老人營養學實務

本書共10章，分為：
‧營養與健康概念篇：綜論目前高齡化狀況、高齡化社會人口特性、健康照護政策及進展，以及老人健康變化、常見營養問題和營養需求、簡介各類營養素。
‧營養評估及飲食型態篇：介紹營養篩檢與營養評估之工具、老人營養評估、體位測量技巧、老人口腔問題及影響、老人吞嚥困難、吞嚥障礙分級、管灌及配方飲食等。
‧營養與疾病篇：探討老人常用藥品與食品之交互作用、藥品與營養的關係、常見慢性疾病之營養需求及營養相關併發症之處理等。
‧營養與健康照護篇：闡述何謂營養改善方案、方案設計架構、不同場域的營養改善方案，以及簡介長照相關政策、長照營養照顧服務及管理、長照機構廚房設立標準及長照營養的相關倫理考量等。
另外以專欄的方式介紹多元的資訊及範例，如：關鍵概念、延伸閱讀、重要提醒、菜單設計、食譜等，以豐富學習內容、擴展學習範圍。

PART 1　營養與健康概念

Chapter 1　綜論
第一節　高齡化社會及人口特性
第二節　老人營養的現況和常見問題
第三節　老人健康照護政策及進展

Chapter 2　老人健康變化及營養需求
第一節　老人生理、心理和社會特性
第二節　老人營養狀況及其影響相關因素

Chapter 3　營養素簡介
第一節　醣類
第二節　蛋白質
第三節　脂質
第四節　維生素
第五節　礦物質
第六節　水

PART 2　營養評估及飲食型態

Chapter 4　營養評估
第一節　老人營養篩檢
第二節　老人營養評估
第三節　臥床老人之體位測量技巧

Chapter 5　飲食型態
第一節　臺灣老人咀嚼吞嚥狀況
第二節　常見老人口腔問題及造成之影響
第三節　常見老人吞嚥困難
第四節　咀嚼吞嚥困難的食物質地屬性
第五節　腸道營養與配方的選擇

PART 3　營養與疾病

Chapter 6　營養與藥品運用
第一節　老化與藥品作用
第二節　藥品與營養的關係
第三節　常見藥品與食品之交互作用

Chapter 7　常見慢性疾病營養需求
第一節　疾病與營養的關係
第二節　肌肉骨骼疾病
第三節　腦血管疾病
第四節　內分泌代謝疾病
第五節　腎功能疾病
第六節　癌症

Chapter 8　營養相關併發症處理
第一節　水分電解質不平衡
第二節　便祕
第三節　腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐
第四節　胃排空不良
第五節　胃食道逆流
第六節　管灌食合併症

PART 4　營養與健康照護

Chapter 9　營養改善方案設計與推動
第一節　文化特性與飲食選擇
第二節　改善方案設計及活動型態（含用餐輔具）
第三節　執行場域與改善方案
第四節　照顧者營養衛教方案

Chapter 10長期照顧與營養供給
第一節　帶動長期照顧需求之因素
第二節　長期照顧服務模式與現況
第三節　長期照顧與營養照顧服務
第四節　長期照顧營養供餐型態
第五節　長期照顧機構廚房的設立標準
第六節　長期照顧營養之相關倫理考量