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本教材的建設以應用性職業崗位需求為中心，突出綜合職業能力和實踐能力的培養，充分體現實用性，能適應現代化乳品企業技能培訓的教學要求，同時還反映出在乳品生產中的新知識、新技術、新工藝、新方法、新標準和新動態，其主要內容包括：原料乳的基礎知識，液態乳生產技術，發酵乳生產技術，奶粉生產技術和其他乳製品的生產技術等。教材編寫中改變了以往教材中過於注重理論而忽視實踐的不足，加強了實踐、實訓方面的內容。全書共分七章，第一章為乳的基礎知識，主要講述乳的分類、物理化學成分和性質等。第二章為原料乳收購，主要講收購的標準和程序；第三章液態乳，主要講述液態乳的生產加工技術；第四章為酸乳生產，主要酸乳生產加工技術；第五章為乳粉生產，第六章為其他乳製品生產，第七章為乳品生產中質量與安全控制體系，主要講述食品企業的質量與安全的控制方法。
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