餐飲加盟連鎖經營：概念、法規與實務

本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料，對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。

本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍，它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點，以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南，對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說，本書是不可或缺的資源。

餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成，從那時起，它就逐漸變成一個全球現象。對於具備專業知識技能的餐飲專業人士而言，想要投入這個日益擴展、變化萬千的加盟連鎖產業，並且長久經營，機會比比皆是。全新改版的《餐飲加盟連鎖經營》中加入了精美插圖及個案研究，有助於說明如何建立成功的加盟連鎖事業，例如發展一個出奇制勝的加盟連鎖概念，或是闡明加盟連鎖合約中錯綜複雜的法條。

書中包括以下主題：
・什麼是加盟連鎖經營？
・加盟連鎖經營的利與弊
・選擇適合你行事風格與目標的加盟連鎖事業
・尋找財務支援
・發展健全的加盟總部／加盟者關係
・國際加盟連鎖經營
・非傳統加盟連鎖事業

「最新改版的《餐飲加盟連鎖經營》（Restaurant Franchising）是一本經典之作，內容談的是美國經濟最朝氣蓬勃的部分。
本書是一部很棒的入門書，不只是以一般的學術方式處理這個主題。我們謹代表國際加盟連鎖協會感謝Khan 博士修訂這本餐飲加盟連鎖的經典之作，並推出了最新版。這是一本多功能的書，可作為課堂的教科書、參考書，以及商業指南。我們很榮幸推薦本書給想要對這個具有極大吸引力、步調快速，以及不斷變化的產業瞭解更多的讀者。」
—Steve Caldeira，國際加盟連鎖協會總裁兼執行長

Mahmood A. Khan博士現為維吉尼亞理工大學首都圈校區的龐普林商學院餐旅管理系教授。40年來他在美國各重點大學從事教職、研究及行政職務，目前已出版七本著作。Khan博士四處遊歷，投身於管理議題和加盟連鎖事業的教學與諮詢工作，也應美國國內外各大企業的邀請擔任有關加盟連鎖及服務管理各項主題的演講者、主講人，以及研討會主持人。Khan博士因為在餐旅教育與研究領域中的卓越貢獻，曾獲得Steven Fletcher獎；同時，他也因為傑出研究與學術成就榮獲John Wiley & Sons終身貢獻獎、Donald K. Tressler學術成就獎，以及Cesar Ritz學術貢獻獎；並獲得龐普林商學院所頒發的傑出博士教員獎。
他曾任職於國際加盟連鎖業協會教育基金會的理事會、維吉尼亞餐旅協會董事會，並擔任國際餐飲管理學院理事、餐飲銷售與行銷協會之國際協會的基金會理事，同時也是美國營養與膳食學會（FAND）會員，以及多個專業協會的成員。

