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營養生化學是一門以生物化學為基礎，探討營養素與人體交互關係的科學，它涵蓋的範圍很廣，從巨量營養素，包括蛋白質、醣類與脂質，微量營養素的維生素與礦物質，還有熱量與膳食纖維等，除了深入淺出、精簡式的說明各種營養素在人體內的利用過程，也重點式的介紹營養素的代謝與維持人體健康、預防慢性疾病的關係。
本書試圖以簡明的粗線條，向讀者介紹營養生化學的基本知識、營養素的功能，營養素在人體內的消化、吸收、代謝與廢棄物排泄的各種途徑。在編排上採取圖解的方式，把複雜的概念化約為簡易的圖或表，方便讀者兩邊對照內容，以收專業、易懂而易記之效。
本書試圖以簡明的粗線條，向讀者介紹營養生化學的基本知識、營養素的功能，營養素在人體內的消化、吸收、代謝與廢棄物排泄的各種途徑。在編排上採取圖解的方式，把複雜的概念化約為簡易的圖或表，方便讀者兩邊對照內容，以收專業、易懂而易記之效。
作者簡介
莊正宏
現職：弘光科技大學營養系暨營養醫學所副教授
弘光科技大學食品安全與超微量檢驗總中心主任
學歷：國立中興大學食品科學研究所博士
經歷：營養師
行政院公共工程委員會專家學者
黃晉修
現職：亞洲大學食品營養與保健營養生技學系副教授
學歷：國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士
詹恭巨
現職：靜宜大學食品營養學系副教授
學歷：美國喬治亞大學食品營養博士
經歷：靜宜大學食品營養學系系主任
靜宜大學教務處學術發展組組長
台灣營養學會雜誌總編輯
靜宜大學研究發展處民生與環境科技檢測中心主任
趙文婉
現職：開南大學保健營養學系副教授
學歷：國立臺灣大學微生物與生化學研究所營養科學組博士
經歷：中央研究院農業生物科技研究中心中草藥醫學研究組博士後研究員
桃園市105年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約護理人員試務聯合甄選命題委員
新北市立三峽國民中學105年營養師甄選試題委員
現職：弘光科技大學營養系暨營養醫學所副教授
弘光科技大學食品安全與超微量檢驗總中心主任
學歷：國立中興大學食品科學研究所博士
經歷：營養師
行政院公共工程委員會專家學者
黃晉修
現職：亞洲大學食品營養與保健營養生技學系副教授
學歷：國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士
詹恭巨
現職：靜宜大學食品營養學系副教授
學歷：美國喬治亞大學食品營養博士
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靜宜大學研究發展處民生與環境科技檢測中心主任
趙文婉
現職：開南大學保健營養學系副教授
學歷：國立臺灣大學微生物與生化學研究所營養科學組博士
經歷：中央研究院農業生物科技研究中心中草藥醫學研究組博士後研究員
桃園市105年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約護理人員試務聯合甄選命題委員
新北市立三峽國民中學105年營養師甄選試題委員
目次
一、醣類
二、膳食纖維
三、蛋白質
四、脂質
五、熱量平衡
六、維生素
七、礦物質
二、膳食纖維
三、蛋白質
四、脂質
五、熱量平衡
六、維生素
七、礦物質
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