豆漿‧米漿料理王：260道養生飲，喝出健康好體質(電子書)

260道養生飲，喝出健康好體質
自己在家製作香濃豆漿，成分天然無添加物，
每天飲用一杯高纖營養豆漿，輕鬆呵護全家人健康。
豆漿不僅能作為飲品，還能巧變各式豆香料理，
舉凡豆花、粥品、麵食、火鍋等，每道佳餚都能豐富您的餐桌。
跟著本書簡單做、輕鬆變，食尚風味就在自家廚房！

【內容簡介】
●全家人的養生豆漿
天然手作的養生豆漿，是老少咸宜的活力飲品。每天來一杯新鮮現打的高纖豆漿，輕鬆呵護全家人健康。
●養生豆花、米漿
五穀雜糧和豆漿巧妙搭配，變身各式營養料理。親手製作飲品、甜點，遠離添加物對人體的危害，有效把關食安，吃出健康。
●養生豆漿變化料理
豆漿除了飲用之外，尚能變化出各式豆漿料理，如湯品、粥品、麵食等。巧用創意，就能為餐桌添加不一樣的樂趣。
●6大族群營養保健豆漿
(1)愛美女性窈窕豆漿：女性最在意的肥胖、水腫、小腹、豐胸、美白、抗老、淡斑、青春痘、白髮落髮、氣血不足、經痛、手腳冰冷等問題，藉由豆漿調理，就能輕鬆解決各種疑難雜症。
(2)準媽咪養胎好孕豆漿：孕媽咪藉由喝豆漿，就能達到安胎、補鈣、緩解孕吐等效果；產後喝豆漿，不僅能聰明坐月子，還能促進乳汁分泌。
(3)孩子健康成長豆漿：喝杯營養豆漿，能促進兒童、青少年成長發育，使考生頭腦清晰，在學業上有傑出表現。
(4)上班族紓壓活力豆漿：用豆漿取代紅茶、奶茶等高糖飲料，能為上班族提供滿滿元氣，幫助補充體力、增強免疫、清腸通便、排毒淨化、幫助消化、提振食慾、補脾健胃、滋潤補肺、護肝養肝、補腎強腎、強健骨骼、護眼明目、健腦益智、改善頭痛、紓壓解躁、養心安神、生津消暑、祛濕保健。
(5)常見病調養元氣豆漿：病症族藉由飲用豆漿，對防癌抗癌、便祕、腸胃不適、肝炎、脂肪肝、感冒咳嗽、鼻炎、哮喘、過敏、濕疹、關節炎、貧血、焦慮失眠等症頗有助益。
(6)銀髮族健康長壽豆漿：針對銀髮族常見的病症，如糖尿病、高血壓、高血脂、心血管疾病、骨質疏鬆、更年期症候群、體虛乏力、攝護腺炎，提供豆漿食療調養對策。

梁慧敏
香港出生，台灣媳婦
人氣部落格「ivy的煲湯天地」版主
著有《燉補湯保健養生》

劉建承
經歷
2004 第三屆中國藥膳名師　金牌獎
2009 台灣風味料理廚藝挑戰賽　優勝獎
2010 台灣美食展國內邀請賽會前賽　優勝獎
廚師俱樂部秘書長、國際餐旅交流聯誼會理事

陳冠廷
經歷
第十三屆FHC國際烹飪藝術大賽牛肉組 銅牌獎
2010 第一屆至善盃豆乾健康創意料理大賽 金牌獎
2010 大同盃國際中華美食茶餐及茶藝比賽 第三名
2010 高雄易牙美食節全國美食擂台賽 金鼎獎＆模範廚師大獎

陳彥甫
現職
新北市營養師公會常務理事
台灣礦工醫院營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班營養講師
學經歷
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師、素食廚師執照
聯合營養諮詢中心營養師
基督教醫院營養師
代表著作
《超級防癌食物排行榜》＊本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《吃素食健康的祕密》、《健康對症天然蔬果汁》、《10大降血糖特效食物》
《燉補湯養身祕密》、《全食物防癌密碼》、《全食物排毒密碼》
《蔬菜這樣吃最健康》、《最健康食物排行榜》、《五穀雜糧營養密碼》
《蔬菜營養密碼》、《肉類營養密碼》、《魚類海鮮營養密碼》、《水果營養密碼》

