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本書立足企業生產實際，介紹了乳的成分及性質、乳中的微生物，以及液態乳、發酵乳、乳粉、乾酪、煉乳、冷飲乳製品、奶油等乳與乳製品的加工工藝和質量控制，注重工藝技術實用性，為乳製品企業生產操作、技術管理、質量檢驗、品質控制等過程提供參考，可作為乳與乳製品生產企業技術人員的專業參考書和企業員工培訓的參考資料，也可作為職業院校乳品工藝、食品加工技術、食品營養與檢測等相關專業的教材使用。
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