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泡菜是一種大眾化食品。它制作容易，成本低，營養好，四季可做，取食方便，深受群眾喜愛。《家庭泡菜100例》介紹了家庭制作泡菜的有關知識和技術，傳授了100種泡菜的制作方法，以四川泡菜為主，兼及其他省區，並收入了朝鮮泡菜以及歐美、蘇、匈、日本等泡菜品種。按照書中所述方法，家家戶戶都能作出品種多樣、色香味形俱佳的泡菜。《家庭泡菜100例》是一本難得的實用生活參考書。
《家庭泡菜100例》適於廣大家庭、烹飪愛好者閱讀，對專業烹飪工作者、有關專業戶和廠家亦具參考價值。
《家庭泡菜100例》適於廣大家庭、烹飪愛好者閱讀，對專業烹飪工作者、有關專業戶和廠家亦具參考價值。
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《家庭泡菜100例》以四川泡菜為主，根據國內外有關資料，以及作者自己的一些實踐經驗編寫而成。全書共分四部分，內容包括：泡菜制作的基本知識、泡菜主要原料介紹、典型泡菜譜系、幾種常用香料介紹。
讀者在掌握了泡菜制作的基本技能之後，可以擺脫小冊子中所列泡菜譜系的約束，進行自由的發揮和創造，其配料的取舍增減，可以憑自己的口味和靈感。
讀者在掌握了泡菜制作的基本技能之後，可以擺脫小冊子中所列泡菜譜系的約束，進行自由的發揮和創造，其配料的取舍增減，可以憑自己的口味和靈感。
目次
第一章 泡菜制作的基本知識
一、容器的識別
二、泡菜鹽水的配制及分類
三、調料的搭配
四、蔬菜洗滌和預處理
五、蔬菜裝壇方法
六、泡菜鹽水的管理
七、泡菜的食用藝術
第二章 泡菜主要原料介紹
一、菜品的選擇原則
二、主要菜品介紹
1．萵筍
2．蒜薹
3．青菜頭
4．青菜
5．牛角椒、雞心椒
6．甜椒
7．子姜
8．鮮紅辣椒
9．大蒜
10．洋蔥
11．地瓜
12．黃瓜
13．青豆
14．四季豆
15．苦瓜
16．豇豆
17．青椒
18．藕
19．芋艿
20．苤藍
21．茄子
22．冬瓜
23．冬筍
24．高筍
……
第三章 典型泡菜譜系
幾種常用香料介紹
一、容器的識別
二、泡菜鹽水的配制及分類
三、調料的搭配
四、蔬菜洗滌和預處理
五、蔬菜裝壇方法
六、泡菜鹽水的管理
七、泡菜的食用藝術
第二章 泡菜主要原料介紹
一、菜品的選擇原則
二、主要菜品介紹
1．萵筍
2．蒜薹
3．青菜頭
4．青菜
5．牛角椒、雞心椒
6．甜椒
7．子姜
8．鮮紅辣椒
9．大蒜
10．洋蔥
11．地瓜
12．黃瓜
13．青豆
14．四季豆
15．苦瓜
16．豇豆
17．青椒
18．藕
19．芋艿
20．苤藍
21．茄子
22．冬瓜
23．冬筍
24．高筍
……
第三章 典型泡菜譜系
幾種常用香料介紹
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