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食品原材料是食品加工的重要基礎。《食品原料學（第二版）》在第一版基礎上，根據當今食品產業發展的現狀與趨勢，就穀物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產食品七類具有代表性原料，圍繞其生產、形態特徵、組織結構、主要成分及其特性等進行了更為全面系統的介紹。《食品原料學（第二版）》分為7篇33章，各部分內容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文並茂，深入淺出，同時採用案例，二維碼掃描查看視頻、彩圖等形式幫助讀者理解和學習。作為科學出版社“十四五”普通高等教育本科規劃教材之一，通過《食品原料學（第二版）》的學習，可以對食品原材料的相關知識有較全面的瞭解，可以在實踐中更科學地對食品原材料進行貯藏和加工，實現最大限度地利用食物資源，滿足人們的飲食需求。
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