小小孩的烘焙練習曲：給2-6歲孩子的生活五育書【修訂版】

和孩子一起玩烘焙，是完美的親子活動。

玩麵粉，驚豔幼兒的學習超能力
生活中，玩出孩子的五感好能力

麵包是怎麼做出來的？
只要用麵粉就可以做出麵包嗎？
為什麼剛烤好的麵包那麼香呢？
為什麼麵團那麼小，麵包會變那麼大一個？
為什麼一樣是麵粉做的，餅乾是脆的，麵包卻QQ軟軟的？
如果家裡的小小孩吃著麵包這麼問，你會怎麼回答？

來到「漂亮廚房」，一邊做好吃又健康的點心（麵包、餅乾、蛋糕等），漂亮媽咪與小助老師會教你和孩子怎麼運用手跟眼睛做麵粉實驗，摸摸看，比較顏色，高筋、中筋、低筋麵粉立刻現形！在這個和樂溫馨、充滿歡笑的廚房，有麵包和糕點的香味、有酵母呼吸的聲音，有童稚的你問我答，好玩的攪拌、分割、整形、包餡遊戲，一起來把廚房變成最棒的親子遊樂園！

暖❤推薦（按姓氏筆畫序）
周慧婷、邱淑惠、凃翠珊（北歐四季）、薛荷玉、蘇偉馨

【內容特色】
透過實境互動引導家中有2-6歲小小孩的家長，陪孩子動手玩烘焙，感受食物最單純美好的味道，讓飲食及生活教育自然在家庭中萌芽、扎根、茁壯
＊ 規劃發現美好的味道、尋找散落的酵母、野地烘焙趣三部曲，設計12個親子互動單元，搭配26道烘焙食譜（集結電子食譜，並提供QR Code以觀看示範影片）
＊ 專業幼兒園教師參與撰寫，從實境教作及小孩的自然交談中，提出幼兒發展論述，在敘事中帶入教養觀念，協助爸媽處理小小孩在烘焙現場各種可能的狀況，是最貼心實用的專家保育Memo。
＊ 結合精采豐富的圖片、趣味生動的故事、容易操作的實驗及精心拍攝的示範影片，不僅有助於循序引導孩子的學習，連大人都能深切感受體驗親子烘焙的樂趣。
＊　內容充分發揮「做中學」的教育理念。

曾雅盈
出生地：臺北市
星 座：雙魚座
學 歷：輔仁大學兒童與家庭研究所
輔仁大學家政系餐飲管理組
國立台灣師大附中
現 任：財團法人諾瓦中小學暨幼兒園營運長
曾 任：秘書、營養師、媒體行銷、國小及幼兒園創辦人
興 趣：空間佈置、建築規劃、旅行、攝影、烹飪、烘焙、培養動植物
著 作：Fissler菲仕樂低壓快鍋美味食譜
幼兒體能教學THE JOY OF MOVEMENT IN THE CHILDHOOD（台灣譯本專任攝影）
預約。幸福溫度：小小孩的12堂生活廚房課（商周出版）
個人紀錄：
1982 第一屆雲門舞集舞蹈夏令營團員
1987 中華民國青年友好訪問團美西團團員
1997 諾瓦幼稚園協同創辦人
2002 世界學前教育組織（OMEP）中國委員會「今日之兒童藝術教育（音樂、美術、文學）」國際研討會發表
2003 籌辦諾瓦小學
2006 諾瓦小學協同創辦人
2010 開辦成人烘焙坊
2011 開辦兒童烘焙坊夏令營
2012 兒童烘焙坊第二季夏令營
2014 著作《預約。幸福溫度：小小孩的12堂生活廚房課》出版
2016 簡體版《小小孩的生活廚房課》出版
2016 開辦「諾瓦。幸福」麵包課
2019 簡體版《小小孩的烘焙練習課－給孩子的生活技能養成課》出版

相關著作：《預約。幸福溫度(修訂版)：小小孩的12堂生活廚房課》《小小孩的烘焙練習曲：給2-6歲孩子的生活五育書》《預約。幸福溫度：小小孩的12堂生活廚房課》

羅元助
學 歷：首府大學幼兒教育學系
現 任：財團法人諾瓦中小學附設幼兒園教師
經 歷：2014 擔任《預約。幸福溫度：小小孩的12堂生活廚房課》攝影
2015 擔任宜蘭縣教保研習講師
2015 擔任彰化縣教保研習講師
2016 擔任花蓮縣教保研習講師

