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1.
泡菜製作一本通（簡體書）
作者：
曾潔
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/11/01
裝訂：
平裝
本書介紹了泡菜製作所用原輔料的品種及特點、基本原理，做好泡菜的基本要求，如何運用香辛料、調味料對泡菜進行調香調味，如何使泡菜口感更好，詳細的工藝流程和操作要點，長時間儲藏和質量控制的技巧。書中還附有大量泡菜的實際配方。
定價：234 元，
優惠價：
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2.
泡菜生產技術（簡體書）
作者：
謝娜娜
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/02/01
裝訂：
平裝
本書系統介紹了泡菜加工基礎知識和各種泡菜加工實例。全書共分六章，包括緒論、泡菜加工原理、泡菜加工原輔料、泡菜生產、泡菜質量標準及相關指標檢測方法以及泡菜加工實例。本書從泡菜加工所需原輔料種類和質量標準、泡菜加工工藝、泡菜產品質量標準及檢測方法等方面系統闡述了泡菜加工全過程，能夠幫助相關人員全面、系統地瞭解和掌握泡菜加工生產技術、解決泡菜生產中的問題，並進行相應的泡菜質量控制。本書可供泡菜加工行業從業人員、泡菜生產企業管理人員、泡菜質量檢測人員使用，也可作為高職院校相關教學參考用書。
定價：414 元，
優惠價：
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3.
泡菜加工學（簡體書）
作者：
陳功
出版社：
四川科學技術出版社
出版日：
2018/12/24
裝訂：
平裝
中國泡菜以四川泡菜為代表，歷史悠久，千年傳承。四川泡菜是以微生物乳酸菌主導發酵而加工的傳統生物食品，富含以乳酸菌為主的優勢益生菌群，具有“清香、嫩脆、爽口”的特點，被譽為“川菜之骨，”深受人們喜愛。為傳承與創新，本書集理論與實踐於一體，在《中國泡菜加工技術》一書的基礎上，進行凝煉提升，著重著述了以乳酸菌為主的泡菜功能微生物及其替變規律、傳統和現代泡菜加工技術、泡菜工廠設計及實例、泡菜質量與安全控制
定價：288 元，
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4.
四季泡菜 ：韓國宗婦的泡菜秘笈（簡體書）
作者：
(韓)姜順義
出版社：
北京美術攝影出版社
出版日：
2018/12/01
裝訂：
平裝
★朝鮮皇家御廚後裔、韓國泡菜專家傾囊奉獻 ★首度完整傳授泡菜名家200年來的*泡菜製作秘訣 ★200餘種韓國泡菜醃製方法圖文超詳細介紹 ★突破傳統，按照一年四季的分類方法講述適合的泡菜 韓國泡菜歷史悠久，其味獨特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韓國人民的喜愛。熱愛泡菜的韓國人長期以來，將泡菜成為韓民族飲食生活中獨特而必不可少的一項主要內容，圍繞著泡菜的製作、保管、加工等生
定價：468 元，
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5.
看視頻！零基礎學做泡菜（簡體書）
作者：
甘智榮
出版社：
廣東人民出版社
出版日：
2018/11/01
裝訂：
平裝
本書分別從家常泡菜、特色泡菜、各地風味泡菜以及泡菜的美味菜肴的角度，向您一一呈現每道泡菜的做法，無論是傳統的經典味道，還是流行的韓式經典，統統囊括，酸、甜、鹹、辣，樣樣都有，總有一款可以讓你心動！書中還配有二維碼，以視覺的方式將泡菜的製作直觀地呈現到讀者面前，只要跟著菜譜走，每一個讀者都可以收穫屬自己的風味泡菜。
定價：239 元，
優惠價：
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6.
家庭泡菜100例（簡體書）
作者：
肖亞成
出版社：
金盾出版社
出版日：
2018/09/01
裝訂：
平裝
泡菜是一種大眾化食品。它制作容易，成本低，營養好，四季可做，取食方便，深受群眾喜愛。《家庭泡菜100例》介紹了家庭制作泡菜的有關知識和技術，傳授了100種泡菜的制作方法，以四川泡菜為主，兼及其他省區，並收入了朝鮮泡菜以及歐美、蘇、匈、日本等泡菜品種。按照書中所述方法，家家戶戶都能作出品種多樣、色香味形俱佳的泡菜。《家庭泡菜100例》是一本難得的實用生活參考書。 《
定價：66 元，
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7.
