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藠頭加工品是我國重要的出口農產品之一，本書結合當前我國藠頭加工與質量安全的實際，以國家標準與行業標準為依據,總結了藠頭加工及質量安全控制技術的有益經驗和研究成果，以傳統加工方法與現代食品科學結合，系統地介紹了藠頭淨菜、藠頭罐藏品、藠頭醃製品、藠頭幹製品、藠頭糖製品、藠頭飲料製品、藠頭功能成分提取等加工與質量安全控制技術, 系統實用，可操作性強。
本書適合廣大藠頭生產、加工、經營、管理人員和基層農技推廣人員閱讀,亦可供農業、食品相關專業師生參考。
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