動物營養學實習指南

本書特色
●切合實地實習情境需求：由研究專家集結其長期豐富經驗編寫而成，內容兼具理論與實務，期能補足目前坊間相關書籍缺少的最新資訊與實務技巧，滿足教學與學習需求。
●編排以淺入深，易讀易懂：各實習皆有原理、設備藥品、測定步驟（含試驗流程及計算方法）、注意事項等，文本結構明確，條理清晰，有助於引導學生逐步應用。

陳靜宜
國立臺灣大學動物科學技術學系 教授

王翰聰
國立臺灣大學動物科學技術學系 教授

林原佑
國立臺灣大學動物科學技術學系 副教授

PART 1 實習進度與樣品處理
01 實驗室安全
02 實驗室內樣品處理
03 飼料成分之定量分析

PART 2 實習步驟
01 水分測定
02 標準溶液配製
03 粗蛋白質測定
04 粗脂肪測定
05 粗纖維測定
06 灰分與無氮抽出物測定
07 鹽酸不溶物測定
08 飼料定性檢驗
09 鈣測定
10 磷測定
11 芻料中洗纖維與酸洗纖維分析
12 單胃動物體外消化分析

01. 水分測定

一、原理
飼料樣品在烘箱中加熱，乾至恆重時，所失去的重量即為水分重。其所失去的水為游離水，但結合水（Bond water）尚保留。若要使所有結合水失去，則需要更高的溫度，而高溫乾燥會引起飼料變質。
飼料樣品達恆重所需要的時間，視樣品含水分高低、樣品大小、種類和乾燥時的溫度而定。水分測定後的飼料樣品，不要丟棄，可作為測定粗脂肪及粗纖維的樣品。

二、設備
1. 有號碼或可書寫號碼的玻璃秤量瓶（Weighing bottle）。
2. 送氣烘箱（Force drafted oven）。
3. 乾燥器（Desiccator）。
4. 秤量瓶專用夾或防熱手套。
5. 電動天平（至少精度達0.001 g）。

三、測定步驟
1. 秤量瓶洗淨後，再用去離子水或蒸餾水沖之，放入105℃烘箱烘乾，時間至少30 分鐘。
2. 秤量瓶從烘箱夾出，置於乾燥器內冷卻，秤量瓶數量少，約20 分鐘後秤重，秤量瓶數量多時，冷卻時間須較長，才能秤重。
3. 飼料樣品貯存在冰箱或冷藏庫者，要測定水分前約1 小時取出，置於室溫中，使飼料樣品溫度恢復到室溫。
4. 飼料樣品先搖混均勻，等1-2 分鐘後再打開，以防粉末飛散。打開後，用藥匙取飼料樣品約1 g 置於打開蓋子的秤量瓶中，蓋子蓋上後，輕搖一下，使飼料樣品平鋪於秤量瓶內。
5. 盛有飼料樣品的秤量瓶，先粗秤，若飼料樣品重量不足，取出天平外，再添加，然後精秤重量。
6. 已秤重的秤量瓶，置於乾燥器內，移到烘箱旁。
7. 取出烘箱中放置烘物的盤子，拭淨，然後取出乾燥器中秤量瓶置於盤上，再小心打開秤量瓶蓋以防飼料樣品散失。蓋子斜放在秤量瓶上方，等盤上秤量瓶都放好了，再小心移入烘箱中，開始加熱。
8. 溫度上升至105℃後，定溫2 小時。
9. 烘乾2 小時後，打開烘箱門，先蓋好秤量瓶，取出秤量瓶置於乾燥器中冷卻。
10. 冷卻時間的長短，依乾燥器內秤量瓶多少而定，一般約20-30 分鐘。冷卻後秤重。
11. 秤重後秤量瓶放回乾燥器，再送到105℃烘箱中，烘乾時間改為30 分鐘一次。
12. 連續以烘乾30 分鐘一次，冷卻及秤重，一直進行到重量穩定之後才結束。重量穩定的標準有二個：
(1) 兩次秤重之間，重量減輕不超出試樣重之1/1,000 以內（以樣品1 g 為標準之下約在1-1.5 mg）。
(2) 秤重重量比前一次增加，表示脂肪氧化增重。最後烘乾重量以秤重最輕一次的重量為重量。
13. 計算飼料風乾樣品的含水量。
乾物質（%）= [ 烘乾後重量（g）／烘乾前重量（g）]×100%
水分含量（%）= 100 %- 乾物質（%）

四、注意事項
1. A.O.A.C. 法用135℃烘乾2 小時，脂肪易氧化變性，所得的水分較不準確，因此以本法105℃來測較為合理。以135℃測水分的樣品，不宜用來測脂肪及維生素。如不考慮脂肪氧化變性的影響，則利用135℃測定方法，可以縮短測水分所需的時間。
2. 新鮮樣品水分含量很高，測水分含量宜用甲苯（Toluene）蒸餾法（A.O.A.C., 1975）。
3. 樣品怕加熱變性，測水分含量亦可改用低溫低壓法、濃硫酸脫水法或冷凍乾燥法。
4. 用105℃烘乾測水分的過程，全程約需8-10 小時，因此最好前一天將秤量瓶烘乾，樣品秤好，隔日晨起即開始烘乾。如果無法連續一次完成測定水分，亦可將盛有樣品秤量瓶放在乾燥器中，等到以後繼續完成。
5. 請隨時注意乾燥器中乾燥劑的有效性。如乾燥劑為活性鋁鹽，乾燥時為鮮藍色至深藍色，吸水後變成粉紅色或無色，此時應加熱乾燥，才可以再繼續使用。
6. 秤量瓶在烘乾時，不可以接觸烘箱壁，烘箱通氣口的大小，視樣品含水分高低而定。
7. 為了節省時間，將置物盤取出，烘箱先加熱。