泡菜製作秘笈（簡體書）
作者：
牛國平
;
周偉
出版社：
湖南科學技術出版社
出版日：
2017/09/01
裝訂：
平裝
泡菜一直是最常見也最受歡迎的餐前小菜，鹹辣酸甜滋味全，清爽可口，開胃 下飯。冬天配火鍋，夏天配清粥，都是不錯的選擇。 本書為泡菜愛好者介紹了近280種泡菜製作方法，書中配方裏的所有食材都是 完全天然的，沒有任何化學添加劑。內容通俗易懂，圖文並茂，科學實用，即學即會， 每一款泡菜實例均詳細列出了原料配比、製作方法、成品特點和操作貼士，哪怕是 廚房菜鳥，也能輕輕鬆松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜愛好者不
定價：252 元，
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8.
酸爽泡菜，一步一圖教你做（簡體書）
作者：
甘智榮
出版社：
黑龍江科學技術出版社
出版日：
2015/11/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹生活中常見的可口泡菜，將其分為辣、酸、甜、鹹四大類，每種類別都有多款別致的菜式；另外還精選多款用泡菜做出的美味菜肴。本書第一章主要介紹了泡菜的文化及製作的基本知識；第二章介紹了多樣化的辣味泡菜；第三章介紹了各種酸味泡菜；第四章介紹了多款甜味泡菜；第五章介紹了豐富的鹹味泡菜；第六章介紹了用泡菜烹飪出美味菜肴；本書從材料、調料、做法到烹飪提示，將每一道泡菜從準備到製作完畢的過程全部展現出來
定價：179 元，
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9.
四川泡菜加工原理與技術（簡體書）
作者：
向文良
;
車振明
;
陳功
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2015/11/01
裝訂：
平裝
向文良、車振明、陳功編寫的《四川泡菜加工原理與技術》以微生物發酵的四川泡菜泡制原理為立足點，系統介紹四川泡菜的起源、分類及產業發展趨勢，四川泡菜中的微生物類群、微生物動力學和影響群落變化的因素，四川泡菜的發酵原理、核心功能菌的高密度培養和發酵菌劑的制造及產質量量的評價，直投式發酵菌劑在四川泡菜中的應用，以及四川泡菜的質量控制及檢測技術等內容。
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10.
最簡單、最健康、最地道的韓國泡菜（簡體書）
作者：
(韓)文仁暎
出版社：
中原農民出版社
出版日：
2015/10/01
裝訂：
平裝
本書是一本關於製作韓國泡菜的書。作者在其豐富的泡菜製作經驗值上，詳細地介紹了白菜泡菜、蘿卜泡菜、以及各式各樣的奇味泡菜的製作方法、注意事項、保存期限以及韓國泡菜中的重要調味搭配和提味作料。書中製作步驟清晰明了、圖文對照，使人易學易會。
定價：252 元，
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11.
下廚必備的泡菜製作分步圖解（簡體書）
作者：
甘智榮
出版社：
吉林科技出版社
出版日：
2015/09/01
裝訂：
平裝
泡菜在家裡試做，既健康又美味。本書分為家常泡菜、特色泡菜、泡菜做出的美味菜三個部分，酸的、辣的、甜點、鹹的，各種滋味盡在其中；藥膳泡菜、水果泡菜、地方風味泡菜、異域風味泡菜應有盡有，還有各種泡菜製作的美味菜肴，好玩好看更好吃，讓你盡享泡菜好滋味！
定價：179 元，
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12.
看視頻學做泡菜（簡體書）
作者：
甘智榮
出版社：
山東電子音像出版社
出版日：
2015/06/01
裝訂：
平裝
《會動的美味：看視頻學做泡菜》收錄了爽口素菜、濃香畜肉、清香禽蛋、鮮美水產等各類美味涼拌菜品，葷的、素的、甜的、鮮的，道道美味應有盡有，另外介紹了四季宜食食材，讓讀者做得順心，吃得放心。美圖、文字、視頻結合講述菜肴的製作方法，步驟詳細，讓讀者對烹飪的時間、用量、做法一目了然，貼心添加了烹飪小提示，讓讀者輕鬆做出涼拌美味。
定價：179 元，
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13.
