食品工廠機械與設備(第2版)（簡體書）

本書共分十四章，以十二章的內容介紹了有關輸送、清洗、熱處理、分離、切割粉碎、混合均質、濃縮、乾燥、成型、包裝、殺jun和冷凍等方面的機械設備。第一章為總論主要介紹了食品機械設備的分類、特點、材料與結構要求及選型原則與方法等。第十四章集成性地介紹了典型食品加工生產線流程與設備。

許學勤，江南大學食品學院副教授、碩士生導師。1982年畢業於無錫輕工業學院食品工程專業，獲得工學學士學位。畢業後留校從事教學和研究工作至今，其間, 於1992年在無錫輕工業學院食品工程專業獲得工學碩士學位；於2004年在上海理工大學製冷與低溫工程專業獲得工學博士學位；1988年和2000年先後在加拿大和法國進修食品工程各1年；1993和1999年先後2次作為教育援外專家赴布隆迪大學基特加農學院工作。現主要從事食品加工過程、食品工程高新技術應用方面的研究。

第一章 總 論

第一節 食品加工機械設備的分類與特點

一、食品加工機械設備的分類

二、食品加工機械設備的特點

第二節 食品加工機械設備的材料

一、食品加工機械設備用材要求與性能

二、食品機械中常用的材料

三、食品機械設備材料的表面處理

第三節 食品機械設備的衛生與安全要求

一、設備結構的衛生與安全

二、設備結構的可洗淨性

三、產品接觸面的表面質量及要求。

四、設備的可拆卸性要求

五、設備安全衛生檢查方便性要求

六、設備的安裝配置要求

第四節 食品加工機械設備的選型

一、食品機械設備選型的原則

二、設備選型計算

第二章 物料輸送機械

第一節 固體物料輸送機械

一、帶式輸送機

二、鬥式提升機

三、螺旋輸送機

四、氣力輸送系統

五、其它輸送機械與裝置

第二節 液體物料輸送機械與設備

一、泵

二、真空吸料裝置

三、液體食品輸送管路

第三節 可壓縮流體輸送機械與設備

一、通風機與鼓風機

二、壓縮機

三、真空泵

第三章 清洗機械與設備

第一節 原料清洗機械

一、滾筒式清洗機

二、鼓風式清洗機

三、刷洗機

第二節 包裝容器清洗機械

一、洗瓶機

二、洗罐機

第三節 CIP系統

一、基本概念

二、CIP系統構成

三、CIP系統的控制

第四章 分選分離機械與設備

第一節 分選機械設備

一、分選概念及其機械設備類型

二、篩分式分選機械設備

三、基於力學的分選機械

四、光學原理分選機械

五、金屬及異雜物識別機械

第二節 離心分離機械

一、離心機類型

二、過濾式離心機

三、沉降式離心機

四、分離式離心機

第三節 過濾設備

一、過濾過程及設備類型

二、加壓式過濾機

三、真空過濾機

第四節 壓榨機械

一、間歇式壓榨機

二、連續式壓榨機

第五節 固液萃取機械設備

一、間歇式固液萃取設備

二、半連續式固液萃取設備

三、連續式固液萃取設備

第六節 膜分離機械設備

一、壓力式膜分離設備

二、電滲析膜分離設備

第七節 粉塵分離設備

一、旋風分離器

二、袋式過濾器

第五章粉碎切割機械

第一節 粉碎機

一、衝擊式粉碎機

二、轉輥式粉碎機

三、磨介式粉碎機

第二節 切割碎解機械

一、切片機

二、切丁機

三、絞肉機

四、斬拌機

五、果蔬破碎機

六、打漿機

第六章 混合均質機械與設備

第一節 液體攪拌與混合機械設備

一、液體攪拌機

二、水粉混合

三、靜態混合器

第二節 粉體混合機械

一、容器回轉型混合機

二、容器固定型混合機

第三節 混合捏和機械設備

一、臥式混合捏和設備

二、立式混合捏和設備

第四節 均質機械設備

一、高壓均質機

