型7 氣滯血瘀－補陽還五湯、血府逐淤湯
糖尿病自然療法
按揉特效穴位，舒緩不適一指搞定
Chapter 2 對症保健藥膳
滋補湯品
●菊香紅蘿蔔湯 ●山楂紅棗綠豆湯
●熟地首烏瘦肉湯
●首烏紅棗烏雞湯
●淮山枸杞雞湯
●百合蓮子鮮魚湯 ●參耆鱸魚湯
●黃耆紅棗牡蠣湯
養生粥品
●山藥薏仁粥 ●紅棗黑豆粥
●紅杞菱角蘑菇粥
●桑葚烏雞粥
●薏仁茯苓排骨粥
美味菜餚
●茵陳燒雞
●杜仲燉腰花
●百合炒牛肉 ●山藥炒牛肉
●決明燴沙丁魚 ●枸杞絲瓜蒸石斑
●紅棗蒸鱈魚
●藥膳蝦
可口點心
●香橙果凍 ●雞蛋奶凍
●松子番薯煎餅 ●桂圓紫山藥煎餅
●清蒸綠豆藕餅
Chapter 3 養生降糖飲品
元氣蔬果汁
●香檸火龍果汁 ●檸檬番茄汁
●香芹蘆筍蘋果汁
●黃瓜香梨汁 ●鮮橙葡萄柚汁
●櫻桃醋飲
高纖豆漿‧米漿
●麥香豆奶 ●芝麻番薯豆奶
●南瓜子米漿
保健茶飲
●香菇牛蒡茶
●蕎麥煎茶 ●洋甘菊茶
●絲瓜清茶
Chapter 4 消渴症中醫歷代名方
●參杞麥冬湯 ●二丹湯
●香砂六君子湯 ●止渴四物湯
●引龍湯 ●子童桑白皮湯
●天花散粥
【附錄1】常見食物GI值（升糖指數）速查表
【附錄2】常見食物代換表
【附錄3】食譜分類索引

糖尿病飲食自我管理Q&A
Q 如何才能讓血糖獲得有效控制？
藥物、飲食、運動並重，才是降血糖王道
不論是哪一種降血糖藥，都須經過一段時間的服用才可達到效果。服藥的同時，患者也須注意飲食控制和運動。運動能改善身體對胰島素的反應。減少5～10%的體重，能增加細胞對胰島素的敏感度，血糖控制自然容易得多。這也就是為什麼藥物、飲食、運動會被稱作「降血糖三寶」的原因。
飲食控制是糖尿病照護最重要的一環，低GI食物有助血糖穩定，三餐應以新鮮蔬菜、低糖水果、全穀雜糧、優質蛋白質為主。藉由運動療法，可有效預防眼睛、心血管及足部病變等糖尿病併發症，且運動對紓解壓力、改善肥胖也有良好成效。

Q 如何安排糖尿病患者的三餐？
「定時定量」是基本原則，並均衡分配營養
有些患者因為減重，或想降低血糖等因素，選擇一天只吃1餐或2餐以減少攝取量，如此一來，很容易因飲食的時間間隔過久，使得血糖起伏太大。因此建議糖尿病患者最好是三餐按時吃，或三餐吃少一點、三餐之間再加上點心，以少量多餐的方式進食，對血糖的穩定較有幫助。
更重要的是，各餐的進食時間及進食分量都要固定，千萬不要想吃就吃、時早時晚，也不要有喜歡的菜色時就吃很多、胃口不好或菜色較差時，就只吃一點點。

講究飲食，才能有效控制血糖
很多糖尿病患者都伴有高脂血症，因此人們通常把糖尿病與高脂血症稱為「姐妹病」，並認為高血脂症是糖尿病的繼發症。根據醫學統計，大約40%的糖尿病患者有脂肪代謝紊亂的問題。三餐飲食應以「低油、低糖、低鹽、高纖」為原則，才能有效控制血糖，遠離相關併發症。
此外，三餐營養的分配要均衡，各種營養成分如醣類、蛋白質、脂肪等的攝取比例，每餐應大致相同。包括澱粉在內的醣類攝取約占50～60%，蛋白質約占15%，脂肪則占25～30%；其他如蔬菜類，可以多吃些，但要注意採用「少油、少鹽、少糖」的方式烹調；水果的熱量不低，所以均衡飲食所講究的「天天五蔬果」，可以選擇蔬菜多一點、水果少一點。至於到底該吃多少的量，須視每個人的體重、生活型態等而定。
例如一個體重60公斤的成年人，如果每天運動量大，則一天約可攝取1800大卡，且應平均分配在各餐之間；但如果同樣體重、患者平日卻不常運動，一天的飲食攝取量，就最好不要超過1600大卡。

