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《澱粉生產及深加工研究》分成三篇，介紹了澱粉的生產及深加工技術、澱粉糖的生產及深加工技術和變性澱粉的生產及深加工技術。其中澱粉的生產及深加工技術主要對玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉及豆類澱粉的生產及深加工技術進行介紹。澱粉糖的生產及深加工技術主要對澱粉的水解技術，液態葡萄糖、葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、果葡糖漿及低聚糖加工技術進行介紹。變性澱粉的生產及深加工技術主要對預糊化澱粉、熱解糊精、酸變性澱粉、氧化澱粉、交聯澱粉、酯化澱粉及醚化澱粉等的加工技術進行介紹。
目次
緒論
第一篇 澱粉的生產及深加工技術
第一章 玉米澱粉生產及深加工技術
第一節 玉米澱粉生產原料的選擇及收購
第二節 玉米的幹法清理
第三節 玉米的浸泡
第四節 亞硫酸的製備
第五節 浸泡後玉米的輸送與除沙
第六節 玉米破碎
第七節 胚芽分離與洗滌
第八節 玉米精磨與纖維分離、洗滌
第九節 麩質分離與澱粉洗滌
第十節 澱粉機械脫水
第十一節 澱粉乾燥
第十二節 玉米澱粉生產副產品的處理和綜合利用
第二章 小麥澱粉生產及深加工技術
第一節 小麥澱粉的生產
第二節 澱粉和濕麵筋的乾燥處理
第三章 馬鈴薯澱粉的生產及深加工技術
第一節 熟悉馬鈴薯澱粉工藝流程
第二節 馬鈴薯原料的準備
第三節 馬鈴薯加工前的預處理
第四節 破碎與細胞液分離
第五節 纖維的分離與洗滌
第六節 澱粉乳的洗滌
第七節 澱粉乳的脫水與乾燥
第四章 甘薯澱粉的生產及深加工技術
第一節 以鮮甘薯為原料澱粉的生產
第二節 以甘薯幹為原料澱粉的生產
第五章 豆類澱粉的生產及深加工技術
第一節 熟悉豆類澱粉工藝流程
第二節 豆類澱粉的生產
……
第二篇 澱粉糖的生產及深加工技術
第三篇 變性澱粉的生產及深加工技術
參考文獻
第一篇 澱粉的生產及深加工技術
第一章 玉米澱粉生產及深加工技術
第一節 玉米澱粉生產原料的選擇及收購
第二節 玉米的幹法清理
第三節 玉米的浸泡
第四節 亞硫酸的製備
第五節 浸泡後玉米的輸送與除沙
第六節 玉米破碎
第七節 胚芽分離與洗滌
第八節 玉米精磨與纖維分離、洗滌
第九節 麩質分離與澱粉洗滌
第十節 澱粉機械脫水
第十一節 澱粉乾燥
第十二節 玉米澱粉生產副產品的處理和綜合利用
第二章 小麥澱粉生產及深加工技術
第一節 小麥澱粉的生產
第二節 澱粉和濕麵筋的乾燥處理
第三章 馬鈴薯澱粉的生產及深加工技術
第一節 熟悉馬鈴薯澱粉工藝流程
第二節 馬鈴薯原料的準備
第三節 馬鈴薯加工前的預處理
第四節 破碎與細胞液分離
第五節 纖維的分離與洗滌
第六節 澱粉乳的洗滌
第七節 澱粉乳的脫水與乾燥
第四章 甘薯澱粉的生產及深加工技術
第一節 以鮮甘薯為原料澱粉的生產
第二節 以甘薯幹為原料澱粉的生產
第五章 豆類澱粉的生產及深加工技術
第一節 熟悉豆類澱粉工藝流程
第二節 豆類澱粉的生產
……
第二篇 澱粉糖的生產及深加工技術
第三篇 變性澱粉的生產及深加工技術
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