推薦序
作者序
鳴謝

Chapter / 1
加盟連鎖概述　
加盟連鎖的定義　
加盟連鎖的基本概念與定義　
加盟連鎖：一種共生的關係　
服務業加盟連鎖與零售業連鎖之間的差異　
加盟連鎖制度的類型　
沿革與發展　
加盟連鎖制度的理論　
加盟連鎖與餐飲業　
【個案研究】麥當勞：菜單全球在地化　
Chapter / 2　餐飲加盟連鎖制度對美國經濟的影響　
概述　
【個案研究】塔可鐘：牛肉爭議　
Chapter / 3　加盟連鎖事業的利弊　
對於加盟者的優點　
對於加盟者的缺點　
對於加盟總部的優點　
對於加盟總部的缺點　
【個案研究】潘娜拉麵包：顧客忠誠計畫
Chapter / 4　加盟連鎖合約與法律文件　
制式加盟連鎖事業公開說明書　
加盟連鎖法規的涵蓋範圍　
加盟連鎖法規所涵蓋的關係類型　
「商標」部分　
「重要的控制或協助」部分　
「規定款項」部分　
提供揭露文件的方法　
加盟總部在銷售過程中提供揭露文件的時機點　
構成提供揭露文件的行動　
潛在加盟者檢閱加盟連鎖合約的機會　
揭露文件　
加盟連鎖合約　
【個案研究】酷食熱：加盟者與法律戰　
Chapter / 5　加盟連鎖事業的申請與加盟連鎖事業計畫書　
前言　
申請流程　
招募加盟者　
經營計畫書與經營手冊　
【個案研究】賽百味餐廳：加盟連鎖的歷史與經營面向　
Chapter / 6　加盟者／加盟總部／加盟連鎖事業的選擇　
前言　
加盟總部對加盟者的篩選　
【個案研究】福來雞：一種不同型式的加盟連鎖店　
Chapter / 7　標準的加盟總部服務　
前言　
加盟總部所提供的服務　
地點選擇與餐廳設計
加盟連鎖事業的地理分布　
訓練　
【個案研究】必勝客：菜單與服務新創舉　
Chapter / 8　加盟連鎖制度的財務面向　
前言　
加盟金　
權利金　
廣告費用／基金　
展店費用　
續約費用　
轉讓費　
開幕費用　
設備費用　
初期投資　
餐廳經營的成本控制　
損益表　
資產負債表　
【個案研究】斯巴羅：財務調整　
Chapter / 9　加盟總部與加盟者的關係　
前言　
關係的開始　
瞭解加盟連鎖制度如何運作　
摩擦點　
加盟者所關心的事　
關係考量　
加盟連鎖關係規則　
加盟者顧問委員會（FAC）　
顧問委員會　
地區性合作社　
會談與年會
溝通　
遵守法律　
解決紛爭　
【個案研究】溫蒂漢堡：識別標誌與宣傳標語　
Chapter / 10　加盟連鎖事業概念的發展及餐廳設計　
前言　
餐廳概念　
成功的加盟連鎖餐廳概念　
食物的特性　
食譜的測試與標準化　
空間規劃與硬體設施　
規劃整體的氛圍　
示範店　
【個案研究】達美樂披薩：歷史與數據資料　
Chapter / 11　位址選擇與房地產　
前言　
位址標準的範例　
活動匯集點　
競爭對手　
餐廳設計　
【個案研究】快樂蜂：進軍國際　
Chapter / 12　非傳統加盟連鎖事業　
前言　
地點　
餐廳類型　
菜單類型　
成長因素　
非傳統加盟連鎖事業的優點　
非傳統加盟連鎖事業的缺點
非傳統餐飲加盟連鎖事業實例　
【個案研究】星巴克：非傳統地點　
Chapter / 13　溝通與公共關係　
前言　
有效的溝通　
準確溝通的重要性　
有效溝通的障礙　
溝通與資訊科技　
【個案研究】 班尼根餐廳：重生與成長　
Chapter / 14　國際性加盟連鎖　
前言　
國際擴展的相關因素　
國際性加盟連鎖事業要考慮的因素　
【個案研究】阿拜克：成功的國際品牌　
Chapter / 15　進軍國際　
前言　
進軍國際的理由　
陷阱與常見錯誤　
展店策略　
進入的方法與模式　
【個案研究】紅辣椒美式餐廳：美國國內與海外　
Chapter / 16　行銷與廣告：管理品牌權益　
前言　
定義　
行銷與加盟連鎖體系　
有形展示與顧客滿意度　
行銷服務　
廣告
廣告與宣傳媒體　
管理品牌權益　
建立品牌權益的步驟　
選擇品牌的要素　
【個案研究】餐廳識別標誌　
Chapter / 17　加盟連鎖商務電子化　
前言　
定義　
對於加盟連鎖商務的影響　
反網域名稱搶註消費者保護法（ACPA）　
統一域名爭議解決政策（UDRP）　
保護智慧財產權　
加盟連鎖事業與網際網路　
社群媒體與加盟連鎖事業　
與電子商務和加盟連鎖事業相關的問題　
電子加盟連鎖制度與顧客服務　
顧客與服務關係　
加盟連鎖體系中的科技優勢與應用　
【個案研究】卜派炸雞：加盟連鎖發展　

參考書目　
專有名詞與縮寫簡表