身土不二，從吃開始：尋找善待人與土地的好食物

首部以「身土不二」概念，
完整呈現台灣有機友善食物網絡的入門書
 
★最接地氣第一手經驗分享：從種植、銷售、料理三個面向，邀請服膺「身土不二」信念的農夫、廚師、通路平台等職人，現身說法傳遞最真實與最實用的經驗心得，無任何基礎的人，也能快速入門。
★清楚易懂插畫步驟圖解：以生動的插畫繪圖說明各種有機友善農法、銷售行動方案，圖文並茂，重點一目了然。
★賞心悅目視覺饗宴：動人的影像紀錄，傳遞人與土地的親密鏈結，並邀請所有受訪者推薦了近30道好食料理，成就令人垂涎，好看又實用的視覺盛宴。
 
 

好好的吃，吃出美好世界 !
 
「身土不二」源於中國的佛典。主要的意思是：我們和環境沒有分別，每個人都是環境的一部分，同時也被環境滋養。如我們吃的食物，每一口飯菜的背後就像一個密密麻麻的網，從食物的源頭連結許多人、事、物的付出。正在吃的我們，是用什麼樣的態度吃？以及如何回饋這片土地？其實是很重要的事。因為我們和環境，是共生共存的。
 
近代日本與韓國都曾以「身土不二」作為支持本土生產食物的口號。在台灣，也有一些友善農場或採用良善食材的店家，運用它來表達自身態度。台灣推動有機友善耕作的經驗已超過三十年，若從種植起就思考與環境友善共存，以公平合理的價格銷售，並且照顧消費者健康，就是「身土不二」的生活實踐。
 
這本書要傳達與鼓勵的即是：我們需要更有覺知地選擇「怎麼吃」。介紹在台灣的一群「友善大地者」，從種植、銷售、料理三個面向實踐「身土不二」精神，鼓舞更多人一起推動良善的飲食文化。
 
〈三大內容重點〉
★種植
花蓮是台灣最早投入有機友善耕種的縣市，農夫們在此實踐各種照顧人也照顧土地的方案。經由書中實例將可認識全台灣目前10種重要的有機友善農法與治理技術，包括_樸門永續生活設計、秀明自然農法、活力農耕農法、計畫生產等，你將會感動於小農如何運用智慧，因地制宜，產出當季的美味好食物、照顧好我們共享的地球。
 
★銷售
7項不同特色的有機友善食品產銷推廣行動案例，購買管道大公開。一般食材都是通過果菜市場批發，有機友善食材的銷售管道可是五花八門，有機門市、網路宅配、小農市集、慶典活動、食農旅行⋯⋯。可以安心知道我們吃的食物是哪裡來的，還增加了人際互動的溫度。
 
★料理
鼓勵每個人都可以找到適合的方式與路徑，好好的吃、吃的好好。學校老師與農夫都在為食農教育盡一份心力，社區居民也可以用共食來推廣好好吃飯的樂趣以及促進人際關係，達人帶你逛當令市場，餐廳不只做美味也顧到健康。書中並附上近30道好食推薦，自己在家做餐也能品嚐美味。

作者/ 寫寫字採編學堂
2014年資深編輯人王玉萍在花蓮成立「寫寫字工作室」，相信每個人都可以運用雙手與心，寫字畫圖，記錄在地球上活蹦亂跳的足跡。
同年開辦「寫寫字採編學堂」，每年10-12月開課，集結專業職人老師群，免費教授10位居住花蓮的年輕人學習採訪編輯，並以出版、展演活動等方式，持續關注一個議題。
「寫寫字採編學堂」的歷年作品：照顧流浪貓與植物的《走進22間店》(2015年獨立出版)、探討沿海道路拓寬影響保安林生態與社區的《海那邊的193》(2016年獨立出版)、生活與工作結合的在地產業《自宅職人》(2017年獨立出版；2018年木馬文化)、依海而生的沿海漁業與社群的《海有・島人》(2018年獨立出版)、關注社會上越來越多身心需要療癒者的《你好嗎？療癒歷程，我們走在同路上》(2019年獨立出版)，以及推動本土良善飲食文化的《身土不二，從吃開始》(2020年遠流)
臉書：寫寫字採編學堂
 
