粥譜‧素食說略（簡體書）

本書中的兩種《粥譜》分別選自清代曹庭棟的《老老恒言》及黃雲鵠的《粥譜》。《素食說略》系清宣統時翰林院侍讀學士、咸安宮總裁、文淵閣校理薛寶辰所著。《養生隨筆粥譜》，共收錄了粥方一百種，分上品、中品、下品三類排列。實用性較強。有不少內容系作者多年養生的經驗之談，于現代也有一定的參考價值。黃雲鵠的《粥譜》分《粥譜》及《廣粥譜》兩部分。成書於光緒七年(1881年)。其中，《廣粥譜》是關於荒年賬粥的資料簡編。而《粥譜》則是古代粥方的彙集。共分“食粥時五思”“集古食粥名論”“粥之宜”“粥之忌”“粥品”幾部分。幾部分中，重點在“粥品”，又分八部分，共收穀類、蔬菜、蔬實類、耳類、瓜類、木果類、植藥類、卉藥類、動物類的粥方二百多種。內容相當豐富，且有實用性，值得今人加以研究、繼承。《素食說略》除自序、例言外，按其類別分為四卷，共記述了清朝末年比較流行的一百七十餘品素食的製作方法。雖然作者在例言中謂“所謂作菜之法、不外陝西、京師舊法”，但較之《齊民要術‧素食》《本心齋蔬食譜》《山家清供》等古代素食論著，內容豐富而多樣，制法考究而易行，特別是所編菜點俱為人們日常所聞所見。這就又使它具有了一定的群眾性。