排毒‧調養天天喝好湯：中醫師教你用改善氣、血、水循環的日常食材，做出70道符合體質的全家養生湯料理

一碗湯，排出體內囤積的毒素，強化「氣、血、水」循環！
現代醫女杜丞蕓、中醫瑜伽養生專家何穎盈、璽悅中醫診所院長羅珮琳 好湯推薦

中醫師聯手藥膳師，針對現代人「補」、「捨」、「流」、「調」四大體質設計，
運用日常食材，3步驟就能簡單做出排毒湯品。
疲勞、皮膚乾燥、便秘、頭昏腦脹、失眠、肥胖……
這些稱不上生病但又不健康的身體不適，統統都能改善！

你知道嗎？我們每天的飲食與生活習慣，讓身體正在累積越來越多的毒素！
所謂的毒素，是指「多餘的水或熱、老廢物質」，
一旦毒素囤積，就會慢慢對健康造成傷害而引發各種疾病。

但是，只要喝一碗適合自身體質的湯，就能促進體內循環、排出毒素。
將食材煮成湯後，萃取出對身體有效的成分，更利於人體的消化與吸收，
與其買一堆補品，不如每天喝一碗湯！效果強、容易做，還能持續下去！

本書精選20種最強排毒食材，變化出70道湯品食譜，
除了解說各食材的特性與效果，以及適當的烹調技巧，
每道湯都會說明「適合的體質」、「對應的症狀」，
唯有選用符合自身體質的食材去調理，才能讓效果加乘。
從今天起，一起來喝好湯吧！從排毒到抗病，循序累積健康底氣。
本書特色：
‧符合個人體質！一張圖了解自身體質，找出最適合自己的調養飲食法。
每個人的體質各不相同，如果食用了不符合自身體質的東西，就無法達到療效，嚴重時也有可能造成反效果。本書由專業中醫師先為讀者做體質分類，再依據「補」、「捨」、「流」、「調」四大體質列出適合的食材以及飲食方式，讓人做出絕不傷身的養生食補。

‧只需日常食材！蔬菜x菇類x豆類x藻類，精選20種最強排毒食材。
俗語說「藥補不如食補」，藉由具有藥效的天然食材，也能達到如同食用中藥材的效果。例如，高麗菜可以幫助排出水分、調節腸胃運作；香菇能夠補充活動能量來源的「氣」、改善便秘；白蘿蔔則可以去除體內多餘的熱、改善消化不良。全書的湯品都以生活常見的食材製成，並利用「烹調技巧」以及「食材組合」，讓湯品發揮最佳效用。

‧備料作法簡單！平均只要3步驟就能完成，不擅烹調的人都能輕鬆做。
本書由藥膳師設計的湯品，講求的是食材原味，只添加對身體無負擔的鹽、醬油、味噌等調味料，並利用辛香蔬菜為湯品增添香氣。在備料上相當簡單，平均以2-3種食材組合而成，作法上只要把食材切好後，放入鍋中加點調味料煮熟即完成。即使是不會做菜的人也不用擔心做不出來，也不用煩惱材料不好買，輕輕鬆鬆就能煮好湯。

‧輕鬆持續排毒！把好幾餐的分量一次做好，忙碌時候也能隨時品嘗。
煮湯的一大好處就是可以做較大的份量，保存在冰箱裡也不容易壞或走味。如果上班工作、照顧孩子很忙碌，沒有時間每天都煮，那就一次做多一點的量，加熱後就可以喝，不論是三餐、消夜或帶便當都方便。每天喝一碗，排毒作用不間斷，讓身體不再累積毒素。

‧一碗湯全搞定！四季皆宜、男女老少都適用，70道排毒養生湯品。
書中的湯，其風味是利用食材鮮味取代「重口味、高鹽分」，對於長者或孩童都沒有害處，是全家人可以一同共享的養生湯品。依據季節的轉變，選用盛產的當地食材，不僅改善不適症狀，更能調養好體質。用一碗湯，就能為全家人的健康打好基礎。

好評推薦：
「過度食用某種類型的食物會造成身體失衡。一起藉由這本《排毒．調養 天天喝好湯》，透過食療讓身體達到平衡，讓養生融入生活中。」
──何穎盈 / 中醫瑜伽養生專家

「針對補捨流調的四型體質，用天然食材做最強排毒湯方，簡單而有效的維持身體健康。」
──羅珮琳 / 璽悅中醫診所院長

　（依姓氏筆畫排序）

作 者 介 紹

作者　幸井俊高
中醫師、藥劑師、「藥石花房 幸福藥局」的代表人。東京大學藥學部、中國國立北京中醫藥大學畢業、美國喬治華盛頓大學經營學院碩士。著有《漢方藥學事典》、《舌診：每天3秒，知道健康好不好》等多數作品。

一起來喝湯「排毒」吧！

藉由烹煮成湯，可以將食材的有效成分萃取出來，
這就和熬煮中藥材的做法一模一樣。
喝一碗湯，將囤積的毒素（身體不適的原因）溫和移除吧！

「排毒」，是指把對身體沒有用處的東西、有害的物質清除乾淨，
在中醫或藥膳學中稱作「解毒」。

常見的蔬菜、海藻、菇類、豆類等等食材，
便具備解毒或改善「氣、血、水」循環、提高內臟機能的效果。

中藥材自古以來都是透過煎煮之後服用，與此相同，
排毒的食材也能透過煮成湯，釋放出具有藥用療效的成分。
只要喝湯就能吸收對身體有益的成分，讓人簡單就變健康。
現在開始，將這些排毒食材做成湯品來享用吧！

