食品供應鏈與物流管理

．全方位食品供應鏈探討
　本書共分為三大篇，第一篇是食品安全與供應鏈概論篇，介紹食品供應鏈管理基本概念與應用，及
　食品從業人員之衛生安全管理；第二篇為食材/ 食品選購與驗收篇，說明介紹現代食品採購的特色、
　功能、策略、作業管理及食材驗收作業，同時介紹各類食材與食品及其選購要點；第三篇是食品供
　應鏈與物流管理篇，內容包含食品保鮮技術與貯藏方法、低溫倉儲、存貨與配送管理，使讀者瞭解
　從事食品採購與供應鏈管理的工作內容與管理重點。
．教學與業界參考書
　本書由中國醫藥大學營養學系雲端健康促進研究室成立教材編輯委員會，邀集食品供應鏈各領域產、
　學界學者與專家共同編撰，內容涵蓋食品供應鏈相關食品安全與衛生、食品採購與低溫物流管理等
　範疇，以圖文並茂、深入淺出的方式呈現，兼具理論與管理實務，適合食品科學、餐飲管理、營養
　保健、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行
　銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之大專院校及研究所師生，做為教學或
　認證考試的教科書。同時提供產業界從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、
　低溫物流、餐飲門市服務等相關行業的人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。
．HACCP餐飲採購與供應管理認證適用教材
　社團法人中華食品安全管制系統發展協會（Chinese HACCP）審核通過，指定為協會推動HACCP
　衛生評鑑，食品或餐飲採購與供應管理認證、衛生講習及教育訓練之適用教材。
．食品安全與冷鏈管理國際認證指定教材
　英國皇家物流與運輸協會台灣分會（CILT Taiwan）與中國醫藥大學營養學系雲端健康促進研究室合
　作編撰，獲得英國皇家物流與運輸協會新加坡分會（CILT Singapore）指定成為「食品安全與冷鏈管
　理」國際認證培訓課程指定教材。

教材編輯委員

主任編輯　楊惠婷　中國醫藥大學營養學系專任副教授
中國醫藥大學生物科技發展育成中心主任
中華食品安全管制系統發展協會（Chinese HACCP）理事
營養師專技高考及格
ISO 22000 食品安全系統主導稽核員國際認證資格
鍾榮欽　英國皇家物流與運輸協會台灣分會（The Chartered
Institute of Logistics and Transport in Taiwan, CILT Taiwan）會長
中華民國物流協會秘書長

執行編輯　王翊和　CILT食品安全與冷鏈管理認證中心（中國醫藥大學）主任
中華食品安全管制系統發展協會（Chinese HACCP）副秘書長
英國皇家物流與運輸協會註冊會員（CMILT）

編輯委員（按姓氏筆畫順序排列）
朱森裕　御廚皇事業股份有限公司總經理
中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚常務理事
陳志騰　國立台中科技大學流通管理系專任助理教授
中華民國物流協會監事
陳柏鈞　新營實業有限公司營養師暨高級教育經理
營養師專技高考及格
中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚中區專業導師
陳彥銘　國立高雄第一科技大學運籌管理系專任教授
張育芬　新營實業有限公司執行長
英國皇家物流與運輸協會IL T物流營運經理國際證照
葉佳聖　南台科技大學餐旅管理系專任副教授
中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚常務理事
食品技師專技高考及格
楊清喬　國立高雄海洋科技大學航運管理系專任副教授
中華海運研究協會理事
Journal of Shipping and Trade 副主編（Associate Editor）
廖正義　羅吉斯克股份有限公司總經理
中華民國物流協會常務理事
謝金展　辰光能源科技有限公司總經理
8D TEA 健康茶飲專賣店總經理
盧宗成　國立台北科技大學工業工程與管理系專任教授
Transportation Research Part E 編輯委員

◎中華食品安全管制系統發展協會 (Chinese HACCP Development Association)「餐飲採購與供應管理師」認證 適用教材
　本證照已通過教育部技專校院師生取得民間職業能力鑑定證書採認 證照代碼11486
◎英國皇家物流與運輸協會 (CILT Singapore)「食品安全與冷鏈管理」國際認證 指定教材

01　食品安全與供應鏈概論篇
　第 1 章　食品供應鏈管理
　第 2 章　食品衛生與安全管理

02　食材／食品選購與驗收篇
　第 3 章　食品採購管理
　第 4 章　生鮮食材採購管理
　第 5 章　乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
　第 6 章　一般飲料與嗜好品採購管理
　第 7 章　食品驗收管理

03　食品供應鏈與物流管理篇
　第 8 章　食品供應鏈營運模式
　第 9 章　食品保鮮原理與貯藏方法
　第 10 章　食品存貨管理
　第 11 章　食品倉儲作業與管理
　第 12 章　低溫運輸與配送管理
　第 13 章　台灣農產（食）品國際運籌管理模式與實務案例