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中國白酒品評與勾兌技術(簡體書)
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中國白酒品評與勾兌技術(簡體書)

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本書以中國白酒酒體風味物質的發酵工藝、發酵的生化歷程、分子理化及感官特徵及其在不同香型白酒中的含量出發,從釀造科學及人類感覺形成原理出發,認識中國白酒作為混合溶液的感官特徵,並結合不同香型優質酒的風味物質組成特點,論述勾兌的原理與方法,更為重要的是作者總結其多年教學需要,設計基於白酒單體風味物質的品評與勾兌實驗,為讀者提供了認識理解中國白酒的風味特徵及其不同香型白酒的勾兌提供了科學方法,為讀者進一步認識理解中國白酒奠定了基礎。

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