Q 糖尿病5大併發症的飲食對策為何？
對症聰明擇食，有助改善病況，增進健康
根據調查統計，80％糖尿病患者會同時合併其他病症。在進行飲食控制的時候，除了顧及根本的營養均衡原則外，更應依照併發症的狀況隨時調整。
1 神經退化：控制神經退化最有效的方式，就是控制血糖。在飲食方面，可以補充富含維生素B群、C及E的食物，例如：全麥、糙米、小麥胚芽、綠色花椰菜、草莓、柑橘、番石榴等，以供應神經足夠的養分，及避免易產生氧化現象的自由基傷害神經系統。
2 心血管疾病：高血壓、高三酸甘油酯、高膽固醇會導致血管硬化阻塞，為了預防病症發生，平日飲食應遵守「低油、低膽固醇、低鹽、低卡、高纖」的飲食原則。
3 視網膜病變：除了採取眼科治療之外，為了避免視網膜病變進一步惡化，還要積極將血糖與血壓都控制好。過多的鈉會造成血壓升高，建議每天攝取量不要超過2.4克，且少吃加工食品、少用調味料。
4 腎臟疾病：有腎臟併發症者應採行「低蛋白飲食法」，以減緩病情惡化。輕度腎臟病患者，對蛋白質攝取的限制為理想體重每公斤攝取0.8克。若腎臟病惡化則需再進行調整。
5 足部病變：若血糖控制不佳，引發周邊神經及血管病變，就容易出現足部問題。飲食方面，需攝取比平常多5～10％的熱量，蛋白質攝取量應稍微增加，總量為「每公斤的理想體重×1.1～1.3克」。此外，還要補充維生素A、C、E，及鋅、銅等營養素。

吃對食物降血糖
全穀雜糧類～燕麥
Point：降低膽固醇和血糖，預防三高病症
營養成分：蛋白質、膳食纖維、維生素B1、E、鉀、鎂
控制血糖有效成分：膳食纖維、維生素B1、E、鎂、硒、鋅、錳
控制血糖的原因：鎂、錳強化胰島素；鋅協助胰臟製造胰島素
○ 宜食者：一般人、慢性病患者、中老年人
〤 忌食者：對麩質過敏者、體質燥熱者

燕麥為什麼能降血糖？
1 燕麥所含的鎂，可以促進胰島素使葡萄糖進入細胞中，穩定體內葡萄糖吸收的效果；錳同樣能促進胰島素作用，避免血糖容易上升。
2 燕麥中的鋅，是胰臟製造胰島素的必要元素，足量補充才能避免胰島素製造失常，使血糖值失控。
3 硒具有類似胰島素的作用，和維生素B1皆能幫助葡萄糖轉變成能量，以利血糖下降。
4 膳食纖維可減緩腸道吸收葡萄糖，節省胰島素分泌，同時減緩血糖上升速度。

燕麥搭配飲食宜忌
○ 燕麥＋黃豆→刺激食慾、幫助幼兒成長發育
燕麥富含維生素B6，黃豆富含葉酸，兩者搭配食用，可預防貧血、刺激食慾、促進幼兒成長發育。

〤 燕麥＋菠菜→阻礙鈣質的吸收、易形成結石
燕麥中的鈣質，和菠菜中的草酸結合，易形成草酸鈣，長期大量食用，會使人體缺鈣，容易形成結石。

燕麥營養含量（每100克）
蛋白質 10.9克 鋅 2.0毫克
脂肪 10.2克 鉀 292.6毫克
碳水化合物 9克 鈉 3.9毫克
膳食纖維 8.5克 磷 291.9毫克
鈣 25.2毫克 維生素B1 0.4毫克
鐵 3.7毫克 維生素C 11.9毫克

燕麥保健功效
●控制血糖 ●降低膽固醇 ●降低血脂 ●預防癌症
●抗衰老 ●防心血管疾病 ●促進成長發育

鮮筍花枝燕麥粥
高纖高鉀＋調節血壓
材料：茭白筍100克，紅蘿蔔50克，花枝80克，糙米30克，燕麥20克，
水適量
調味料：鹽1/2小匙
作法：
1 材料洗淨；茭白筍、紅蘿蔔均去皮，切塊；花枝先切花再切片。
2 水倒入鍋中煮滾，加糙米和燕麥煮滾後轉小火，煮約15分鐘。
3 續入紅蘿蔔、茭白筍，一起熬煮約5分鐘，最後加花枝和鹽煮熟即可。