 

作者序

叫我豆漿達人，養生有撇步 梁慧敏
我自己做豆漿很多年，雖然知道豆漿的好處和美味，但想到熬煮過程手續繁複，做完還要清洗多種用具更是頭痛，自從有了豆漿機以後，現在做豆漿、米漿真的超方便多了，天天做也不覺得麻煩！

豆漿的養生好處
大家可能不知道，我們平常早餐常喝的豆漿，不單是香濃美味，而且對健康有很大的幫助。
豆漿含有豐富的高優質植物性蛋白質、大豆異黃酮、大豆配醣體、卵磷脂，且不含膽固醇，能防止高血壓、冠心病、腦中風、糖尿病，甚至能預防癌症、增強免疫力，延緩身體的老化。而且豆漿含鐵量也高，喝完豆漿之後再吃些水果，適量維生素可以促進人體對鐵質的吸收。這是我在加拿大的家庭醫師跟我說的呢！
而且，根據醫學研究指出，豆漿對女性有比較明顯的功效，它可以調整女性內分泌，包括雌激素與黃體素，舒緩女性更年期的身心不適，亦能有效預防乳腺癌和子宮癌的發生。
其實，豆漿除了好喝以外，也是一小部分人的救星呢！我有些朋友生了寶寶後，發現寶寶患了「乳糖不耐症」，因身體本身無法分解乳糖，只要一喝牛奶就會拉肚子，在這種情況下，豆漿就發揮了其重要性。豆漿一向有「植物牛奶」的美譽，其蛋白質、鐵質、維生素B等含量均與牛奶相當，且不含乳糖，所以患者除了補充一些鈣片之外，可以拿豆漿來代替牛奶飲用。

健康美味一指就搞定
這本書的豆漿、米漿就是使用豆漿機來製作，非常方便好用，尤其是標榜著全新超微精磨技術的機種，做出來的豆漿很細緻，豆渣也被磨得非常細，就算不過濾也不會覺得口感不好，有時我也用它來煮粥、做果醬，還有夏天很受歡迎的果汁，一台機器可以做那麼多東西，真是太神奇了！
而且，最重要的是，有了豆漿機以後，每天只要花20分鐘左右就可以喝到美味的豆漿。從早上起床，把豆子放入豆漿機中動一根手指按下開關，等家人從浴室梳洗完畢出來，就可以好整以暇，馬上喝到熱騰騰的、香濃又營養的豆漿，加一片吐司或是一個饅頭、蛋餅，就是豐盛的早餐，您說這是多麼的幸福呀！
在構想這本書的時候，腦海裡就跳出好多的清單。平常要自己做豆漿都嫌麻煩，更不會去做什麼五穀豆漿、米漿之類的東西，自從有了好用的豆漿機，除了一般的豆類，還有很多材料都可以用，例如燕麥、薏仁、五穀雜糧或蓮子、紅棗、枸杞等其他養生食材，只要份量拿捏好，想吃什麼就加什麼，都能隨心所欲。
下面我們就要開始自己做豆漿了，希望我的經驗、心得也能幫助您成為豆漿料理達人，開創更多的豆漿風味及養生飲品，把健康「喝」出來！

 

