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焙烤食品加工技術(第二版)（簡體書）
商品資訊
系列名：全國職業教育“十三五”規劃教材
ISBN13：9787518411849
出版社：中國輕工業出版社
作者：陳平; 陳明瞭
出版日：2023/08/01
裝訂／頁數：平裝／215頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：二版
商品簡介
作者簡介
目次
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商品簡介
本書主要包含：焙烤食品原輔料處理的基礎知識；面包、餅干、蛋糕、糕點等焙烤食品加工原理、工藝和技術操作要點；常見的焙烤食品裝飾材料的制備等方面的知識；焙烤加工設備的操作，能對常見的故障進行分析，并提出解決方案。
作者簡介
陳平，浙江省金華商業學校副教授。2001.9年被中國勞動和社會保障部授予焙烤食品行業職業技能競賽“國家級裁判員”資格。
目次
工作前準備.................................................................1`
一、行業發展趨勢及預測....................................................1
二、焙烤食品種類...........................................................3
三、焙烤食品計量及單位換算.................................................3
四、焙烤食品加工中的基本計算................................................10
五、安全操作規范及防護知識..................................................17
思考題....................................................................20
項目一 焙烤食品原輔材料 ...................................................21
任務一 焙烤食品原料材料知識 ...............................................21
一、小麥粉.................................................................21
二、淀粉及其它粉類.........................................................26
三、糖與油脂..............................................................29
四、蛋品與乳制品..........................................................35
五、水與食鹽..............................................................40
一、行業發展趨勢及預測....................................................1
二、焙烤食品種類...........................................................3
三、焙烤食品計量及單位換算.................................................3
四、焙烤食品加工中的基本計算................................................10
五、安全操作規范及防護知識..................................................17
思考題....................................................................20
項目一 焙烤食品原輔材料 ...................................................21
任務一 焙烤食品原料材料知識 ...............................................21
一、小麥粉.................................................................21
二、淀粉及其它粉類.........................................................26
三、糖與油脂..............................................................29
四、蛋品與乳制品..........................................................35
五、水與食鹽..............................................................40
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