 

PART1排毒，從認識體質開始【解說篇】
沒有活力、常感疲勞……
其實是因為體內有毒素囤積！

想要改善氣、血、水循環，
須從改變飲食與生活習慣做起！

現代人的體質分為四大類型，
分辨自我體質才能正確解毒！
‧「補」的體質―補充足夠的元氣、營養、水分吧！
‧「捨」的體質―捨去囤積物，讓身體變輕快吧！
‧「流」的體質―像水一樣流動，柔軟的生活吧！
‧「調」的體質―調整身心平衡、維持安定吧！

認識食材的性質和功效，
選擇能改善氣血水循環的真食物！
‧食材的五味五性
‧改善「氣」循環的食材
‧改善「血」循環的食材
‧改善「水」循環的食材
‧配合季節的食材挑選原則

使用清淡調味、運用食材組合，
讓排毒效果更加乘！
‧調味料、辛香料的性質和功效
‧藉由食材的組合與烹調法調整功效

PART2用日常食材做最強排毒湯【食譜篇】
排毒食材○1高麗菜
―排出體內多餘的水分
高麗菜金針菇湯
奶油燜高麗菜湯
高麗菜雞肉大蒜湯
高麗菜炒蛋湯

排毒食材○2大白菜
―排出體內多餘的熱與老廢物質
大白菜豬肉糯麥湯
大白菜蝦米檸檬湯
大白菜鮪魚咖哩湯
大白菜昆布湯

排毒食材○3菌菇類
―補充活動能量來源的「氣」
木耳豆腐酸辣湯
香菇牛肉雜炊湯
舞菇豆漿湯
舞菇海苔湯

排毒食材○4海帶芽
―提高水分代謝，使水的循環變好
海帶螃蟹蛋花湯
海帶薏仁豆漿湯
海帶海瓜子味噌湯
海帶小黃瓜冷湯

排毒食材○5豆芽菜
―去除囤積在體內的熱和水
韓式黃豆芽湯
黃豆芽擔擔湯
綠豆芽蛋花湯
綠豆芽泰式清湯

排毒食材○6西洋芹
―排除體內的熱氣
西洋芹雞翅湯
西洋芹豆漿濃湯
西洋芹培根湯
西洋芹鮪魚味噌湯

排毒食材○7青江菜
―促進血液循環、去除體熱
青江菜雞柳寒天湯
青江菜冬粉湯
青江菜蛤蜊湯

排毒食材○8番茄
―消解體內積蓄的熱，補充必要的水
辣味湯番茄炒蛋
番茄旗魚湯
番茄濃湯、番茄秋葵清湯

排毒食材○9豆類
―具有解毒、補氣作用
黃豆泡菜湯
紅豆糙米湯
黑豆黑芝麻湯

排毒食材○10蕎麥
―調節氣的循環、消解熱氣
蕎麥菇菇湯
蘿蔔雞肉蕎麥麵疙瘩湯
蕎麥巧達濃湯

排毒食材○11白蘿蔔
―去除體內多餘的熱
白蘿蔔排骨湯
韓風白蘿蔔涮牛肉湯
白蘿蔔泥豆腐味噌湯
鮭魚滑菇白蘿蔔泥湯

排毒食材○12牛蒡
―驅除積蓄在體內的熱氣
牛蒡香菇扇貝湯
牛蒡雞肉味噌湯
牛蒡豆漿濃湯

排毒食材○13紅蘿蔔
―補充體內的血與水
紅蘿蔔馬鈴薯湯
紅蘿蔔核桃濃湯
紅蘿蔔泥豆皮味噌湯
紅蘿蔔泥西班牙冷湯

排毒食材○14苦瓜
―以強烈的冷卻作用去除體熱
苦瓜炒油豆腐湯
苦瓜蝦仁咖哩湯
苦瓜海瓜子雞蛋泡菜湯

排毒食材○15玉米
―促進水分代謝、改善水腫虛胖
玉米梅子湯
豬肉玉米湯
變化食譜◆西洋菜檸檬玉米湯
變化食譜◆青椒玉米湯

排毒食材○16蓮藕
―去除體內多餘的熱
蓮藕肉丸湯
蓮藕泥蔬菜味噌湯
蓮藕泥麻糬湯

排毒食材○17小芋頭
―排除體內囤積的老廢物質
小芋頭雞肉湯
韓風小芋頭豬肉湯
小芋頭味噌濃湯

排毒食材○18冬瓜
―讓體內水的循環變好
冬瓜海瓜子辣味湯
冬瓜雜穀湯
冬瓜雞柳番茄湯

排毒食材○19山茼蒿
―改善氣的循環、冷卻上火的身體
山茼蒿豆腐湯
山茼蒿竹筍冬粉湯
山茼蒿昆布清湯
山茼蒿涮豬肉湯

排毒食材○20茄子
―促進血和水的循環
茄子青椒大蒜湯
茄子小黃瓜冷湯