統籌 / 王玉萍
婚前台北人，婚後花蓮人，出版是希望做一輩子的工作。從漢聲雜誌菜鳥編輯出道、誠品書店活動企劃主任收尾，搬來花蓮發現得自己創造工作。想認識在地所以創辦o’rip雙月刊，希望與年輕人合作而舉辦寫寫字採編學堂。自認沒有豪氣篤定的本事，行動時需要重複的觀察或繞很多圈，但也不覺得是浪費時光，採訪多去幾次，一定會得到比預期還多的好故事。當脈絡清楚展現，那真是非常美好的地圖。自覺被允許做為訊息傳遞者，是個幸運的人。
 
攝影 / 林靜怡
宜蘭頭城人，2014年路過花蓮，就一直待到現在，現居花蓮壽豐，住在一個被山林擁抱和溪流洗滌與四隻狗二隻貓包圍的地方，創立「大樹影像工作室」後，就再也沒什麼大願望，只希望能為被攝者留下些什麼，並讓這個世界溫暖一點。

各界推薦：
李惠貞_獨角獸計畫發起人
番紅花_作家
蔡珠兒_作家
劉克襄_作家
韓良憶_作家
元氣推薦（依姓氏筆畫序）


番紅花（作家）
追求本土當令精緻食材的我，對花蓮始終有濃厚的愛。被中央山脈、海岸山脈和太平洋依依環抱的花蓮，農漁畜牧業俱皆發達，大山大海的壯麗風光裡有著定置漁網和梯田海稻米，那縱谷平原裡的河川沖積扇，則充滿地方職人的生活故事與各種型態的創作，多年來我總是透過玉萍團隊的田調和採訪，得以深度認識花蓮土地的潤養。
當「身土不二」不再只是口號而轉化為真誠、務實的信仰，讀者可以用哪些方式去參與或鼓勵友善環境的產業與職人？這本書提供許多立體的線索。每年前往花蓮多次的我，覺得花蓮人是最浪漫、最不計算現實利益的，他們在土地上勤勤懇懇地勞動，不斷生產出最高品質、最潔淨的多元食材，並高度實踐生活永續的核心價值，讀完《身土不二，從吃開始》，理解人與土地、季節的關係，你的日常餐桌將會隨之開展出新鮮、甘甜的滋味。

【代序】
一起寫給，想要好好吃的你
 
有一群人的工作與生產食物有關，他們理解：農業的目的不是大量生產，而是滋養生命。於是分別在種植、銷售與料理各領域，為生產出真實、多元、友善的食物而努力。
這本書以花蓮的實踐者為例，分享對食物與土地的想法，可以說是「與食物最相關者」的共同心聲：請大家一起來關心「吃」這件事吧！
我們越瞭解食物的來源，就越能善用選擇食物的權利。也可以透過吃，來拉近人際間的關係、重新連結與土地的感情。
 
食物是愛，是大地餵養我們的禮物。──優席夫（藝術家）
山上就是植物最多，如果熟悉這些知識，整座山就是你的冰箱。──蘇秀蓮（邦查有機農場）
每一次來的水果，狀態和味道都不太一樣，那是今年的土壤氣候決定的，是大自然決定的。──莊書宇（春虫冰工場）
阿美族從前能夠辨識約二百種的野菜，可是現在一般人能認出的不到三十種了。──太巴塱Ina（太巴塱Ina好野味SEFI）
現在大家吃的食物，其實是農夫很刻意用心去種才有的。──陳柏叡（明淳有機農場）
人類會思考能行動，我們要把從食物得到的能量轉化成什麼，才能與天地萬物一起好好合作？──吳水雲（光合作用農場）
以前聽老人家講，羊肉性溫補，是很好的食材，但為什麼注重養生的現在，吃羊肉的人反而比較少？甚至媒體報導紅肉會致癌？是不是吃太多飼料，讓牠成為「不好的肉」？如果用純天然牧草飼養，是不是可以讓羊肉回到最初單純的美好？──陳嘉勳（慶錩牧場）
農人的天職，就是要去照顧好自己的食物啊！──廖美菊（采菊園生態農場）
大地之母生養萬物，所以小動物們到田裡來「共食」理所當然。──鄭麗玲（光合作用農場）
有時候蟲比人類聰明，知道什麼食物是安全的。──游振葦（興瑞有機果園）
務農，是想走出一條人與自然共處的保育之路。──林佩蓉（伍GO 農）
務農讓我有彈性安排時間去做其他的嘗試，過想要的生活。──黃兆瑩（伍GO 農）
現在帶的體驗內容就是我的生活總和，讓大家認識順應土地而生的產業。──彭瑋翔（吉林茶園）
使用土地其實就是在掠奪環境，我想做的就是盡量把對自然的影響縮小，消費者暸解這個理念也會比較安心。──黃彥儒（彌勒有機果園）
讓更多人瞭解食物來源很重要，才會開始重視自己和土地的關係，來吃的人都會慢慢被影響、可以逐漸被翻轉。──Kai、小夏（BOSO 飽所）
吃東西是維持生存很重要的一件事，但現在我們都很快速在解決這件事，並沒有真正享受吃飯在生活裡的意義。──趙書琴（伍佰戶社區）
想要美味並不複雜，在家也可以做到。──張萱（POPOMAMA 膳糧廚房）
小孩等吃飯時會哼著傳統歌謠，也會拿剛煮好的糯米飯給老人家一起享用，我看見孩子與部落文化還是在一起的。──黃郁惠（織羅米八六團隊）
讓孩子覺得有趣，才能慢慢翻轉他對家鄉、對自己人生的想像。──蕭美珍（明禮國小）
老師和農夫對食農教育的想像，存有落差。我想要當那座橋梁。──鍾雨恩（天賜糧源）
讓留種，成為美好的日常。──簡子倫（種子野台）