【作者序】叫我豆漿達人，養生有撇步

自己做豆漿，香濃又可口
手工豆漿製作步驟大公開
原味豆漿製作
豆漿家族介紹
＊紅豆、綠豆、黑豆豆漿
豆漿裡的好東西─豆渣妙用
全家人的養生豆漿
天然、無毒的健康活力飲品
燕麥牛奶豆漿
＊加強骨本、預防便祕
花生黑豆豆漿
＊紓壓解疲、保護心血管
薑汁豆漿
＊發汗散寒、改善手腳冰冷
腰果核桃豆漿
＊益智健腦，提升體力
綠豆燕麥豆漿
＊清熱降火、補血保肝
五行養生豆漿
＊潤燥滑腸、養顏益膚
紅豆芋頭豆漿
＊健脾消腫、預防便祕
花豆燕麥豆漿
＊強化心臟機能、改善便祕
黑豆芝麻糯米豆漿
＊烏黑秀髮、補腎護腰
枸杞豆漿
＊滋養肝腎、明目補血
紅豆薏仁豆漿
＊美白養顏、預防心血管疾病
小麥胚芽豆漿
＊排毒抗老、促進細胞活力
五穀雜糧豆漿
＊滋養五臟、促進新陳代謝
綠豆蕎麥豆漿
＊清熱退火、預防腦中風
三色豆漿
＊清熱利尿、健脾補血
黑豆蓮子豆漿
＊補血益氣、養心安神
栗子豆漿
＊補中益氣、抗氧化
山藥薏仁豆漿
＊清熱潤燥、保護腸胃
雪蓮子牛奶豆漿
＊潤腸助消化、改善更年期症狀
鹹豆漿
＊滋陰潤燥，增強體力
黑芝麻杏仁豆漿
＊潤腸通便、防動脈硬化
南瓜豆漿
＊增進視力、預防感冒
抹茶豆漿布蕾
＊降糖減壓、預防癌症
花生南瓜籽豆漿
＊通乳補血、消炎止瀉
蓮子銀耳豆漿
＊淨化血管、潤腸排毒
綠豆大米豆漿
＊調和五臟、降火解毒
紅豆麥片豆漿
＊潤腸通便、補血養顏
花生紅棗豆漿
＊益氣補血、增強免疫力
亞麻籽芝麻豆漿
＊益智健腦、防止老化
豆漿拿鐵
＊提神醒腦、幫助消化
花生百合豆漿
＊通乳補血、養心安神
草莓蜂蜜豆漿
＊養顏美容、促進腸道排毒
養生豆花、米漿
五穀雜糧和豆漿的美味交集
原味豆花
＊增加骨質密度、保護心血管
薑汁花生豆花
＊袪寒暖身、抗老防衰
綠豆薏仁豆花
＊促進代謝、滋潤養顏
八寶豆花
＊養血安神、補充能量
芋頭粉圓豆花
＊開胃生津、提升免疫力
紅豆沙蓮子豆花
＊保護心血管、抗腫消炎
芋圓地瓜圓豆花
＊增加元氣、促進腸胃蠕動
核桃糊豆花
＊緩解疲勞、活化腦力
雞蛋布丁豆花
＊促進代謝、修護細胞組織
抹茶布丁豆花
＊提升新陳代謝、降膽固醇
紅豆紫米米漿
＊利尿消腫、健脾補血
原味花生米漿
＊生肌養血、防止老化
杏仁糙米漿
＊滑腸通便、潤肺止喘
黑木耳桂圓米漿
＊溫經活血，淨化腸道
地瓜燕麥米漿
＊促進血液循環，預防便祕
薏仁黑糯米漿
＊增進面色紅潤、改善貧血
桂圓枸杞米漿
＊補氣養血、改善視力
綠豆小米花生糙米漿
＊清熱健胃、促進肝腎排毒
堅果黑豆糙米漿
＊潤腸通便、延緩衰老
紅麥仁米漿
＊保護心血管、增強免疫力
八寶糙米漿
＊滋陰補血、補中益氣
南瓜玉米糙米漿
＊健胃防癌、保護眼睛
十穀米漿
＊健脾開胃、增加免疫力
