食用農產品營養功能成分檢測全書(2017版)（簡體書）

《食用農產品營養功能成分檢測全書（2017版）》可分為兩大部分，共13章。第一章至第五章為營養成分檢測，包括糖類、蛋白質與氨基酸類、脂肪類、維生素類、灰分與礦物元素類，共80余種物質；第六章至第十三章為功能成分檢測，包括多酚類、生物堿類、萜類、甾醇類、多糖與皂苷類、有機酸類、磷酸腺苷、核苷酸類及其他功能因子，共90余種物質。檢測種類涵蓋了水果、蔬菜、糧油、畜禽、蜂蜜、食用菌、茶葉、水產和乳品等農產品，門類齊全。全書共收錄了130余個檢測方法，描述了各個方法的適用范圍、原理、試劑和材料、使用設備、操作步驟、計算公式、參考圖譜、定量限和檢出限等內容。《食用農產品營養功能成分檢測全書（2017版）》注重采用實際應用中的技術方法，有傳統檢測方法，也有現代檢測技術。其中，主要的檢測方法有微生物法、分光光度法、離子色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收光譜法、液相色譜—串聯質譜法、氣相色譜—串聯質譜法、電感耦合等離子體—質譜法等。
《食用農產品營養功能成分檢測全書（2017版）》盡可能多地搜集現有的農產品營養功能成分檢測方法標準，可供從事農產品檢測、教學、科研、管理等工作的人員閱讀參考，為廣大農產品經營人員、企業家和消費者提供一定的科學指導。

序
前言
上篇 營養成分檢測
第一章 糖類
第一節 還原糖
一、食用農產品中還原糖的測定
二、糧食中還原糖和非還原糖的測定
第二節 單、雙糖
一、食用農產品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定
二、食用農產品中葡萄糖的測定
三、食用菌中巖藻糖、阿糖醇、海藻糖、甘露醇、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、核糖的測定
四、乳品中乳糖和蔗糖的測定
第三節 總糖
一、食用農產品中淀粉的測定
二、食用菌中總糖的測定
三、水果中可溶性糖的測定
第四節 纖維素
一、植物類農產品中粗纖維的測定
二、糧食中粗纖維的測定
第五節 膳食纖維
一、食用農產品中膳食纖維的測定
二、水果中總膳食纖維的測定
三、乳品中不溶性膳食纖維的測定
第二章 蛋白質與氨基酸類
第一節 蛋白質
一、食用農產品中蛋白質的測定
二、糧食中粗蛋白的測定
三、肌肉中肌紅蛋白的測定
四、乳品中蛋白質的測定
五、乳品中乳清蛋白的測定
六、乳品中β-乳球蛋白的測定
七、牛乳中牛免疫球蛋白G的測定
八、乳品中乳鐵蛋白的測定
第二節 氨基酸
一、食用農產品中氨基酸的測定
二、茶葉中游離氨基酸總量的測定
三、茶葉中茶氨酸的測定
四、食用農產品中牛磺酸的測定
五、豬肉及雞肉中羥脯氨酸的測定
第三章 脂肪類
第一節 脂肪
一、食用農產品中脂肪的測定
二、乳品中脂肪的測定
第二節 脂肪酸
一、食用農產品中脂肪酸的測定
二、食用農產品中α-亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定
三、糙米中多種脂肪酸的測定
四、油菜籽中游離脂肪酸的測定
五、乳品中共軛亞油酸（CLA）的測定
六、蜂王漿中脂肪酸組成的測定
第三節 磷脂
一、植物油脂中磷脂的測定
二、動物源性食用農產品中磷脂的測定
第四章 維生素類
第一節 水溶性維生素
一、食用農產品中維生素B1的測定
二、食用農產品中維生素B2的測定
三、食用農產品中煙酸和煙酰胺的測定
四、食用農產品中泛酸的測定
五、食用農產品中維生素B6的測定
六、食用農產品中生物素的測定
七、食用農產品中葉酸的測定
八、蜂王漿中葉酸的測定
九、食用農產品中維生素B12的測定
十、蜂王漿中維生素B12的測定
十一、食用農產品中維生素C的測定
十二、茶葉中維生素C的測定
第二節 脂溶性維生素
一、食用農產品中維生素A、維生素D、維生素E的測定
二、食用農產品中類胡蘿卜素的測定
三、食用農產品中胡蘿卜素的測定
四、食用農產品中維生素K1的測定
第三節 類維生素及其他
一、蔬菜中番茄紅素的測定
二、食用農產品中葉黃素的測定
三、紅球藻中蝦青素的測定
四、動物源性食用農產品中角黃素、蝦青素的測定
五、乳品中肌醇的測定
第五章 灰分與礦物元素類
第一節 灰分
食用農產品中灰分的測定
第二節 礦物元素
一、食用農產品中磷的測定
二、食用農產品中碘的測定
三、食用農產品中硒的測定
四、食用農產品中鈣的測定
五、食用農產品中鉀、鈉的測定
六、食用農產品中鐵的測定
七、食用農產品中鎂的測定
八、食用農產品中錳的測定
九、食用農產品中鋅的測定
十、食用農產品中銅的測定
十一、食用農產品中多元素的測定
十二、茶葉中氟的測定

