特色發酵性果酒加工實用技術（簡體書）

黨的十八大以來，我國把扶貧開發擺到治國理政的重要位置，提升到事關全面建成小康社會、實現第一個百年奮斗目標的新高度。四川省委、省政府堅定貫徹習近平總書記新時期扶貧開發重要戰略思想，認真落實中央各項決策部署，堅持把脫貧攻堅作為全省頭等大事來抓，念茲在茲、唯此為大，堅決有力推進精準扶貧、精準脫貧。四川省經濟和信息化委員會按照“五位一體”總體布局和“四個全面”戰略布局，結合行業特點，創新提出了智力扶貧與產業扶貧相結合的扶貧方式。
為推進農業農村改革取得新進展，繼續堅持農業農村改革主攻方向不動搖，突出農業供給側結構性改革，扎實抓好“建基地、創品牌、搞加工”等重點任務的落實，進一步優化農業產業體系、生產體系、經營體系，帶動廣大農民特別是貧困群眾增收致富，更需“扶貧必先扶智”。貧困的首要原因在於地區產業發展長期低下，有限的資源不能轉化為生產力。究其根本，生產力低下源自勞動力素質較差，文化程度低，沒有掌握相關的生產技術，以致產品的附加值低，難以實現較高的市場價值。所以，國務院《“十三五”脫貧攻堅規劃》指出，要立足貧困地區資源稟賦，每個貧困縣建成一批脫貧帶動能力強的特色產業，每個貧困鄉、村形成特色拳頭產品。
2017年中共四川省委1號文件提出，四川省將優化產業結構、全面拓展農業供給功能、發展農產品產地加工業作為重要舉措，大力開發農產品加工技術的保障作用尤為重要。基於農產品加工產業是實現產業脫貧的重要手段之一，為了服務於四川省組織的全面實施農產品產地初加工惠民工程，即重點圍繞特色優勢農產品，開展原產地清洗、挑選、榨汁、烘幹、保鮮、包裝、貼牌、貯藏等商品化處理和加工，推動農產品及加工副產物綜合利用，讓農民分享增值收益。
在四川省委、省政府的指導下，四川省經濟和信息化委員會組織四川省食品發酵工業研究設計院、四川工商職業技術學院的專家、學者，根據農業生產加工的貯藏、烘幹、保鮮、分級、包裝等環節需要的產地初加工方法、設施和工藝，針對農產品產後損失較嚴重的現實需要，編撰了“四川省產業脫貧攻堅·農產品加工實用技術”叢書。該叢書力圖傳播農產品加工實用技術，優化設施配套，降低糧食、果品、蔬菜的產後損失率，推進農產品初加工和精深加工協調發展，提高加工轉化率和附加值，為加快培育農產品精深加工領軍企業奠定智力基礎。
該叢書主要面向四川省貧困四大片區88個貧困縣的初高中畢業生、職業學校畢業生、回鄉創業者及農產品加工從業者等，亦可作為脫貧培訓教材。叢書立足於促進創辦更多適合四川省農情、適度規模的農產品加工龍頭企業及合作社、企業和其他法人創辦的產地加工小工廠，立足於農業增效、農民增收，立足於促進農民就地就近轉移和農村小城鎮建設找出路，大幅度提高農產品附加值，努力做到區別不同情況，做到對症下藥。針對四川省主要貧困地區的特色優勢農產品資源，結合現代食品加工的實用技術，通過該叢書提升貧困地區從業者的勞動技能、技術水平和自身素質，改變他們的勞動形態和方式，促進貧困地區把豐富的自然資源進行產業化開發，發展特色產品、特色品牌，創特色產業，從潛在優勢變成商品優勢，進而變成經濟優勢，深入推進農村一、二、三產業融合發展，盡快幫助貧困地區群眾解決溫飽問題達到小康，為打贏脫貧攻堅戰、實施“三大發展戰略”助力。

第一章 概述

第二章 發酵型果酒的基礎知識
第一節 果酒的分類
第二節 品酒知識
第三節 發酵型果酒加工的基本原理
第四節 原料成分及其對釀酒的影響
第五節 原料的處理

第三章 發酵型果酒的原輔料
第一節 水果
第二節 糖質原料
第三節 果酒輔料

第四章 發酵型果酒的生產工藝
第一節 果酒發酵的依據
第二節 果酒的發酵
第三節 發酵與調配計算
第四節 發酵型果酒的陳釀
第五節 發酵型果酒的後處理
第六節 發酵型果酒的調配
第七節 發酵型果酒的主要生產設備

第五章 特色發酵型果酒的生產技術
第一節 柑橘酒
第二節 獼猴桃酒
第三節 蘋果酒
第四節 枇杷酒
第五節 櫻桃酒
第六節 無花果酒
第七節 草莓酒
第八節 青梅酒
第九節 梨酒
第十節 石榴酒
第十一節 桑葚酒
第十二節 芒果酒
第十三節 藍莓酒

第六章 發酵型果酒常見病害及其防治
第一節 非生物性病害及其防治
第二節 重金屬引起的病害及其防治
第三節 棕色破敗病及其防治
第四節 主要病害微生物及其防治

第七章 發酵果酒副產物的綜合利用
附錄
參考文獻
後記