二、膠體磨

三、高剪切均質機械設備

七章 熱交換熱處理機械與設備

一、間壁式熱交換器

二、直接式熱交換器

第二節 熱處理機械設備

一、夾層鍋

二、連續式熱燙設備

第三節 擠壓機械與設備

一、擠壓機的類型

二、螺杆擠壓機結構

第四節 油炸設備

一、油炸設備的類型

二、常壓油炸設備

三、真空油炸設備

第五節 紅外線與微波加熱設備

一、遠紅外加熱設備

二、微波加熱設備

第八章 真空蒸發濃縮設備

第一節 蒸發器

一、間歇式蒸發器

二、連續式蒸發器

第二節真空蒸發濃縮系統的輔助設備

一、進料缸

二、泵

三、冷凝器

四、間接式換熱器

第三節 典型真空濃縮系統

一、單效降膜式真空濃縮系統

二、順流式雙效真空降膜濃縮設備

三、混流式三效降膜真空濃縮設備

第九章 乾燥機械與設備

第一節 對流型乾燥設備

一、廂式乾燥器

二、洞道式乾燥機

三、網帶式乾燥設備

四、流化床乾燥機

五、氣流乾燥設備

三、常見冷凍乾燥裝置

第十章 成型機械設備

第一節 壓模成型設備

一、衝壓成型設備

二、輥壓成型設備

三、輥切成型設備

四、塑壓制粒機械

五、粉料直接壓模成型設備

第二節 擠模成型設備

一、軟料擠模成型設備

二、螺杆擠壓成型設備

三、擠模制粒設備

第三節 注模成型設備

一、巧克力注模成型設備

二、糖果注模成型設備

第十一章 包裝機械設備

第一節液體物料裝料機械設備

一、灌裝機基本構成及類型

二、定量機構

三、灌裝方式與裝置

四、容器升降機構

五、容器輸送機構

第二節 固體物料的充填機械與設備

一、容積式充填機

二、重量式定量充填機械

三、計數式定量充填設備

第三節 瓶罐封口機械設備

一、卷邊封口機

二、旋合式玻璃瓶封口機

三、飲料瓶封蓋機 282

第四節 袋裝食品包裝機械

一、塑料膜的熱壓封合方法

二、制袋-充填-封合包裝機

三、預製袋封口包裝機

四、熱成型包裝機械

第五節 無菌包裝機械

一、卷材成型無菌包裝機

二、預製盒式無菌包裝機

三、大袋無菌包裝機

四、其他形式無菌包裝設備

第六節 貼標與噴碼機械

一、貼標機

二、噴碼機

第七節 外包裝機械設備

一、裝箱機

二、封箱機

三、捆紮機

第十二章 殺菌機械與設備

第一節 罐頭食品殺菌機械設備

一、間歇式殺菌設備

二、連續式殺菌設備

第二節 液體食品物料無菌處理系統

一、無菌處理系統的基本構成

二、蒸汽直接加熱式無菌處理系統

三、間接加熱式無菌處理系統

第十三章 冷凍機械設備

第一節 製冷概念與機械設備

一、製冷基本概念

二、製冷系統主要設備

三、製冷系統的附屬設備

第二節 食品冷凍冷卻設備

一、冷凍設備

二、冷水機

三、真空冷卻設備

第三節 食品冷藏鏈設備

一、冷藏庫

二、食品冷藏運輸設備

三、冷藏陳列櫃

第十四章 典型食品生產線及其機械設備

第一節 果蔬製品生產線

一、糖水桔子罐頭生產線

二、蘑菇罐頭生產線

三、蘋果濃縮汁生產線

四、番茄醬生產線

第二節 肉製品生產線

一、午餐肉罐頭生產線

三、高溫火腿腸生產線

二、低溫火腿生產線

第三節 乳製品生產線

一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產線

二、全脂乳粉生產線

三、冰淇淋生產線

四、凝固型酸乳生產線

第四節 糖果製品生產

一、硬糖生產線

二、奶糖生產線

三、巧克力生產線

第五節 軟飲料生產線

一、碳酸飲料生產線

二、純淨水生產線

三、茶飲料生產線