下篇 功能成分檢測
第六章 多酚類
第一節 酚類
一、蜂蜜中總多酚類化合物的測定
二、海藻中褐藻多酚的測定
三、茶葉中茶多酚的測定
四、植物源性農產品中白藜蘆醇和白藜蘆醇苷的測定
五、仁果類水果中類黃酮的測定
六、水果中主要酚類化合物的測定
第二節 酚酸類
一、水果、蔬菜中單寧的測定
二、水果中游離酚酸的測定
三、蘋果中主要酚類化合物的測定
四、蜂膠中阿魏酸含量的測定
五、蜂蜜中酚酸的測定
六、食用農產品中酚酸的測定
第三節 黃酮類
一、茶葉中茶黃素和茶紅素的測定
二、茶葉中兒茶素類化合物的測定
三、大豆中大豆異黃酮類化合物的測定
四、柑橘類水果中總黃酮類化合物的測定
五、柑橘類水果中橙皮苷和柚皮苷的測定
六、蜂膠中總黃酮類化合物的測定
七、蜂膠中黃酮類化合物的測定
第四節 花青素及花色苷類
一、植物源性食用農產品中花青素的測定
二、黑米中花青素的測定
三、紅米中原花青素的測定
四、蔬菜、水果中總花色苷類化合物的測定
五、蔬菜、水果中花色苷類化合物的測定
第七章 生物堿類
一、甜菜中甜菜堿的測定
二、茶葉中咖啡堿的測定
三、黑、白胡椒中胡椒堿的測定
四、蜂蜜、蜂王漿中咖啡因的測定
第八章 萜類
一、水果中檸檬烯的測定
二、柑橘類水果中檸堿的測定
三、茶葉中茶皂素的測定
第九章 甾醇類
第一節 甾醇、甾醇脂類
一、動植物油脂中甾醇組成和甾醇總量的測定
二、稻米中谷維素的測定
三、糧食中麥角甾醇的測定
四、植物油中豆甾二烯的測定
五、食用農產品中游離甾醇、結合態甾醇及總甾醇的測定
第二節 膽固醇類
一、食用農產品中膽固醇的測定
二、油脂中膽固醇的測定
第十章 多糖與皂苷類
一、食用菌中粗多糖的測定
二、水果中果膠的測定
三、刺參中海參多糖的測定
四、人參中人參皂苷的測定
第十一章 有機酸類
一、食用農產品中植酸的測定
二、水果、蔬菜中有機酸的測定
第十二章 磷酸腺苷、核苷酸類
一、蜂王漿中ATP、ADP、AMP的測定
二、大棗中環磷酸腺苷的測定
三、肌肉中肌苷酸的測定
第十三章 其他功能因子
一、芝麻油中芝麻素和芝麻林素的測定
二、大蒜中大蒜素的測定
三、蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸的測定
四、蜂王漿中乙酰膽堿的測定