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該書全面介紹了四川烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識，包括烹飪文化、名店名師、烹飪原料、技術用語、行業用語、炊餐用具、名菜名點、營養衛生、法律規定資料等內容。鑒於近年來川菜烹飪事業的迅猛發展和變化，為跟上時代前進的步伐，現對原書進行了修訂，使之更好地滿足廣大讀者對川菜烹飪技術及相關知識的需求。該書對於從事烹飪專業的技術人員、經營管理人員、教學工作者都具有一定的參考價值和指導性，可作為川菜烹飪的小百科全書。
作者簡介
李新，原四川省烹飪協會主任，長期從事川菜研究與推廣工作，發表川菜論文數十篇；對川菜進行了深入的研究，為推動川菜的創新與發展做了大量工作。
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