相關著作：《小小孩的烘焙練習曲：給2-6歲孩子的生活五育書》

推薦序 〈推薦序〉快樂學習的印記
諾瓦中小學暨幼兒園創辦人、董事長　蘇偉馨

在雅盈出書的過程中，我最期待觀察到的，是孩子學習的過程。因為在雅盈第一本書《預約。幸福溫度》的出版過程中，我看見兩歲孩子驚人的學習印記。事隔三年，這群曾經參與第一本書的小主角，在生活當中，對於食物氣味的分辨能力出乎我意料之外，他們在一個麵糰前，立刻說那是低筋麵粉的味道，這是未經過熟練原則而達到的學習結果，也足以證明一個情緒愉悅的學習，能深刻的印記、也將會是未來人生中，一種幸福的味道，一種永存的記憶。

第二本書開始進行時，小孩專注的聆聽、熟練地揉起麵糰，三歲的辰在餅乾麵糰揉圓的時候，還能精準的判斷出麵糰太大或太小，其中細微的差異，是將麵糰放上電子秤，才發覺真的有誤。這樣的精準並非來自不斷的練習，而是在學習中養成的觀察力。每參與新書拍攝過程，小孩的表現，對我來說，每一次都改寫了我腦海中對幼兒發展的認知，每一次都令我震撼。小孩對課 程的期待度，也是學習效果的關鍵點。在校園內，常聽見書中小小主角問著：「我們什麼時候還要做烘焙？我下次要做餅乾。」

小孩的烘焙課。在過程中，小孩一邊忙著烘焙，一邊聊著，談話內容都是關於烘焙的專業用語，沒有嬉鬧或不耐，所表現出來專注的學習態度，在這個年紀的孩子是令人驚訝的。除此之外，更令我吃驚的是，他們居然能自 己培養酵母。萱跟我說：「我培養的酵母失敗了！」我這烘焙的門外漢問說：「酵母是什麼？」萱說：「酵母就是能幫助麵包長大的東西。」我問失敗的原因是什麼？一個小女孩認真的分析著溫度等因素，我一句也搭不上，看著她炯炯有神的眼睛、聽著她對自己培養酵母失敗的專業分析，我知道，這才稱之為「快樂的學習」。

烘焙過程中所有整理清潔的工作，小孩都參與了。當孩子上完烘焙課，我試圖從媽媽的角度去看課程對孩子的影響，珊珊媽說，小孩回家後，最明顯的改變就是凡事都會要求精準，連摺衣服都會努力地對齊。我想，這應該是課程中，在對麵糰秤重、後續整理過程習得的，他們將習得的精準融入了生活事務裡。萱和辰媽媽說：兩姐弟經常毛遂自薦，說自己可以幫忙做事，態度主動而積極。

學習經驗是養成學習態度的重要關鍵，小孩期待的烘焙課，啟發了他們一連串的想知道，麵粉的辨別、酵母的差異、烤箱溫度、時間等，小孩不斷地提出疑問，不斷地嘗試，在烤箱打開，香氣四溢的當下，小孩眼神發亮的看著自己的傑作，那一刻的美好，是將學習過程內化的最後關鍵。

我與雅盈認識二十年了，我們共創了諾瓦學校，她對於美感的要求甚高，出自她手的食物，都色香味俱全，我稱之為「神廚」。她對於烘焙的執著和專注的熱情，讓我們幾乎每天都能吃到各種風味的麵包，尤其是在這本《小小孩的烘焙練習曲》開始策劃時，雅盈利用所有可能的時間，反覆製作書裡 介紹的烘焙作品，若說她為了這本書「廢寢忘食」或許還不足以形容，該說 她是對烘焙有一種宗教狂熱的激情。

我一直本著教育的「真」來看待此書編寫過程，所有拍攝作業都是側拍，並非我所唾棄安排好的一場戲，這是最令我折服的一點。無論如何，在一切要求完美的烘焙課程裡，孩子的學習效果令人驚豔、參與拍攝的團隊也因此獲益良多、其他閒雜人等就等著麵包出爐的那一刻，沖泡一杯咖啡，享受雅盈在千錘百鍊之後，精湛的烘焙手藝。我相信翻開書本，記憶中的香氣，自然會如真實般存在。