五穀花生糙米漿
＊促進新陳代謝、排毒抗老化
堅果米漿
＊美容潤膚、幫助消化
養生豆漿變化料理
簡單吃出不一樣的豆漿風情
美味豆漿高湯製作
＊素豆漿高湯、葷豆漿高湯
豆漿什菇小米粥
＊增進食慾、活化免疫系統
豆漿拉麵
＊補養元氣、調整體質
豆漿蝦仁蒸蛋
＊安定神經系統、預防骨質疏鬆
豆漿鹹粥
＊降血壓、預防腸癌
豆漿火鍋
＊滋補強身、美化肌膚
雪菜肉絲豆腐腦
＊幫助消化、清熱解毒
豆渣優格沙拉捲
＊腸道保健、預防心腦血管疾病
豆酥彩椒炒飯
＊補充營養、調整身體機能
豆漿山藥雞盅
＊消除疲勞、強身健體
豆漿南瓜濃湯
＊強健脾胃、預防糖尿病
6大族群營養保健豆漿
依據自身營養需求，喝出健康活力
愛美女性窈窕豆漿
減肥甩肉
香蕉蘋果豆漿
＊清腸止瀉＋瘦身排毒
香芹芭樂豆漿
＊美容塑身＋祛脂降壓
山楂黃瓜豆漿
＊有效減重＋促進代謝
西芹蕎麥豆漿
＊清腸利便＋健脾除濕
山藥苦瓜豆漿
＊排除毒素＋瘦身減重
香蘋莓果豆漿
＊幫助代謝＋窈窕瘦身
利尿消腫
百合紅豆漿
＊利水消腫＋解酒排毒
燕麥薏仁豆漿
＊利尿除濕＋排除毒素
綠豆桑葉豆漿
＊利水排濕＋降膽固醇
消除小腹
甘薯糙米漿
＊補充營養＋排便順暢
香蕉紅豆漿
＊加速代謝＋改善便祕
芝麻香蕉豆漿
＊祛脂減肥＋改善體質
豐胸塑身
山藥酪梨豆漿
＊養顏美容＋豐胸發育
木瓜豆漿
＊豐胸排毒＋清理腸胃
核桃蜜豆奶
＊豐滿胸部＋養顏美容
美白靚膚
杏仁雜糧豆漿
＊滋養五臟＋美容養顏
香橙豆漿
＊滋養五臟＋美容養顏
西芹薏仁豆漿
＊嫩膚消腫＋加速代謝
玫瑰蔓越莓豆漿
＊美白保濕＋潤澤肌膚
紫薯豆漿
＊養神益腎＋潤腸通便
茯苓米香豆漿
＊護肝潤膚＋養顏防老
除皺抗老
桂花茯苓豆漿
＊美白去斑＋改善黯沉
玫瑰薏仁豆漿
＊美容養顏＋祛斑除皺
玫瑰紅豆漿
＊補血養顏＋調理氣血
祛黑淡班
山藥蓮子豆漿
＊淡化斑點＋美容潤膚
黑豆核桃豆漿
＊美白去斑＋排毒護膚
木耳紅棗豆漿
＊補血益氣＋美膚抗老
防治青春痘
綠豆芝麻豆漿
＊排毒亮顏＋加速代謝
杏仁銀耳豆漿
＊紅潤肌膚＋去痘美白
紅蘿蔔枸杞豆漿
＊美容護膚＋補氣養身
烏髮養髮
黑米薏仁核桃漿
＊補血養髮＋潤燥養顏
芝麻核桃豆漿
＊烏髮養髮＋抗老嫩膚
黑豆芝麻豆漿
＊烏黑秀髮＋補腎護腰
補氣養血
桂圓紅棗豆漿
＊補中益氣＋養血安神
山藥紫米豆漿
＊補益元氣＋健脾活血
桂圓糯米豆漿
＊養血安神＋溫補脾胃
改善經痛
黑米豆漿
＊補血益氣＋舒緩經痛
山楂豆漿
＊活血化瘀＋改善經痛
玫瑰蘋果花豆漿
＊活血調經＋潤色美膚
改善手腳冰冷
抹茶堅果豆漿
＊延緩衰老＋預防心血管疾病
紅棗黑豆漿
＊溫暖手腳＋暢通血液
芝麻腰果糙米漿
＊滋補暖身＋促進血液循環
準媽咪養胎好孕豆漿
懷孕安胎
紅豆南瓜豆漿