高纖蔬菜類～芹菜
Point：通便排毒，降低血脂、血壓，安定神經
營養成分：維生素B群、C、E、揮發油、β-胡蘿蔔素
控制血糖有效成分：膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素B群、C、鈣
控制血糖的原因：β-胡蘿蔔素對抗破壞胰島素的自由基；膳食纖維節省胰島
素分泌
○ 宜食者：高血壓患者、癌症患者、易痙攣者
〤 忌食者：易腹瀉者、脾胃虛寒者

芹菜為什麼能降血糖？
1 芹菜中含有多種抗氧化營養素，包含β-胡蘿蔔素、維生素C、E，它們可幫助胰島素對抗自由基的破壞，好讓葡萄糖進入身體時，胰島素能正常運作，以維持血糖穩定。
2 維生素E可避免血液中的膽固醇，因氧化而沉積於血管壁上，並造成血管變硬，甚至引發動脈硬化。補充足量維生素E，可保護糖尿病患者免於併發症的威脅。
3 芹菜膳食纖維含量豐富，可延緩血糖上升的速度，也能加速膽固醇等有害物質排出體外。

芹菜保健功效
●降低血壓 ●排便排毒 ●安定神經 ●對抗癌症
●促進血液循環 ●美白肌膚 ●促進食慾 ●維持血管健康

營養配對‧健康加分
þ 芹菜＋章魚→強化心臟和肝臟功能、預防心血管疾病
芹菜含膳食纖維，章魚含牛磺酸，搭配食用可強化心臟、肝臟的功能，也能降血壓、預防動脈硬化。

þ 芹菜＋橄欖油→保護眼睛、預防感冒、對抗癌症
芹菜含類胡蘿蔔素，橄欖油含維生素E、不飽和脂肪，搭配食用可保護眼睛，也能預防感冒和癌症。

鮮蔬桑果沙拉
清腸排毒＋防癌抗老
材料：桑葚50克，洋蔥30克，西洋芹35克，小黃瓜60克，番茄1顆，
大蒜3瓣，薄荷葉5克
調味料：橄欖油1大匙，鹽、醋、代糖各1/2小匙
作法：
1 材料洗淨；大蒜磨成泥，和所有調味料調勻成醬汁。
2 番茄、小黃瓜切塊；西洋芹去硬皮，切段；洋蔥去皮，切絲。
3 將醬汁和所有材料拌勻即可。

海菜菇蕈類～黑木耳
Point：降低血脂和血壓，預防心血管疾病
營養成分：多醣體、膳食纖維、維生素B群、鈣、鐵、磷
控制血糖有效成分：酸性多醣、膳食纖維、維生素B1、B2、鈣
控制血糖的原因：酸性多醣促進胰島素分泌；維生素B2協助醣類代謝
○ 宜食者：一般大眾、血糖和血脂偏高者
〤 忌食者：易腹瀉者、有出血症狀者

黑木耳為什麼能降血糖？
1 黑木耳中的酸性多醣、鈣，可促進胰島素分泌，對於穩定血糖植有幫助。鈣的任務是負責傳達「分泌胰島素」訊息給胰島素β細胞，因此體內若缺乏鈣質，胰島素的分泌就會失常，血糖的控制就會變得比較困難。
2 黑木耳所含的維生素B1、B2，可加速醣類的代謝，對於穩定血糖有正面的助益。
3 黑木耳含豐富的膳食纖維，可減緩腸道吸收葡萄糖和脂肪，有助減緩血糖上升的速度，也能預防肥胖、血管硬化等糖尿病患者常見疾病。

黑木耳保健功效
●降低膽固醇 ●穩定血糖 ●改善高血壓 ●清胃清腸
●增強抵抗力 ●助便排毒 ●養顏美容 ●預防貧血

黑木耳營養含量（每100克）
蛋白質 1.0克 鎂 18.2毫克
脂肪 0.1克 磷 24.8毫克
碳水化合物 8.9克 鐵 0.8毫克
膳食纖維 7.7克 鋅 0.3毫克
鈉 14.4毫克 維生素B1 0.01毫克
鉀 57.6毫克 維生素B2 0.08毫克
鈣 26.8毫克 水分 89.4克

Tips 黑木耳的蒂頭應如何洗淨？
清洗新鮮的黑木耳很簡單，即用清水沖淨即可，不需刻意刷洗。黑木耳的蒂頭部分是所謂的「產孢構造」，常常可見粉白色的組織是孢子層，並非農藥或髒汙。

黑木耳燉雞
降膽固醇＋預防血管病變
材料：黑木耳150克，帶骨雞肉100克，薑10克，大蒜20克
調味料：鹽1/4小匙，胡椒粉少許
作法：
1 材料洗淨；黑木耳、薑均切絲；雞肉切塊；大蒜去皮備用。
2 湯鍋加水，放入大蒜和薑煮滾。
3 續入雞肉燉煮30分鐘，再加黑木耳燉煮5分鐘，加調味料煮勻即可。