〈推薦序〉真。善。美。的饗宴
國立台中教育大學幼兒教育學系教授　邱淑惠

和孩子一起玩烘焙，是一個完美的親子活動。在量、拌、揉、烤、等待、品嘗的過程中，學習自然發生。而這樣的活動是否能做為火種，點燃孩子的興趣，大人的引導與適時放手是關鍵。雅盈和元助，這本書的兩位作者，結合烘焙與幼兒教育專業，條理分明的設計一場場烘焙練習曲，並提醒讀者在烘焙過程中，引導孩子的技巧與原則。透過本書，讀者在家可以和孩子一起，把烘焙變成一場真、善、美的饗宴，與孩子一起享受烘焙帶來的快樂與成就感。

烘焙的真。小孩模仿大人是天性。小小孩的想像力豐富，可以透過想像扮演遊戲，把樹葉當盤子，石頭當點心。但在成長過程中，小孩渴望和大人一樣，做大人能做的事。大人和孩子一起烘焙，用的是真材實料，可以有具體的成果。透過這樣的活動，孩子體會行動做為「因」，可以帶來「果」，由因果連結，體會行動的力量，享受做事的成就。而孩子的學習興趣、對自己的肯定，就是來自於這樣一次又一次的小小成就。

烘焙的善。善，亦指好。大人可以帶著孩子，為烘焙挑選好的材料，陪著孩子認識何謂天然、有機，何謂化學添加。由這個過程讓孩子自然而然地喜歡食物的原味。善，也代表善用工具。烘焙需要用到各式各樣的工具，在練習過程，孩子可以慢慢體悟「工欲善其事，必先利其器」。善，還有善於求變的含義。烘焙裡溫度、濕度、時間、菌種等等，任一環節有所改變，成果隨之而變。透過本書設計的烘焙練習曲，孩子經驗一個麵糰可以做成餅乾、麵包或派，差別就在於小小的改變。這樣的經驗，有助創意的培養。

烘焙的美。真、善，是美的基礎，但未必一定有美的結果。翻開此書，美是第一印象。美來自於對細節的堅持，常為人所忽略。而作者對烘焙的用具、擺盤、布置等等細節，都很講究。本書的編排，也顯現作者對美的要求與品味。書中的文字、照片、圖片，精心安排，介紹給讀者的，不只是如何以烘焙拓展孩子的感官體驗，也是美的一種示範。美可以為烘焙加分，讓烘焙的成果更加動人。當烘焙的作品完成後，在美好的氛圍下從容享用，是美學生活。孩子的美感，可以透過這樣的實踐經驗，一點一滴累積。

本書提供的是真實、適合親子一起進行的活動。真實與扮演遊戲的差別，在於行為是否能產生具體的結果。即使烘焙的結果不如理想，能記取教訓，學習應變，就是彌足珍貴的能力。書中的配方，讀者可以試著調整，觀察有何改變。這樣的嘗試，就是實驗精神。真正的美，是過程中愉悅的合作。這是本書無法幫讀者完成的。請讀者應用本書時，不急於要求孩子達到特定目標，並學習欣賞孩子勇於嘗試的精神。適時放手，享受烘焙帶來的驚喜吧！

〈推薦序〉食育，給孩子最好的禮物
清華大學公共事務組執行長　薛荷玉

《小小孩的烘焙練習曲》作者曾雅盈與我相識於少年，說來奇妙，我們友誼的開端也和食物有關。雅盈十幾歲時，就能做沙琪瑪這樣複雜的點心，先和麵、擀麵糰，搓成小條入鍋油炸，再拌上麥芽糖熬成的糖漿，我能幫忙的就是把它壓進餅乾鐵盒裡成型，等著冷卻後再切塊。

我和雅盈在她家廚房裡製作甜點的時光，是我倆之後長長數十年友誼最單純的美好，迄今還閃閃發光的一段。

今年生日我也收到了雅盈製作的蛋糕。「妳想吃什麼口味？都可以點哦。」接著，巧克力及南瓜戚風蛋糕就神奇地出現了。

我常覺得，心與胃是相通的。美好食物的記憶，也最難讓人忘懷。一起準備材料的點滴、烤蛋糕的香味、美麗的裝飾擺盤、吃進嘴裡的幸福滋味，哪怕改日只聞到一點相似的氣味，就能喚醒全部的記憶。

