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本書涵蓋的食品營養內容包括營養素的基本知識、各類食物的營養價值、烹調對食物營養價值的影響、膳食結構、各類人群的營養需求、營養配餐等；食品安全內容主要講述餐飲食品安全的危害，餐飲場所、餐飲從業人員食品安全管理，餐飲加工、服務環節的食品安全控制及現代食品安全管理體系。
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