小朋友的衛生學：生活環境×預防疾病×食品安全

＼生活環境×預防疾病×食品安全 ／
因為看不見病毒就容易掉以輕心，覺得應該沒什麼大不了就這樣做，
現在，本書將帶你破除錯誤認知，建立正確公衛概念和防疫知識！

據說4000年前左右就有「衛生」的觀念了。人們在古埃及的遺跡裡發現了浴室、排水管及排水溝，由此可知人類在西元前2100年左右就有洗手的習慣，特別注重衛生呢！而隨著都市愈來愈繁榮，貿易開啟人們頻繁交流，霍亂這類傳染病也跟著四處亂竄。為了阻止疾病傳播，衛生學順應而生。
近年來，全世界因為COVID-19陷入了困境，這場病毒奮戰持續了三年，改變了許多人。未來也許還會有未知的病毒出現，病毒戰爭並未完全止息。同時，受到全球暖化影響，各地的氣溫節節升高，愈來愈多人中暑，還有前所未見的暴雨、颱風席捲許多地區，造成數以萬計的人受害。除了環境的劇變層出不窮，世界物流的蓬勃發展，也為食品的安全性帶來威脅，我們都可能在無意間將對身體有害的物質吃下肚。

你或許有這樣的疑問……
Q.冰箱、冷凍庫裡沒有壞菌嗎？
Q. 罐頭不會腐壞嗎？
Q.受傷時，別用雙手碰傷口？
Q.直接把廢油倒入排水管會發生什麼事？

衛生學正是為了破除這些疑問而生！
◎從食品的安全性切入思考食品對健康的影響。
◎透過預防醫學，讓人即使生病了也不用擔心被疾病逼入絕境。
◎找出讓人不適的生活方式，理解生活與健康的關係，並提供改善的方法。
◎從生活方式與環境中，找到破壞平衡的風險，藉此調節社會的運作模式。

因此，了解預防疾病與維持健康所需的知識與行動，勢在必行！
◆Chapter 1 生活中的衛生學
介紹與每一天切身相關的衛生學。針對不同生活情境提問，像「有哪些東西會危害身體健康？」「有沒有預防疾病的方法？」衛生學之謎就藏在解答裡。
◆Chapter 2 對抗傳染病的衛生學
有哪些壞東西會經由傳染病威脅健康？這些壞傢伙又會引發什麼疾病？本章將介紹流感等各種傳染病發生的原因與預防對策。
◆Chapter 3 食品的衛生學
哪些食物會對健康造成不好的影響？這些食物又會引發哪些疾病？食物中毒時不時會出現在新聞上。本章將介紹食物與健康的關係，以及怎麼預防因食物而產生的疾病。

本書特色

1.日本公共衛生護理學教授，專為小學高年級與國中學生書寫的衛生學書籍。
2.以衛生學的知識為基礎，淺顯易懂，帶領讀者認識衛生學及實踐衛生理念的方法。
3.無注音，10歲以上適讀
4.學習領域分類：健康與體育、自然、社會

宮﨑美沙子
千葉大學護理學研究所教授。護理學博士。專攻公共衛生護理學。致力培養健康教育、保健諮商、地方振興三種才氣於一身的人才。著有《最新版 公共衛生護理學（全3冊）》（編撰，日本護理協會出版會）、《從有效的面試技術與創業學習保健指導》（編撰，中央法規）、《公共衛生護理學概論》（合著，Medical Friend出版）、《災害護理》（合著，南江堂）等書。

佐藤奈保
千葉大學護理學研究所副教授（小兒護理學）。

序章 認識衛生學
衛生是什麼？
為什麼要做好清潔工作？
怎麼逃離疾病的魔爪？
說明衛生學的基本觀念

第一章 生活中的衛生學
從日常生活中認識衛生學。
(1)家庭生活
(2)校園生活
(3)社會生活
(4)災害時的避難生活

第二章 對抗傳染病的衛生學
介紹流行性感冒等各種傳染病與預防方式。
(1)感染的成立
(2)傳染病的種類
(3)疾病流行與大流行
(4)預防傳染病

第三章 食品的衛生學
(1)食品安全
(2)食物中毒
(3)預防食物中毒

Q.什麼是衛生學？

A.探索三者之間的關係，衛生學可以預防人體健康的惡化
「衛生」，顧名思義就是「保衛生命／生活」的意思。為了能夠健康的度過每一天，人們試著確保哪些東西有害身體健康，並且為了降低有害物質的影響，努力整頓生活環境，防止健康受到威脅。總之，「衛生學」指的便是統整與衛生相關的知識或技術而成的一門學問。

「衛生」的語源
「衛生（hygiene）」源自希臘神話中的健康女神「希吉亞（Hygieia）」―西方國家以她的名字為根，創造了「衛生」一詞來使用。日本自古以來會用「養生」來表現身體保健的觀念。在進入明治時代之後，觀察歐美文化的長與專齋醫師首先採用了「衛生」這個詞彙。他發現西方國家的「衛生」除了個人的身體保養之外，也融合了生活環境與社會整體進步的概念，像是整治上、下水道。此外，他還注意到中國典籍《莊子》一書中提及的「衛生」，也不只有個體身體保健的意思而已，此後「衛生」也成了他的慣用字。直到現在，要說明「衛生」是什麼時，都會以「預防疾病」、「打理生活」來解釋。