【前言】
這本書要帶讀者走進友善耕作的環境中，請想像你真的身在其中：眼睛所見不會只有食物，彎下腰土壤裡有鑽來鑽去的小動物們、抬起頭作物間飛舞著蟲鳥們；然後，來聽一聽水渠裡的聲音，裡面其實還加上了咕嚕咕嚕的魚、水草、青蛙在合奏。
從事農業的目的不是大量生產，人類在大自然中擔任很重要的合作管理者角色，我們因為友善的管理而被食物滋養，也滋養了其他生命。
當越瞭解食物的來源、認識它連結的風土文化與人情，就越能善用選擇食物的權利。我們支持友善耕作的農夫們，也就參與了滋養其他生命的行動。

關於好食物的十個QA
一起寫給，想要好好吃的你
透過吃，來保護土地
 
◆種植__順應天地，滋養生命
 
樸門永續生活設計｜照顧人、照顧地球、分享多餘 / 采菊園生態農場
秀明自然農法｜天人合一的米食文化 / 四季耕讀農園
活力農耕農法｜跟宇宙合作 / 光合作用農場
各式有機農法｜自然循環農業的幾種方法 / 興瑞有機果園、宇還地有機農場、彌勒有機果園
協力共耕｜樂種好生活 / 伍GO農
計畫生產｜與環境共生的耕作實驗室 / 邦查有機農場
有機育苗｜要有機，不簡單 / 明淳有機農場
跨域保種｜保種倡議人的家庭菜園 / 種子野台
友善畜牧｜天然牧草飼養 / 慶錩牧場
有機農業推廣｜生產、生態、生活 / 花蓮區農業改良場
 
◆銷售__大地禮物，全力以赴
 
傳承創新｜茶與咖啡的合作 / 吉林茶園、Ba han han non好茶咖啡工作室
實體通路｜小農們的交流場域 / 健草農園、禾亮家香草、花蓮好事集
農夫直賣｜宅配的是生活 / 太巴塱Ina好野味SEFI
食農旅行｜合作走出美麗大腳印 / 織羅米八六團隊
公益合作｜來當富里人，農村發展全民參與 / 天賜糧源
慶典活動｜以食農策動地方創生 / 策展人鄭崴文、藝術家優席夫
農業社造｜尋找帶動社區發展的啤酒花 / 洛韶社區
 
◆料理__好好的吃，也可以保護土地
 
食農教育｜讓孩子循著味蕾記憶回家 / 老師與農夫們
當令市場｜滋味豐富的食材探索樂園 / 大同市場、復興（綜合）市場、中華市場、重慶市場、美崙市場、市八（中山）市場、吉安黃昏市場
農夫的一餐｜照顧自己的講究時刻 / 黃兆瑩
社區共食｜來，一起吃飯！ / 伍佰戶社區
有態度的店家｜用心準備，享好食 / BOSO飽所、彩虹魚創意烘焙教室、春虫冰工場、
POPOMAMA膳糧廚房、花蓮・深夜食堂、鳳成商號
 
