像女王一樣吃早餐（簡體書）

吃好一頓早餐，才能有精力充沛的一天。所以我們主張早餐要吃得像女王一樣，豐富，精致，葷素搭配，營養全面。薩巴廚房精心制作了100多道花樣繁多的早餐，橫貫中西，制作方便快捷，好吃又好看，讓您在快節奏的生活中也能享受美味的早餐；同時本書用精美的圖片、時尚大方的版式，為您帶來不一樣的視覺體驗。

薩巴蒂娜

國內的美食作者之一。前IT精英，歷任《貝太廚房》圖書主編，《美食堂》執行主編，美食杰App主編。曾出版了50多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關系》。現在她成立了自己的美食工作室薩巴廚房，向人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

一頓美好的早餐，開啟美好的一天！

100多道花樣繁多的早餐，橫貫中西。

制作方便快捷，好吃又好看，這是早餐的一頓饗宴。

豐富精致，葷素搭配，營養全面，

保持薩巴廚房的一貫水準！

卷首語：早餐這回事

早餐應該有什么

早餐怎么吃

早餐什么時間做

充分利用你的廚具

章　熟悉的味道--中式早餐

火腿西多士

老北京糊塌子

西土豆絲餅

簡版熱干面

葫蘆雞蛋餅

雞肉卷

黃金饅頭片

蛋餅油條

五彩飯團

雞蛋灌餅

炒饅頭

奶香玉米餅

紅糖紅棗發糕

生煎包

豆沙南瓜餅

蔥油餅

雞蛋炒面

玉米蔬菜豆渣餅

胡蘿卜牛肉蒸餃

快手肉夾饃

粢飯團

香菇肥牛飯

糯米燒賣

素三鮮包子

豬肉大蔥鍋貼

干炒牛河

第二章　新派心意--西式早餐

中華風大阪燒

彩蔬炒面

蔥油拌面

奶黃包

燒餅夾里脊

掛面煎餅

雞排堡

紫薯香蕉卷

吐司布丁

奶酪雞蛋卷

吐司比薩

蔬菜雞肉漢堡

考伯沙拉

黑椒土豆泥

日式金槍魚意面沙拉

鮮蝦蘆筍白汁意面

山藥吐司卷

黑椒牛柳通心粉

照燒雞腿米漢堡

法風燒餅

奶油水果三明治

凱撒大帝

早餐雞蛋杯

咖喱飯

日式蛋包飯

奶油可樂餅

第三章　喝碗湯水舒服--舒心早餐

蛋包奶酪堡

小胖子飯團

熱香餅

金槍魚手卷壽司

西紅柿雞蛋面

鹵汁豆腐腦

疙瘩湯

咖喱魚丸烏冬面

菜泡飯

紅油抄手

片兒川

老上海肉醬面

美齡粥

京味羊雜湯

鮮蝦小餛飩

牛肉湯河粉

青菜火腿年糕湯

皮蛋瘦肉粥

生滾牛肉窩蛋粥

紅燒排骨面

第四章　豐盛的餐桌--營養搭配早餐

香煎龍利魚 +味噌湯

雞蛋米餅 +芹菜蝦仁沙拉

圓白菜烘蛋 +黃油吐司

抱蛋煎餃 +生菜番茄沙拉

薏仁核桃米糊+秋葵蒸蛋

牛油果三明治 +雞蛋沙拉

甜味厚蛋燒＋花生醬肉松厚片吐司

辣白菜炒飯 +單面蛋

蒜香面包 +美式炒蛋

貓王三明治 +胡蘿卜雪梨汁

巨無霸三明治+香蕉牛奶

玉米吐司比薩 +火腿圓白菜沙拉

雞肉飯 +酒釀圓子

黃瓜雞蛋餅 +糙米黑芝麻糊

沼三明治+谷物酸奶

烙餅卷雞蛋+獼猴桃黃瓜汁

法式吐司 +酸奶水果杯

百合蓮子紅豆沙+煎包

雞絲涼面+奶茶

雞蛋三明治 +豆腐沙拉

培根煎飯團+藍莓奶昔

烤燕麥 +紅薯拿鐵

五彩番茄飯 +雞肉苦瓜沙拉

吐司太陽蛋 +培根煎蘆筍

菠蘿吐司 +牛油果香蕉奶昔

可頌香腸卷+胡蘿卜牛奶

熱湯面 +皮蛋豆腐

簡單的港式美味

火腿西多士

烹飪時間?15?min 難易程度?中

特色:

