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食品安全越來越受到社會的關注，食源性的安全問題、從農田到餐桌的安全理念，更要求我們必須重視食品原料(資源)的研究。本書主要介紹人類賴以生存的各類食物資源的基本特點、生產供給、營養成分、加工特性，以及其他開發利用的方向與趨勢。在編寫中，將按照供給側理念，依據可能的大數據等說明各類食品資源的生產與供給；通過營養成分比較，闡述原料的營養價值和安全性；通過加工技術展現各食品原料的利用前途。全書分為11個章節，分別介紹糧穀類、果蔬類、畜產類、油脂類、水產類等主要食品原料，同時介紹食用菌、嗜好食品以及香辛料等食品資源，最後結合秦嶺特殊生態環境，介紹一些常見的野生食品資源。簡明論述各種食品原料的資源屬性、生產與供給，基本營養成分與價值；分析加工利用的途徑和方法；展現食品資源屬性對於加工、營養、安全的基礎意義。
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