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本書主要介紹糧食類作物的生物學特性，組織結構、營養成分及其加工特性；對糧食加工的基本內容包括稻穀制米、小麥制粉等進行了細緻講解；同時著重講述了近些年來發展較快的麵團流變學特性和馬鈴薯主食化加工；並介紹了以米、面為主要原料的食品加工，例如掛麵、方便面、中式傳統類蒸煮食品、以及西式焙烤食品以及以玉米、穀類雜糧及豆類雜糧為原料的膨化休閒類食品等；植物蛋白製品的生產，包括傳統植物蛋白質食品和新蛋白質食品，如豆腐、豆奶、濃縮蛋白、分離蛋白和組織蛋白的製備；糧食加工副產品的綜合利用以及功能性食品的開發，包括麥麩、稻殼、米糠、胚芽、皮殼、纖維、廢渣、廢液、糖蜜等的加工和利用。
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