「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專家帶你看清添加物的真相

【內容簡介】
食品添加物在生活中無所不在，
消費者該怎麼辨別呢？

日本暢銷食安專家．渡邊雄二最新著作
教您聰明選購～哪些可以吃，哪些要少吃，哪些最好不要吃！

　前往日本遊玩，總是可以在便利商店或超市看到很多從外表看就覺得很好吃的食物。
　聽見親朋好友要說日本玩，總不免說幫我帶一下那個泡麵、幫我買一下那個餅乾糖果。
　但是您有想過嗎？這些食物也許好吃，但是它並不安全！

●靠人的力量，是無法驗明食品添加物的安全性

　便利商店、超市或其他商店中，貨架上充斥著加工食品。這些加工食品中，幾乎都使用各式各樣的食品添加物。那些食品添加物，絕不是靠人的力量就能驗證它們的安全性的。

　在動物實驗中，我們是無法得知食品添加物會帶給人類怎樣細微的影響，例如胃部不適。換言之，吃了含添加物的食品，會感到胃部有沉重感或膨脹感，覺得噁心、疼痛等諸如此類因食品添加物所引起的敏感症狀，只靠動物實驗是無法得知的。

　另外，從此實驗中，也無法得知被身體吸收的食品添加物，是否會引發過敏或擾亂荷爾蒙。透過動物查驗的內容，是否真能了解其會引發急性中毒、死亡、致癌作用及臟器異常等其他相當明顯的症狀。

　不只是我，周遭有好幾人都擁有過相同經歷。所以認為，可能有更多人在不知不覺中，其實已經受到食品添加物所帶來的不良影響了。

●「不能吃」的添加物與「可以吃」的添加物

　現在的食品添加物種類，已經超過800種了。這些食品添加物，正被人們毫無限度地使用在一切的加工食品中。光是主要食品添加物，日本的成人一年內所吃進肚裡的量，竟然有7.68公斤。更甚者，在這些食品添加物中，已經透過動物實驗，證實會致癌、引發中毒死亡以及對胎兒產生不良影響等明顯有危險性的東西，也就是「不能吃」的添加物，居然不在少數。

　可能會有人反駁道：「如果不吃添加物，那大家都沒東西可吃了。」事實上的確如此，要避開含有添加物的食品，能吃的東西幾乎所剩無幾。因此，我們不得不做出現實面的抉擇，只能盡量買安全性高，也就是含有「可以吃」的添加物的食品。
　
　最近有越來越多人抱怨老覺得身體不清爽、全身疲乏、易累及月經不順等健康上的問題。也許這些問題，是因為食品添加物擾亂了體內的生理平衡所引起的。有這些健康問題的人請特別注意，吃東西的時候，要選擇「含有可以吃的添加物，或不含添加物的食品」食用才行