聽這名字多洋氣！這是小時候看的港產電視劇里茶餐廳的當家菜。其實自己做很簡單，心情好的時候，自己動動手，滿足的不只是胃，還有那顆懷舊的心。

主料

吐司面包4片 雞蛋2個 奶酪片2片 火腿片2片

輔料

牛奶2湯匙 油2湯匙

做法

1?吐司面包切去4邊黃色的部分。為了成品美觀，切掉的部分盡量保持等寬。

2?取一片去掉邊的吐司面包，放一片火腿片，再放上一片奶酪。

3?蓋上另一片吐司面包。用同樣的方法將另一份吐司夾組裝好。

4?將雞蛋磕入一個深盤中，加入牛奶，充分打散。

5?平底鍋中放入兩湯匙油，開小火加熱。

6?將組裝好的吐司夾平放入蛋液中輕輕蘸一下，一面蘸好后翻面同樣蘸勻。

7?蘸好蛋液的吐司放入鍋中，煎至一面金黃。

8?借助勺子和筷子將吐司夾翻面，煎至兩面金黃后出鍋，沿對角線切開即可。

烹飪秘笈

剛下鍋的吐司夾容易散開，因此要等一面金黃上色，同時內部的奶酪受熱融化起到粘合作用后再翻面。借助鐵勺翻面，會使操作更容易。

營養貼士

金黃的西多士擁有充足營養。谷物中的碳水化合物和膳食纖維、奶酪、雞蛋和火腿片中的蛋白質、脂肪及礦物質，在小小的廚房組合成完美搭檔，助你開啟活力滿滿的一天。

粗糧新吃法

奶香玉米餅

烹飪時間?20 min 難易程度?低

特色:

我們都知道多吃粗糧有好處，但是吃慣了大米、白面，可能會覺得玉米面有點兒粗糙，口感不好。換一種料理方式，把玉米面變得像點心一樣，吃粗糧就從完成任務變成了享受。

主料

玉米面70克 面粉30克 牛奶50克 黃油20克

雞蛋1個

輔料

綿白糖40克 泡打粉1茶匙

做法

1?雞蛋磕入碗中打散，黃油隔水融化成液體待用。

2?牛奶放入小盆中，加入蛋液、黃油，充分攪拌均勻。

3?將玉米面、面粉、白糖和泡打粉攪拌均勻成混合粉。

4?將混合粉加入到牛奶蛋液體中，充分攪拌均勻到沒有干粉，醒15分鐘以上。

5?中火加熱平底不粘鍋，醒好的面糊重新攪拌均勻以免分層。

6?鍋熱后轉小火，取一勺面糊緩緩倒入鍋中，使面糊攤成圓餅形。

7?面糊表面干燥，出現許多小孔時，將玉米餅翻面。翻過來的一面應該已經煎成了金黃色。

8?翻面后繼續煎2分鐘左右，到玉米餅熟透即可出鍋。

烹飪秘笈

煎玉米餅的時候，面粉里添加的液體要根據粉類實際的吸水情況酌情判斷。面糊水多，流動性強，更容易攤出圓潤漂亮的面餅。用小口容器垂直緩慢地將面糊倒在平底鍋上，期間手不要移動，面糊會自動攤開成圓形。

補氣養血

紅糖紅棗發糕

烹飪時間?30 min 難易程度?中

特色

小時候吃的發糕都是金黃色的，自己做時，可以換點兒配料試試看。紅糖的味道很特別，干紅棗上鍋蒸過之后飽滿又多汁，紅糖和紅棗相輔相成，甜甜蜜蜜，補氣又養血。

主料

面粉140克 玉米粉60克 溫水200毫升

輔料

發酵粉3克 紅糖50克 紅棗片60克 油少許

做法

1?發酵粉、紅糖加入到溫水中溶解。水溫與手的溫度接近即可，太冷、太熱都會影響酵母活性。

2?面粉、玉米粉放入小盆中，分幾次加入酵母水，邊加邊攪拌。

3?加入2/3的紅棗片，攪拌均勻到沒有干粉，成為均一的面糊。

4?在耐熱的容器中涂一層食用油。容器的大小為面糊體積的2倍為宜。

5?將面糊倒入涂了油的容器中，蓋上保鮮膜，發酵到面糊變成2倍高。

6?蒸鍋上汽。發酵好的面糊去掉保鮮膜，在表面撒上剩余的棗片。

7?入鍋蒸20分鐘，關火后不要開蓋，悶5分鐘。

8?將容器取出，放涼后用小刀沿著容器邊劃一圈，將蒸好的發糕取出即可。

烹飪秘笈

加入發酵粉的面食，在蒸熟之后一定不能馬上開蓋，關火后要悶3分鐘以上，否則蒸好的面食驟然遇冷會回縮很厲害。蒸發糕的容器盡量選擇直身的小盆，類似蛋糕容器的好，蒸熟后容易脫模。

