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此論文集，主要是其於 20 世紀 80 年代以後，在國內近 20 種食品刊物上發表的論文，最後章節則收入生產項目可行性研究報告的節選以及對一些地區規劃提出的寶貴建議。其內容十分豐富，從食品加工工藝到生產設備和包裝技術 , 從食品添加劑、食品安全性到與現代食品工業相互滲透、相互交叉的高新技術 , 涉及食品工業的林林總總。此論文選集付梓出版，既是其對數十年來科研生涯的深情回顧，也是對過去的科研工作做出的階段性的歷史總結。
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