中醫如何治療糖尿病
中醫如何看待「消渴症」？
上消、中消、下消，是消渴症的主要症狀，即吃多、喝多、尿多。西醫治療糖尿病的主要方法是給予降血糖及胰島素等藥物，其優點是能迅速控制血糖、降低併發症，缺點是改善體質的作用較少。
中醫治療則是以改善患者體質為主，雖效果較慢，卻能以循序漸進的方式達到降血糖、恢復身體功能的效果。
三多症狀會依個別情形，產生不同的症狀表現。有些人會同時出現3種症狀；有些人僅出現1、2種。有些人症狀明顯，有些人表現輕微。依據不同表現與症狀輕重，中醫發展出7種證型，以便對症下藥，有效治療。

「消渴症」和臟腑有何關係？
在中醫典籍裡，把消渴症分為「上消、中消、下消」3種，歸於肺、脾、腎3臟器。糖尿病主要分為2型，一是遺傳或免疫引起的胰島細胞受損；二是現代人飲食、作息不正常，導致胰島素受體耐受性的改變，使得血糖不穩定。以中醫的觀點來看，前者屬腎、後者屬脾，治療上常由脾、腎著手。

對症保健藥膳
首烏紅棗烏雞湯
補益肝腎＋修復組織
材料：烏骨雞300克，何首烏15克，紅棗10克，薑30克
調味料：鹽1/4小匙
作法：
1 材料洗淨；薑切片；烏骨雞切塊，汆燙備用。
2 鍋中加入所有材料和水2000c.c.，以中火燉3小時。
3 起鍋前加鹽調味即可。

中醫食療老偏方
紅棗枸杞蛋：準備枸杞10克、黨參8克，紅棗5顆，雞蛋1個。將3味中藥材與適量的水放入鍋中煮30分鐘，打入雞蛋煮熟即可。此道偏方能益氣補血，改善糖尿病患者疲憊乏力、面色蒼白等症狀。

紅杞菱角蘑菇粥
改善焦慮＋預防癌症
材料：菱角60克，蘑菇20克，枸杞12克，白米2/3杯，水5.5杯
調味料：鹽1/2小匙
作法：
1 材料洗淨；菱角去殼，磨碎；蘑菇切片。
2 將菱角、蘑菇、白米和水倒入鍋中，以小火熬煮成粥。
3 最後加枸杞和鹽調勻即可。

中醫食療老偏方
石斛枸杞茶：準備石斛15克，枸杞10克。將中藥材置於保溫杯中，用沸水沖泡，加蓋燜15分鐘即可。此道茶飲能清熱生津、健胃養陰，並能促進視網膜的新陳代謝。糖尿病患者經常飲用，能達到保健視力的作用。

消渴症中醫歷代名方
中醫食療最大的特色就是「寓醫於食」，將中藥作為食物，又將食物注入療效，兩者相輔相成，達到防病、醫病的功效。沿襲前人智慧、歷經時代考驗的食療湯方，是正規治療之外，輔助調養的絕佳選擇。

參杞麥冬湯
出處：清‧沈金鰲‧《雜病源流犀燭》
材料：人參、甘草、枸杞各30克，麥門冬、五味子各15克
作法：
1 將所有材料洗淨。
2 湯鍋加水煮滾，放入所有材料煎煮30分鐘即可。
功效：益氣生津、降糖止渴。人參可降低血糖、尿糖，改善糖尿病患者的虛弱症狀，並可預防相關心血管併發症。
主治：
1 消渴病，多食、多飲，體虛、乏力。
2 肺陰不足、口乾咽燥、手腳心熱。
貼心叮嚀：人參不可與蘿蔔同食，以免降低療效。也應避免使用鐵器煎煮，以免人參中的不飽和脂肪酸，遇鐵形成脂肪酸鐵沉積。

香砂六君子湯
出處：清‧羅美輯‧《古今名醫方論》
材料：人參、半夏各3克，白朮、茯苓、生薑各6克，甘草、木香各2克，陳皮、砂仁各2.5克
作法：
1 將所有材料洗淨。
2 湯鍋加水煮滾，放入所有材料煎汁飲用即可。
功效：開胃消食、補氣益血、整腸止瀉、健脾護胃。人參含有人蔘皂甘等136種營養成分，可改善胰島素阻抗、促進胰島素分泌。
主治：
1 食慾不振、形體消瘦、精神不濟。
2 脾胃氣虛，寒濕滯於中焦；腹脹、腹痛，及嘔吐泄瀉。
貼心叮嚀：若伴隨有便祕症狀者，可再加入生地黃、玄參等增加滋陰的效果。