讓人垂涎欲滴的美味泡菜（簡體書）
作者：
甘智榮
出版社：
江西科學技術出版社
出版日：
2015/01/01
裝訂：
平裝
本書共分為四部分，第一部分是泡菜那些事兒，主要介紹了泡菜的特點、營養功效及製作流程；第二部分主要介紹家常泡菜，並細分為葉菜類、瓜果類、根莖類、菌豆類；第三部分是特色泡菜，主要介紹了地方特色泡菜、藥膳泡菜、水果泡菜；第四部分是異國風味泡菜，主要介紹了韓式風味泡菜、日式風味泡菜、西式風味泡菜。
定價：173 元，
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14.
泡菜生產工藝和配方（簡體書）
作者：
曾潔
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2014/05/01
裝訂：
平裝
《泡菜生產工藝和配方》系統地闡述了泡菜食品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方，并深入淺出地介紹了儲藏
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15.
美味泡菜製作大全（簡體書）
作者：
雙福
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2014/05/01
裝訂：
平裝
雙福、朱太治等主編的《美味泡菜制作大全》堪 稱零基礎入門的泡菜制作和使用大全！泡菜可謂是韓 國飲食文化之
定價：216 元，
優惠價：
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16.
泡菜大全（簡體書）
作者：
陳志田
出版社：
中國華僑出版社
出版日：
2013/07/01
裝訂：
軟精裝
《泡菜大全》所選的泡菜風格多樣，葷素適宜，具有爽口、開胃、清淡、無油或少油等特點，符合現代家庭對食品安全、綠色、健康的要求，讓家人吃得放心。精選200餘款全世界最經典的泡菜，從麻辣酸爽的中式泡菜，簡單別致的韓國泡菜，賞心悅目的日式泡菜，到甜酸適口的西式泡菜，涵蓋中西，兼顧各種風味，無論你多挑剔，都可以找到適合自己口味的泡菜，並將之化為自家廚房的珍藏。詳細講解了製作泡菜所使用的材料、調料，烹飪步驟清
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17.
泡菜加工技術（簡體書）
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2012/06/01
裝訂：
平裝
《泡菜加工技術》介紹了泡菜加工的基本原理和加工技術，詳細闡述了111種泡菜的原輔料配方、加工工藝以及操作要點，并著重介紹了中小型泡菜加工廠的設計要求。《泡菜加工技術》內容全面、結構清晰、閱讀方便、易于理解、理論聯系實際，跟蹤消費市場的發展，具有較強的實用性。 《泡菜加工技術》可供泡菜加工企業、加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員和城鄉居民家庭參考，也可供農產品加工生產、科研、教學及檢驗和管理人
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18.
中國泡菜加工技術（簡體書）
作者：
陳功
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2011/07/01
裝訂：
平裝
《中國泡菜加工技術》(作者陳功)闡述了泡菜起源、泡漬原理、泡菜原輔料與品種要求、泡菜生產環境與設施設備、傳統和現代泡菜生產加工技術、泡菜質量控制、泡菜工廠設計、泡菜生產綜合利用、泡菜品質評定與分析檢驗等。其中，對中國泡菜現狀與發展趨勢進行了論述，首次對泡菜進行了較科學的定義及系統分類，首次建立了中國泡菜感官品質評定的可量化指標體系，首次提出“鹽漬菜是泡菜的雛形”這一全新的概念，第一次將傳統和標準化
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19.
泡菜的加工技術（簡體書）
作者：
唐柳
出版社：
天津科技翻譯出版公司
出版日：
2010/03/01
裝訂：
平裝
本叢書立足中國北方農村和農業生產實際，兼顧全國農業生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。 本叢書涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解
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20.
泡菜配方與工藝（簡體書）
作者：
李瑜
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2008/08/01
裝訂：
平裝
本書共分兩章，在簡要介紹泡菜加工用原輔材料和基本原理的基礎上，以大量實例詳細介紹了常見泡菜的原輔料配比、工藝流程、操作要點、成品特色、質量標準、注意事項和食用方法等，共計50余種原料、200余例產品。本書對泡菜生產有較大的指導作用，是一本通俗易懂、實用性強的參考書。 本書可供泡菜生產從業人員使用，也可供城鄉廣大泡菜制作商戶使用。
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