衛生包含了以下的活動！
1.保健衛生：思考飲食、運動、睡眠、休息等生活習慣，以及地區特性、年齡等因素對健康產生的影響。
2.環境衛生：觀察日常生活環境對健康產生的影響。
3.職業衛生：在工作場所進行的活動與性質對健康產生的影響。
4.校園保健衛生：在學校進行的活動與性質對健康產生的影響。
5.食品衛生：從食品的安全性切入思考食品對健康的影響。

Q.洗手漱口，有什麼好處？

A.防止病原體溜進體內
打噴嚏、咳嗽時摀住嘴巴，擤鼻涕時會用力擦鼻子，這些都是用手才能完成的動作，手上也因此沾滿了病毒、細菌等微生物。勤洗手，可以在病毒與細菌溜進身體前將它們驅逐殆盡。漱漱口，就能將附著在喉嚨的病原體跟著水一起吐出來。

◆洗手的效果
許多研究都證明洗手可以減少病毒。看下列的調查結果就能知道，光用清水洗手15 秒，就能消滅百分之一（1%）病毒數量。而且，搭配洗手乳洗手就能再去除百分之一（1%）的病毒。洗手確實可以預防生病或傳染病。
◆正確的肥皂洗手法
從外面回到家、咳嗽或打噴嚏後、上完廁所、吃飯前、摸過血液等髒汙之後都必須洗手。而且，僅用涼水或熱水沖洗並不能有效去除病毒與細菌。學習正確的洗手方式，搭配肥皂確實地洗洗手吧！
1.雙手沾水，拿肥皂搓揉手掌心。
2 像拉手一樣搓搓手背。
3 搓洗指尖與指甲縫。
4 搓洗手指與指縫。
5 搓揉大拇指與虎口。
6 搓洗手腕。
◆正確的酒精消毒法
使用酒精消毒水時必須留意幾個重點。洗手後，將酒精噴灑在溼漉漉的手上，會把酒精稀釋掉，導致消毒效果變差。先用紙巾或乾淨的手帕擦乾手，再使用酒精消毒才是正確的作法。消毒的效果主要取決於酒精的含量。消毒噴罐的噴頭要確實壓到底，從指尖、手心手背到指縫間等處，均勻地將酒精液塗抹開來。
◆正確的漱口法
我們會在無意間將空氣中的病毒與細菌吸入口中。從外頭回家、離開人群、喉嚨乾燥、空氣乾燥的時候，正確地漱口，就能將附著在口腔內側與黏膜裡的病原體漱出口中。
1.杯子裡裝水（不一定要開水）
2 用嘴含住半杯水
3.看著前方「咕嚕咕嚕」幾下後吐掉
4 再次含一口水
5.臉部朝上，張開嘴發出「嘎拉嘎拉」或「啊」的聲音漱口約15秒。
6.重複2到3次「嘎拉嘎拉」漱口法。

Q.冰箱、冷凍庫裡沒有壞菌嗎？

A.覺得冰箱完全沒壞菌就大錯特錯了
將食物放進冰箱或冰櫃，是保鮮的好辦法。不過，一天當中會不斷開關冰箱，使冰箱內部溫度高忽低。溫度升高有利壞菌滋生，有些壞菌甚至能居住在低溫的環境裡繁衍夥伴，所以絕不是把食物放入冰箱就不用擔心了。

◆壞菌喜歡的溫度
壞菌的種類繁多，孕育壞菌的最佳溫度也各有不同。依照壞菌喜愛的溫度來分類，50 ∼ 60℃稱為高溫細菌、37℃前後稱為中溫細菌、20℃左右則為低溫細菌。大多數高溫細菌都不會使人生病，而中溫細菌裡的病原菌最多，低溫細菌當中也存在著耶爾森氏菌屬、李斯特菌屬、E 型肉毒桿菌等會導致食物中毒的細菌。
◆不怕冷的細菌
李斯特菌屬很特別，能在低溫、鹽分高的環境繁殖。它們是生存在河川、動物腸道中的細菌，非常害怕高溫，75℃加熱幾分鐘就會全數陣亡。感染李斯特菌不會出現太嚴重的症狀，很快就能痊癒。然而，一旦重症化，會併發高燒、畏寒、肌肉痠痛等類流感症狀，也有人因此失去生命。
◆如何防範李斯特菌屬
李斯特菌屬是會緩緩增生的細菌。在有效期限內享用食物，細菌就不會過量孳生，使健康的人生病。嚴守食物的有效期限，儘早將開封的食物吃完吧。孕婦、老年人要更加留心。吃下少量的李斯特菌屬有致病的風險，甚至更嚴重，還是少吃生食為妙。
◆李斯特菌屬與食品
李斯特菌屬可能存在以下食品當中，要多多留意。
例如：天然乾酪等乳製品、生火腿等肉類加工食品、煙燻鮭魚等魚類加工食品、涼拌高麗菜等生菜沙拉、哈密瓜。