因之，父母與孩子建立的最棒回憶，應該也在廚房吧？比起玩積木、拼圖、畫畫，若能把完成的作品吃下肚，不是更棒一百倍嗎？

可惜「食育」似乎是現今教育最缺失的一部分。我們的祖父母及他們的祖父母都教孩子煮食，甚至親自種植所需的食米、蔬果，飼養逢年過節加菜的雞鴨。但這些在我們對下一代的家庭教育中似乎都佚失了。

前年我曾為一套食育報導赴美國採訪，發現許多人正試圖從學校教育出發，恢復教育中所缺失這重要的一塊，包括在校園裡建立可食花園，並聘請專業教師加強烹飪教育，在校內舉辦料理鐵人比賽等。但在缺乏家庭教育的配合下，食育的推廣卻是困難重重。

台灣的孩子在這方面同等缺乏，晚餐的來源常是小吃店及超商，家政課每組要端出一道菜，但許多孩子卻連鍋鏟都沒機會拿到。

朋友給我講了個笑話。小女孩說想吃點魚，媽媽立刻上市場買了鯧魚、秋刀魚、肉魚。小女孩都說：「不是這種魚。」媽媽問：「妳到底想吃什麼魚呀？」小女孩才答：「四方形的，像漢堡裡面夾的那種。」

如果孩子從小就吃那些粉味很重的甜不辣、關東煮，想也知道不可能有蝦的炸蝦捲，說不出摻了什麼的漢堡肉、香腸，不含牛奶成分、茶葉不知從何來的奶茶，從小就被重口味綁架，就難再欣賞食物的真正滋味了。

美國名廚安．古柏（Ann Cooper）是掀起全美校園飲食革命的風雲人物，我曾有幸數度採訪她。有一回我陪她與台灣的小朋友對談，有孩子提問：「營養的食物通常很難吃，好吃的食物又不健康。您會如何解決小孩挑食的問題？」

這位永遠帶著樸實、甚至有點害羞微笑的名廚答道：「其實健康的食物也可以非常美味！只是大家常常誤解了。」

食育理應從小、從家庭做起。它涵蓋的面向是很廣的，包括對土地生態環境的關懷，採買食物的知識，品嘗美味食物的好品味，動手烹調的樂趣，用餐的態度與禮儀等。

所以食育也是父母能給孩子最好的禮物，如果孩子有機會從小學到這些，你就可以預見她或他長大以後，心情低落時能為自己烤幾片餅乾，在寒冷的冬夜能燉一盅藥膳，也能為心愛之人準備愛心午餐。當然，在他們下廚時，也會回想起曾教給他這道食譜的父母。

跟著《小小孩的烘焙練習曲》一起做，或許是營造這美好故事的最佳開端。就算餅乾烤焦了，甜點有苦味，回憶仍然一樣甜滋滋！

〈推薦序〉廚房是孩子探索世界的途徑
知名電視新聞主播、遠見•天下文化教育基金會顧問　周慧婷

初識雅盈時，她還是個大學生，我們一同參加中華民國青年友好訪問團海外演出的舞蹈集訓。舞台上的雅盈亮麗討喜、活力四射，但印象中，下了舞台的她話並不多，在團體中總喜歡把自己隱藏起來，訓練再苦再累，臉上永遠一抹淡定笑容。

離開學校後，大家各奔前程，在各自的人生軌道上努力，我和雅盈的交集不多，只聽說她投身教育，在桃園地區經營一所學校，辦得有聲有色。直到多年後，我主持的廣播節目訪問諾瓦小學創辦人，介紹這所不用課本、沒有上下課鐘聲的特別學校，沒想到前來受訪的，正是雅盈！數年不見，含蓄優雅的笑容依舊，但談起教育，雅盈展現十足浪漫自信的企圖心與堅定獨到的見解，讓我驚豔。

這幾年，我因從事的工作與推動台灣創新教育相關，和雅盈開始有較頻繁的接觸，才發現這女子真像座寶庫，教育專業外，雅盈也擅長烹飪、設計，喜歡深度旅遊，攝影的技術更是一流！這本書，就是她匯集了自己的生活旅行觀察、烘焙專長以及教育心法的結晶。

我始終相信，廚房是小孩學習的最佳場所之一，一道料理從無到有的過 程，每個步驟、測量、食材認識，都是一堂堂豐富的生活體驗課。如何分工？如何掌握關鍵細節？美感的融入、等待的樂趣、失敗的體悟、成就的喜悅……，對小小孩來說，都是探索世界最棒的途徑！而在親子共享的時光裡，孩子所能感受到大人傳遞的愛與關注、生活態度，更會是他們永久珍藏的童年記憶！