附錄1 好食物的驗證與加工
附錄2 吃不只是吃，食物的療癒力量
附錄3 到花蓮，來一趟「身土不二好食物」之旅吧！

樸門永續生活設計｜照顧地球、照顧人、分享多餘
采菊園生態農場
 
「這是我生平第一次舉手說要做！也還好有舉手，後面的好事才會發生。」廖美菊說。二○一八年政府開始推動友善環境耕作的政策，她鼓勵「花蓮樸門永續生活協會」的夥伴一起抓住這難得的機會，成為花蓮目前三個審認單位之一。以樸門永續生活設計為基礎，無化肥、無農藥，更在乎生物多樣性與資源運用。擔任審認單位召集人的她說：「農人友善環境，土地被照顧好了，人就會加倍安全！」
 
沿著小徑走進采菊園，放眼望去沒有大面積的農作物，滿是花草乍看貌似凌亂了些，走近才發現鳳梨、山蘇、薑科植物，像是各有生活領域一般隱身其中。最顯眼的是鳳梨！壯碩粗大的枝葉像是在伸懶腰般綻放，和諧地與被農夫視為雜草的咸豐草比鄰而居。
花蓮高中生物老師退休的廖美菊，經營一座近三公頃的實驗農場，透過長期實作與觀察，推動符合亞熱帶生物多樣化的自然農法。「我的工作就是把長得很高的草踩下去，草踩彎成厚厚的一層，底下的照不到陽光就會爛掉，養分就會送給土壤。上面的草不久又會自己轉彎，長起來行光合作用，把陽光都轉換成養分，去滋養土地。所以我這個地方的特色，就是雜草很多。」她透過改變處理土壤方式、種植多樣性作物，證明了自然農法能讓土壤肥沃，產出健康又滋味豐富的食物。
「我種東西的第一個原則就是，所有我想吃的都種，再從中找適合發展的。第二個原則是種類要很多，生物多樣性越高，生態平衡效果越好。例如，桃子李子很好吃，但是很難照顧，我就種一點點。鳳梨很好吃又不會太難照顧，就多種一點變成經濟作物來賣錢。各種柑橘類的，像是檸檬、柳丁、椪柑、金桔、金棗都有種，加工就能吃一整年。」
往農場裡頭走，還有枇杷、梅子等各樣的果樹，廖美菊與夥伴來清理枇杷葉面上的苔藻、枯萎的花瓣，減少病蟲寄生機會，摘除受傷的、保留健康的果實，套袋後等待慢慢成熟。不時見到小蝸牛、蝴蝶、蜜蜂，充滿生機。「以前還不只這樣！早期生態非常豐富，到處都是青蛙。但後來在我上小學以後，農夫們開始大量使用農藥，很多生物就逐漸消失⋯⋯。」
這座有別於一般農場的采菊園生態農場，是廖美菊的生態教學基地，也是友善環境耕作審認的示範農場。
農家子弟出生的她從小在田野間長大，生物老師退休後持續推動生態教學。十多年前認識了樸門維護生態多樣性的理念「照顧地球、照顧人、分享多餘」，正好與她「志同道合」。
「樸門永續生活設計」是一九七○年代澳洲生態學家比爾莫利森（Bill Mollison）、大衛霍姆格倫（David Holmgren）等人提出的一套生態設計方法。有感現今環境遭受破壞，大量的農藥與肥料使用造成生態失衡，以「永續農業與生活」為目標，結合了部落文化、自然生態、農業、能源等不同領域知識而設計，應用於菜園、農田，甚至社區。透過規劃空間、系統性分區管理、種植多樣作物，形成較穩定的環境，讓四季都有收成，就能維持農業生產與健康生活。
樸門歸納出一套遵循大自然的運作法則，但因為各地栽種經驗、土壤質性不同，仍需要花費時間去消化實踐。廖美菊笑稱自己是個農人科學家，「我的觀察力跟思考力在農場裡都用上了。我就是不斷地犯錯，比如種錯位置、估錯人力，花了很多時間在認識這塊土地。」即使是生物老師在實踐過程中也深感不易，但只要等到土地復甦，作物便回頭照顧了土地與人，還能有所收益。（以上為節錄）