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本書為“四川省產業脫貧攻堅.農產品加工實用技術”叢書中的一本。米粉是我國傳統特色的小吃之一，在我國南方以及東南亞米製品中佔有重要的地位。本書重點介紹了米粉加工的主要原理、主要原輔料及食品添加劑、加工工藝與技術、加工設備與設施、質量安全及分析檢測以及稻米加工副產物利用。本書不僅具有豐富的米粉生產相關理論體系，而且具有很強的實用性和可操作性，可供從事米粉生產加工的工人、技術人員、管理人員閱讀參考，推動米粉產業規模化生產的發展。
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