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食品營養與酒店配餐（簡體書）
商品資訊
系列名：21世紀高職高專規劃教材.旅遊酒店類系列
ISBN13：9787512133495
出版社：清華大學出版社(大陸)
作者：侯麗平; 李明宇
出版日：2019/12/01
裝訂：平裝
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
商品簡介
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商品簡介
本書共六章，內容包括：營養學基礎、食品原料的營養價值、不同人群的營養膳食與飲食風俗、酒店營養配餐設計、酒店營養菜肴的製作、酒店食品安全與衛生管理。旨在普及基本營養衛生安全知識和提高酒店餐飲從業人員的營養配餐技能及衛生管理能力。主要特點是集營養基礎理論、食品營養理論、人群營養理論於一體，並在此基礎上詳細介紹如何根據不同人群的營養膳食與飲食風俗設計酒店營養配餐及製作酒店營養菜肴。
書中收錄了大量國內外餐飲營養衛生的實際案例，語言通俗易懂，接近實際生活飲食，喜歡學習營養衛生知識的非專業人士也能讀懂並從中受益。
本書既適合高等學校尤其是職業院校酒店管理專業和烹飪專業學生學習，也可以作為酒店在職廚師和服務員提高營養衛生知識和技能的主要參考書，還可以作為公共營養師和營養配餐員培訓的輔助教材。
書中收錄了大量國內外餐飲營養衛生的實際案例，語言通俗易懂，接近實際生活飲食，喜歡學習營養衛生知識的非專業人士也能讀懂並從中受益。
本書既適合高等學校尤其是職業院校酒店管理專業和烹飪專業學生學習，也可以作為酒店在職廚師和服務員提高營養衛生知識和技能的主要參考書，還可以作為公共營養師和營養配餐員培訓的輔助教材。
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