我女兒從小對烘焙就有高度興趣，對各種甜點製作，總是抱持強烈的實驗精神和愈挫愈勇的堅持力，可惜做為一個廚藝不精的媽媽，我能給予她的實在不多。最近，我陪女兒添購了許多烘焙材料與工具，她的年齡，早已過了由我擺布的階段，我在廚房裡能做的，就是依著她的指示，備料、攪拌、聆聽，當一個最佳助手。當年那個站上椅子才能搆到廚檯的小娃兒，現在儼然一副主廚架勢，讓為娘的我心中百味雜陳。雅盈書中一道道充滿教育巧思的烘焙食譜、一個個溫馨動人的故事，若早幾年整理出版，一定能讓我這粗心笨拙的媽媽大大受惠。

孩子成長只有一次，如果你也認同生活學習的重要，也不想錯過這親子共創的寶貴經驗，這本《小小孩的烘焙練習曲》，絕對是你與孩子營造美好記憶的最佳指南。

推薦序│快樂學習的印記　蘇偉馨
推薦序│真。善。美。的饗宴　邱淑惠
推薦序│食育，給孩子最好的禮物　薛荷玉
推薦序│廚房是孩子探索世界的途徑　周慧婷
自　序│烘焙，在轉角的麵包房萌芽　曾雅盈
前　言│關於烘焙，小小孩有太多可以學習的事　羅元助

Part 1發現 美好的味道
【餅乾&麵糊】
Set1. 一個香氣的起點…………20
延壓餅乾│3歲 。綜合小西餅31。椰香餅乾32
Column 從採買開始的烘焙課／認識食譜裡的材料 33
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Set2. 化在口裡的酥鬆圓球…………38
用手塑型│3歲 。希臘雪球51。黑糖榛果球52。乳酪胡椒球53
Column 分辨大小，有均分概念／增進手部肌肉發展 54
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Set3. 一抹成脆片…………56
用湯匙塑型│4歲 。杏仁瓦片67。檸檬椰子薄片68
Column 增進手眼協調能力／培養有始有終的工作態度 69
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Set4. 包進酥皮裡的四季蔬果…………72
3＆4歲 。燕麥蘋果派89。蔬菜培根鹹派90
Column 知道酥皮與餅乾的相似性／知道水果內餡的處理過程 92
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Set5. 把香緹捲進鬆軟裡…………94
糊狀│4歲 。南瓜戚風蛋糕113。戚風蛋糕生乳捲114
Column 容器與成品／學習秤與量 116
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Set6. 為蛋糕淋上美麗外衣…………118
4歲。巧克力甘納許蛋糕133。老奶奶檸檬蛋糕134
Column 建構多與少、快與慢／培養解決問題的能力 136
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Set7. 在蛋糕與麵包之間…………138
4歲 。原味司康152。南瓜司康153。鮮奶酵母比司吉154
Column 分辨不同筋性的麵粉／增進口感分辨能力／認識發酵作用 155

Part 2尋找 散落的酵母
【發酵&酵母在哪裡】
Set8. 完美的快速麵糰…………160
快速酵母直接法│3歲 。雞蛋牛奶吐司175。奶酥葡萄乾小餐包176
Column 理解麵糰膨脹的原因／能夠完成麵糰分割滾圓，有等分概念 177
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Set9. 為麵包多加一點風味…………180
中種法│4歲 。超Q彈吐司194。芋泥吐司捲195
Column 知道溫度與發酵的關係／學會不同的麵糰整型方法 196
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Set10. 來自天然的所有…………198
自製天然酵母│3&4歲 。巧克力豆豆麵包212。桂圓核桃麵包214
Column 培養時間概念／知道如何使用酵母液製作酵種 215

Part 3野地 烘焙趣
【野餐&露營】
Set11. 烘焙無疆界…………220
用瓦斯爐玩烘焙│3&4歲 。水煎包233。野菜披薩（平底鍋）234
Column 增進團體合作能力／培養臨機應變的能力 236
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Set12. 野地裡的從容優雅…………240
多一點美麗氛圍│3&4歲 。舒芙蕾鬆餅251。法式吐司（平底鍋）252
Column 增進生活美感知覺／培養主動服務的精神 253