和風美食

金槍魚手卷壽司

烹飪時間?20 min 難易程度?中

特色

與米飯上頂著一片肉的”握壽司”相比，手卷壽司對技術的要求比較低，也不挑食材，喜歡什么都可以卷進去，只要卷好不散開就行，冷熱均可，切成小塊還方便跟朋友分享。

主料

米飯2碗 壽司海苔適量 白煮蛋2個 金槍魚罐頭1個 蟹肉棒適量 黃瓜1根

輔料

壽司醋適量 沙拉醬適量

做法

1?壽司醋分次加入溫熱的米飯中，用飯鏟切拌均勻。用切拌的方式可以保持米粒完整。

2?黃瓜刷洗干凈，切掉蒂，切成長條。蟹肉棒煮熟后切開成兩條。白煮蛋切開成四瓣。

3?金槍魚罐頭瀝干，拌入沙拉醬，攪勻。沙拉醬的量隨意，不要加太多，否則金槍魚泥會過于濕軟。

4?壽司卷簾上鋪上一張海苔，粗糙面向上。

5?盛取適量壽司飯到海苔上，鋪開，上下各留1厘米左右空白，不要鋪飯。用手略壓實。

6?在靠近自己的1/3處依次放上各種食材，每種都擺成一行，各種食材相互重疊。

7?拎起卷簾，用手指按住食材，卷起的同時將壽司卷壓緊，成為一個堅實的桶狀。

8?選一把鋒利的刀，刀面沾少許水，將壽司卷切成均等的塊即可裝盤。

烹飪秘笈

市面上有賣成品壽司醋，通常不便宜，而且一次用不完。家庭使用，可以用白醋、白糖和鹽，按照

6 : 3 : 1的比例調制。金槍魚罐頭有水浸和油浸兩種，油浸的更香，水浸的熱量低，更健康。

營養貼士

金槍魚是低油脂、高營養的典范，而且是工作狂的快速”記憶面包”，老人的健腦補品，小孩子的成長良藥。一家子吃飯不可多得的佳品。手卷很可愛，孩子也很好接受。

大補之面

紅燒排骨面

烹飪時間?50 min 難易程度?中

特色

頭天晚上用高壓鍋燜一鍋排骨，第二天早上就能吃到熱乎乎香噴噴的排骨面啦。在高壓鍋里燜過一整晚的排骨，不僅軟爛，長時間的浸泡讓湯汁的味道融入肉里，想不入味都難。

主料

排骨500克 面條適量 油菜適量

輔料

綿白糖2茶匙 老抽1茶匙 生抽2湯匙 料酒1湯匙 鹽2茶匙 八角1個 花椒1茶匙 大蔥2段 姜4片 油少許

做法

1?排骨剁成小塊，冷水下鍋，放入1段蔥，2片姜，大火煮沸后撈出，洗去浮沫，瀝干。

2?中火加熱炒鍋，鍋中放少許油，油溫六成熱時放入白糖，炒到白糖融化，變成淺焦糖色。

3?放入排骨，大火翻炒均勻。沿鍋邊淋入料酒。放生抽、老抽，炒勻。

4?將炒好的排骨放入高壓鍋，加入適量水，加鹽。

5?放入蔥段、姜片。花椒、八角放入調料盒后放入鍋中。高壓鍋壓20分鐘。

6?燒一鍋開水，水沸騰后放入少許鹽和油，下洗凈的油菜燙軟后撈出待用。

7?下面條煮熟，撈出盛在大碗里，在碗邊擺上兩棵燙好的油菜。

8?在面上擺上幾塊排骨，澆上排骨湯即可。

烹飪秘笈

高壓鍋燉肉，除了快捷之外，還有一個顯而易見的好處，就是肉湯比較清亮，作面湯的話顏色好看有食欲。油菜清洗的時候好不要掰散，保持整棵的狀態或者縱向剖開，擺在面條上更好看。

營養貼士

排骨可提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補虛損、增營養，還能補充鈣質，幫小孩子長個兒。搭配油菜，則可彌補此道早餐在維生素和膳食纖維方面的不足，使營養更均衡。

來點綠色養養眼

烙餅卷雞蛋+獼猴桃黃瓜汁

烹飪時間?20 min 難易程度?低

特色

烙餅攤雞蛋，北方家常的食物，香味淳樸，口感扎實，吃著有家里的那種安心感。擔心維生素攝入不夠的時候就”給自己來點兒綠”，滿滿一大杯果蔬汁，整個人都清爽起來。

主料

雞蛋2個 香腸1根 烙餅適量 獼猴桃1個 黃瓜1/2根

輔料

蜂蜜2茶匙 小蔥1棵 油適量 鹽適量 白胡椒粉適量

做法

1?干凈的平底鍋中不放油，放入烙餅加熱到烙餅熱透，恢復柔軟后關火，將烙餅取出放到不燙手。

2?小蔥去根，洗凈，切成小粒。雞蛋打散，加入蔥粒、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

3?中火加熱炒鍋，鍋中放油，轉動鍋，讓鍋壁掛上油，防粘。油八成熱時倒入蛋液。

4?雞蛋基本凝固后用鏟子將雞蛋劃成大塊，煎到雞蛋全熟后關火。

5?將熱好的烙餅翻開，露出餅心。烙餅好選靠近餅邊的部分，翻開露出餅心后兩層還能連著。

6?放入雞蛋和香腸，將烙餅卷起來即可。如果希望香腸是熱的，可以把香腸和烙餅一起加熱。

7?獼猴桃去皮，去蒂，切塊。黃瓜洗凈，切塊。

8?獼猴桃和黃瓜放入料理機，加入適量水，放入蜂蜜，高速攪打成汁即可。