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食品工藝學(第三版)（簡體書）
商品資訊
系列名：普通高等教育“十三五”規劃教材
ISBN13：9787122303615
出版社：化學工業出版社
作者：周家春
出版日：2024/01/01
裝訂／頁數：平裝／293頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：三版
商品簡介
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商品簡介
《食品工藝學》是介紹食品原料的保藏、加工的原理和技術的書籍。在農副產品專業化、規模化、工業化生產的時代，食品原材料在種植（養殖）完成後、消費或加工前的損失高達總產量的30%以上，因此，食品原料的保藏是食品工業技術的重要一環。本書通過食品乾燥、冷凍、熱殺菌、冷殺菌4個章節，系統而簡潔地介紹了傳統食品保藏技術和現代食品保藏技術。在食品加工技術部分，結合了加工原理和加工參數，涵蓋了乳製品、飲料、巧克力、焙烤製品等主要食品種類。對功能性食品開發所需要的分離純化、提取技術等在食品工業中的應用也作了一定介紹。
本書可作為大專院校食品專業學生的專業教材，以及食品從業人員的專業參考書。
本書可作為大專院校食品專業學生的專業教材，以及食品從業人員的專業參考書。
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