【本書特色】

第1章 含有「不能吃」的添加物食品

●主食系列
便利商店御飯糰：內含明太子或鱈魚子要特別注意！
車站便當：為什麼放在常溫環境下的便當不會壞呢？
杯麵：不只是添加物，連包裝容器都有問題

●加工食品
火腿‧培根：餐桌上常會出現的食材，因此要特別注意
鯡魚卵：很可能有致癌物質殘留
醃蘿蔔：不要被鮮豔的黃色騙了！

●生鮮食品
蔬菜包‧生菜沙拉：有時候會聞到氯的味道……

●點心
綜合乾果：注意飲酒量的同時，也要留意下酒菜唷！
甘納豆（白豆）：要選，就選顏色較深的製品
口香糖：具有引起血癌及淋巴腫瘤的危險性

●飲品
營養機能飲料 （能量飲）：姑且不論有無營養，裡面可是滿滿的添加物
可樂：「低卡」的代價很高

●調味料
低卡甜味劑（代糖）：即使瘦下來，健康也已受到傷害了，根本沒有任何意義

第2章 介於「不能吃」&「可以吃」之間的添加物食品

●主食系列
玉米脆片：的確裡面也許有營養……
生拉麵麵條：雖然可說是比即食泡麵好一點……

●加工食品　
肉丸子：調味劑帶來一抹不安
咖哩塊‧易溶蔬菜燉湯塊：會變成高血壓的原因
冷凍食品：要特別注意油炸物的產品

●點心
布丁：好吃的口感，是添加物帶來的表演
果凍：不用明膠的「假貨」

●飲品
罐裝咖啡‧罐裝紅茶：要買，就買無糖、無香料的商品吧！
果汁類：具體上到底加了什麼，仍是一個謎團

●調味料
美乃滋：脂肪令人在意，但添加物更是令人掛心
沙拉醬：請不要豪邁地狂淋在蔬菜上

第3章 含有「可以吃」的添加物食品與無添加物食品

●主食系列
年糕：原材料還比較讓人擔心
烏龍麵‧素麵（乾麵）：製造商放棄使用漂白劑是英明的抉擇

●加工食品
納豆：注意吃的時候，不要加醬油和芥末醬
海苔‧海帶：有加味的海苔，就不只是這樣了

●點心
原味優格：要買的話，就買原味的無添加產品
羊羹：砂糖的保存效果，確實發揮了作用
長崎蛋糕：鬆軟的蛋糕口感是真的！

●飲品
茶．烏龍茶飲料：出乎意料的維生素C使用法
蔬菜果汁：商品名稱容易讓人混淆，但「喝了也沒關係」

●調味料
炒麵醬：只限不含添加物的醬汁「可以吃」
番茄醬：不會腐壞，是因為醋的功勞

渡邊 雄二 ( Yuji Watanabe )
1954年出生於栃木縣。千葉大學工學院合成化學系畢業。曾任報社生活消費線記者，1982年開始成為自由撰稿的科學新聞工作者。作品常見於日本各大報章雜誌，持續從消費者的觀點探討食品、環境、醫療與生物科技等領域相關議題。其中，他對於食品添加物、合成清潔劑與基因改造食品的研究特別深入，也常於日本各地進行演講。

著作有『不能買與買了也無妨的即食食品』、『不能吃與吃了無妨的便當』、『不能買與買了也無妨的點心』、『便利商店買不得與買了也無妨的食品』、『食品中你所不知道的致命添加物！：日本食安專家教你聰明吃對食品，徹底擺脫毒害身體的添加物』、『該喝哪一瓶？：你必須要知道的飲料添加物』（以上均為大和文庫出版）、『破壞身體的十三項醫藥品、生活用品、化妝品』（幻冬社新書）、『不吃29項致癌添加物的養生法』（寶島社）以及百萬暢銷書『買不得！』（合著、星期五周刊發行）等。

前言　3

第1章 含有「不能吃」的添加物食品
主食系列15
便利商店御飯糰／便利商店御便當／車站便當／甜麵包／三明治／速食杯麵／泡麵／便利商店義大利麵

加工食品23
家常熟食菜‧醃漬品／小香腸／魚肉香腸／火腿‧培根／鳴門捲（魚板）／筋子‧鹽漬鮭魚卵／鱈魚子‧明太子／鯡魚卵／冷凍蝦仁／酸梅／醃蘿蔔／福神漬（什錦醃菜）／紅薑／蟹肉罐頭／豌豆罐頭

生鮮食品38
柑橘‧檸檬／葡萄柚／蔬菜包‧生菜沙拉

點心41
義大利香腸‧牛肉乾／綜合乾果／魷魚絲‧煙燻魷魚／甘納豆（白豆）／果凍／口香糖

飲品47
營養機能飲料（能量飲）／胺基酸飲料／營養補給飲料／可樂／碳酸飲料／豆漿／葡萄酒

調味料54
化學調味料／低卡甜味劑（代糖）／小魚乾

第2章 介於「不能吃」&「可以吃」之間的添加物食品
主食系列58
吐司麵包／玉米脆片／蕎麥麵條‧烏龍麵條／生拉麵麵條

加工食品62
浦燒鰻魚／肉丸子／咖哩塊‧易溶蔬菜燉湯塊／真空包裝咖哩包‧真空包裝燉湯包／海底雞罐頭（鮪魚或鰹魚的油漬、水煮罐頭）／冷凍食品／魚貝乾貨／生魚片加工品／即食味噌湯／起司乳酪／竹輪‧魚肉山芋餅／薩摩炸魚餅／佃煮／蒟蒻‧蒟蒻絲／拌飯香鬆／水果罐頭　

點心78
點心乾菓包／巧克力／冰淇淋／糖果／餅乾／蛋糕／仙貝／甜糯米丸子‧大福‧銅鑼燒／布丁／果凍／穀物類食品‧營養調整食品

飲品89
罐裝咖啡‧罐裝紅茶／果汁類／100％果汁／運動飲料／乳酸菌飲料

調味料94
果醬／橘子醬／乳瑪琳（食用塗脂）／義大利麵醬／美乃滋／沙拉醬／生山葵醬‧生芥末醬／柚子醋（PON醋）／麵味露／烤肉醬‧壽喜燒醬／中華料理綜和調味料

第3章 含有「可以吃」的添加物食品與無添加物食品
主食系列106
年糕／義大利麵‧通心粉／烏龍麵‧素麵（乾麵）／蕎麥麵（乾麵）

加工食品110
豆腐／油炸豆腐‧厚油炸豆腐／納豆／煮豆／海苔‧海帶／小鯡魚乾‧ 仔魚乾／水煮山菜／水煮竹筍／奶油

點心119
原味優格／堅果類／甜栗子／羊羹／長崎蛋糕

飲品124
即溶咖啡／茶‧烏龍茶飲料／蔬菜果汁

調味料127
炒麵醬／橄欖油／沙拉油／番茄醬／胡椒／醬油／醋／味噌／蜂蜜／麵粉／柴魚片

第4章 食品添加物一覽表
將本書提及之食品添加物依序說明140

第5章 食品添加物的基本知識
食品添加物不是「食品」246／是合成的還是天然的呢？246／
有什麼樣的危險呢？247／請留意「有標示用途名稱的物質名」248／
「總稱標示（合併標示）」的盲點249／「免標示」的花招250／
消費者該小心的陷阱254

結語256
索引258