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《食品藝術》是職業教育改革示範校建設的核心成果，同時，《食品藝術》也是高等職業教育烹調工藝與營養專業規劃教材之一。根據專業建設需要，《食品藝術》以全新的視角展示食品藝術精髓，採用“以項目為代領，以任務為中心，以典型產品為載體”的項目編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，注重基礎和基本功的實戰訓練，剖析和揭秘了食品雕刻技藝的難點、疑點。
《食品藝術》以實踐應用為主旨，分為食品雕刻基礎知識、基本功訓練、花卉類、鳥類、祥獸類、魚蟲類、瓜雕類7個項目，共計60個任務。
《食品藝術》可作為職業學校中餐烹飪專業的實訓教材，也可作為相關行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
《食品藝術》以實踐應用為主旨，分為食品雕刻基礎知識、基本功訓練、花卉類、鳥類、祥獸類、魚蟲類、瓜雕類7個項目，共計60個任務。
《食品藝術》可作為職業學校中餐烹飪專業的實訓教材，也可作為相關行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
目次
項目1 食品雕刻基礎知識
任務1 食品雕刻的起源與發展
任務2 食品雕刻的分類
任務3 食品雕刻的原料選擇
任務4 食品雕刻的製作程式
任務5 雕刻成品的保存方法
任務6 雕刻的作用
任務7 食品雕刻的工具
項目2 基本功訓練
任務1 胡蘿蔔球
任務2 橄欖土豆
任務3 四角花
任務4 夾刀片蝴蝶
任務5 玲瓏球
項目3 花卉類
任務1 三瓣月季花
任務2 五瓣月季花
任務3 玫瑰花
任務4 大麗花
任務5 睡蓮
任務6 三瓣牡丹花
任務7 五瓣牡丹花
任務8 樹葉
任務9 零雕組裝牡丹花
任務10 荷花
任務11 零雕組裝荷花
任務12 菊花
任務13 白菜菊
任務14 零雕組裝菊花
任務15 馬蹄蓮
任務16 牽牛花
任務17 杜鵑花
任務18 豆腐牡丹
項目4 鳥類
任務1 小鳥頭部
任務2 小鳥翅膀
任務3 小鳥
任務4 鸚鵡
任務5 錦雞
任務6 白鷺
任務7 仙鶴
任務8 老鷹
任務9 鳳凰
任務10 孔雀
任務11 鳳戲牡丹（豆腐雕）
項目5 祥獸類
任務1 馬頭
任務2 龍頭
任務3 馬
任務4 龍
任務5 麒麟
項目6 魚蟲類
任務1 蟈蟈
任務2 螳螂
任務3 蝴蝶（平雕）
任務4 水花
任務5 雲朵
任務6 蝦
任務7 燕魚
任務8 金魚
任務9 鯉魚
項目7 瓜雕類
任務1 現代西瓜雕1
任務2 現代西瓜雕2
任務3 愛你一萬年
任務4 套環雕
任務5 冬瓜盅
參考文獻
任務1 食品雕刻的起源與發展
任務2 食品雕刻的分類
任務3 食品雕刻的原料選擇
任務4 食品雕刻的製作程式
任務5 雕刻成品的保存方法
任務6 雕刻的作用
任務7 食品雕刻的工具
項目2 基本功訓練
任務1 胡蘿蔔球
任務2 橄欖土豆
任務3 四角花
任務4 夾刀片蝴蝶
任務5 玲瓏球
項目3 花卉類
任務1 三瓣月季花
任務2 五瓣月季花
任務3 玫瑰花
任務4 大麗花
任務5 睡蓮
任務6 三瓣牡丹花
任務7 五瓣牡丹花
任務8 樹葉
任務9 零雕組裝牡丹花
任務10 荷花
任務11 零雕組裝荷花
任務12 菊花
任務13 白菜菊
任務14 零雕組裝菊花
任務15 馬蹄蓮
任務16 牽牛花
任務17 杜鵑花
任務18 豆腐牡丹
項目4 鳥類
任務1 小鳥頭部
任務2 小鳥翅膀
任務3 小鳥
任務4 鸚鵡
任務5 錦雞
任務6 白鷺
任務7 仙鶴
任務8 老鷹
任務9 鳳凰
任務10 孔雀
任務11 鳳戲牡丹（豆腐雕）
項目5 祥獸類
任務1 馬頭
任務2 龍頭
任務3 馬
任務4 龍
任務5 麒麟
項目6 魚蟲類
任務1 蟈蟈
任務2 螳螂
任務3 蝴蝶（平雕）
任務4 水花
任務5 雲朵
任務6 蝦
任務7 燕魚
任務8 金魚
任務9 鯉魚
項目7 瓜雕類
任務1 現代西瓜雕1
任務2 現代西瓜雕2
任務3 愛你一萬年
任務4 套環雕
任務5 冬瓜盅
參考文獻
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