茶藝培訓教材Ⅱ（簡體書）

權威：中國社會科學院歷史研究所、北京大學、浙江大學、南京農業大學、雲南農業大學、浙江農林大學、台北故宮博物院、中國茶葉博物館、西湖博物館總館等全國30餘家單位的60名權威專家學者共同撰寫。

嚴謹易讀：歷時4年幾十位賣家作者集體智慧的結晶，100餘次討論、修改、完善，200餘萬字成書，3000餘幅精美圖片，圖文結合，內容嚴謹但輕鬆易讀。

越大容量：每冊內容分科學篇、文化篇、藝術篇、技能篇、禮儀篇、服務篇、管理篇、休閒產業篇等，Ⅰ～Ⅴ級知識逐級提升，要點層層遞進，邏輯淺析縝密。

適用用人群：茶藝培訓師生、院校生、茶業從業者以及茶文化愛好者等。

周智修，中國農業科學院茶葉研究所研究員，“國家級周智修智能大師”創辦人，中華人民共和國第一屆職業技能大賽茶藝項目裁判長。長期從事茶葉科技推廣、茶文化傳播與研究工作。主持農業農村部“茶文化轉化與創新”研究項目多項。起草《中國茶藝水平評價規程》團體標準3項，編著《習茶精要詳解》上下冊、《茶席美學探索：茶席創作與獲獎茶席賞析》《大家說茶藝》《茶童子喝茶》《茶·健康》等；被授予浙江省勞動模範、“第四、五屆中國科協先進工作者”榮譽稱號。

江用文，中國農業科學院茶葉研究所研究員、副所長，兼任中國茶葉學會理事長、國家茶產業工程技術研究中心主任。主要從事茶葉加工研究，共取得科技成果10餘項，其中獲得國家科技進步二等獎1項（排名第4），省科技進步一等獎1項（排名第3），二等獎共4項（2項排名第1、1項排名第2、1項排名第3）；2007年被授予浙江省有突出貢獻中青年科技賣家，2011年榮獲浙江省農業科技先進工作者，2014年被中國科協評為全國優秀科技工作者，2016年被評主浙江省農業科技突出貢獻者。

阮浩耕，曾供職杭州茶廠、浙江茶葉進出品公司。曾任《茶博覽》主編、浙江國際茶業商會秘書長。著有《龍井茶與其他》《品茶錄》《茶館風景》《茶之文史百題》等。合著《西湖龍井茶》《名茶美器》《茶道茗理》等。主編《浙江省茶葉志》《浙江通志·茶葉專志》等。合編《中國茶文化叢書》《人在草木中叢書》《中國古代茶葉全書》《點茶》等。參與《中國茶經》《中國茶葉大辭典》等編撰。現為“點茶”非物質文化遺產項目傳承人、中國國際茶文化研究會顧問。

序一
序二
序三
前言
科學篇
第一章茶樹的適生環境
第一節氣象條件
第二節土壤條件
第二章茶的類別與製法
第一節綠茶初制加工工藝與品質形成
第二節綠茶加工工敢與品質形成
第三節烏龍茶加工工藝與品質形成
第四節黑茶加工工藝與品質形成
第五節白茶加工工藝與品質形成
第六節黃茶加工工藝與品質形成
第七節再加工茶的加工工藝與品質形成
第三章主要名茶與產地
第一節名茶概述
第二節名茶命名
第三節名茶的分類
第四節主要名茶
第四章主要名茶的感官審評
第一節常用感官審評術語
第二節名茶品質優劣判別
第三節新茶與陳茶
第四節高山茶與台地茶
文化篇
第五章陸羽和《茶經》
第一節陸羽的生平
第二節《茶經》導讀
第六章古代茶類與飲茶方式的演變
第一節茶自秦漢間推廣為飲用
第二節唐代的團餅茶和煮茶法
第三節宋代的團片、散茶和點茶法
第四節明清的散茶和撮泡法
第七章茶事藝文的表現形式
第一節金石書畫
第二節文學藝術
第三節歌舞戲曲
第四節影視
技能篇
第八章泡茶用具
第一節唐代煎煮茶法與茶器
第二節宋代點茶法與茶器
第三節明代泡茶法與茶器
第四節清代宮廷飲茶與茶器
第五節現代常用茶器
第九章泡茶用水
第一節自然界水質類型及標準
第二節飲用水與茶湯風味品質
第三節泡茶用水的影響因素
第四節泡茶用水的選擇與使用
第十章綠茶審評
第一節綠茶審評方法
第二節綠茶品質特點
第三節綠茶常用審評術語
第四節常見綠茶品質弊病
第十一章五套修習茶藝
第一節茶茶玻璃蓋碗泡法
第二節綠茶玻璃杯上、中、下投泡法
第三節白茶銀壺煮茶法
第四節黃茶瓷壺泡法
第五節黑茶陶壺泡法
第十二章茶的調飲
第一節調飲的原則
第二節調飲的方式與技術
第三節調飲紅茶的製作
第十三章生活茶藝
第一節白茶生活茶藝
第二節黃茶生活茶藝
第三節黑茶生活茶藝
第四節花茶生活茶藝
第五節生活茶藝之“說茶”
第十四章茶空間與茶席佈置基礎
第一節茶空間的界定
第二節茶空間的主題與設計理念
第三節茶空間佈置的基本要求
第四節茶空間器物的配置
第五節實用茶席的佈置
服務篇
第十五章服務接待禮儀
第一節服務禮儀概述
第二節服務接待的禮儀
第三節服務接待的溝通技巧
第四節服務接待注意事項
第十六章茶點的種類及搭配
第一節茶點的分類與特點
第二節茶點與茶的搭配
第三節茶點製作示例
附錄
參考文獻
後記 More