＊滋補養血＋預防貧血
山藥甜薯豆漿
＊調理腸胃＋改善便祕
百合銀耳黑豆漿
＊增強體質＋改善失眠
西芹蘆筍豆漿
＊補血養身＋潤腸通便
燕麥栗子米香豆漿
＊養血安胎＋祛寒補氣
葡萄乾蘋果豆漿
＊調理氣血＋養胎安神
高鈣養身
木耳黑豆漿
＊預防骨鬆＋抗老防癌
花生黑豆漿
＊通乳補血＋保護心血管
百合紅豆紫米豆漿
＊補充鈣質＋養血暖身
緩解孕吐
薑汁糙米漿
＊改善孕吐＋預防感冒
百合銀耳蓮子豆漿
＊緩解孕吐＋潤肺養氣
芝麻南瓜豆漿
＊和胃止嘔＋潤澤肌膚
坐月子
銀耳紅豆奶
＊補氣潤膚＋增強體力
腰果小米紅豆漿
＊幫助催乳＋補充體力
紅棗蕎麥豆漿
＊養胃益氣＋補血安神
促進乳汁分泌
杞棗黑豆漿
＊降膽固醇＋防動脈硬化
紅豆香芋豆漿
＊預防便祕＋分泌乳汁
山藥牛奶豆漿
＊補鈣催乳＋強健體質
孩子健康成長豆漿
促進發育
牛奶綠豆漿
＊促進發育＋強化記憶
紅薯蘋果豆漿
＊增強記憶＋預防肥胖
芝麻燕麥豆漿
＊健腦益智＋幫助成長
芝麻豆漿
＊促進代謝＋幫助消化
紅蘿蔔豆漿
＊促進成長＋整腸通便
紅蘿蔔菠菜豆漿
＊提升免疫＋保護視力
考生頭腦清晰
綠豆核桃杏仁漿
＊健腦益智＋舒緩情緒
花生核桃豆漿
＊益智醒腦＋提升記憶
燕麥核桃豆漿
＊促進食慾＋幫助消化
核桃杏仁露
＊改善情緒＋紓解壓力
香蕉蘋果牛奶豆漿
＊緩解疲勞＋提神醒腦
紅棗香橙豆漿
＊活化腦力＋增強記憶
上班族紓壓活力豆漿
補充體力
綠豆蜂蜜豆漿
＊改善體質＋增強體力
芝麻花生豆漿
＊補充營養＋強健體質
紅薯山藥豆漿
＊補充體力＋排毒通便
增強免疫力
核桃紅棗豆漿
＊養氣活血＋強化免疫力
紅豆紅蘿蔔豆漿
＊消除水腫＋抗老防毒
薏仁百合豆漿
＊美白養顏＋增強免疫力
清腸通便
松子金薯豆漿
＊整腸通便＋排出毒素
玉米蘋果豆漿
＊潤腸通便＋幫助減重
五行養生豆漿
＊潤燥滑腸＋美膚養顏
芒果豆漿
＊降膽固醇＋健腸蠕動
番茄豆漿
＊緩和咳嗽＋保護呼吸道
蘋果豆漿
＊整腸健胃＋補充體力
排毒淨化
燕麥糙米豆漿
＊排毒淨化＋防治便祕
綠豆番薯豆漿
＊清熱解毒＋預防便祕
香蕉草莓豆漿
＊排除毒素＋防癌抗老
幫助消化
水果優格豆漿
＊幫助消化＋增進食慾
燕麥黑豆漿
＊健腸蠕動＋增強免疫力
紅蘿蔔核桃豆漿
＊清潔腸胃＋通便排毒
提振食慾
蘆筍青豆山藥豆漿
＊健脾益胃＋對抗癌症
栗香燕麥豆漿
＊補脾健胃＋消脂減重
糯米小米豆漿
＊溫暖脾胃＋促進食慾
補脾健胃
玉米小米豆漿
＊健胃益脾＋利尿降壓
杏仁南瓜豆漿
＊預防胃病＋提高免疫力
西米山藥豆漿
＊健胃補脾＋幫助消化
茉莉花香豆漿
＊疏肝理氣＋增進食慾
燕麥核桃豆漿
＊促進食慾＋幫助消化
綠豆薄荷豆漿
＊清熱消暑＋祛痰止咳
滋潤補肺
山藥芝麻豆漿
＊補虛益氣＋增強免疫
核桃蘋果豆漿
＊保健肺部＋緩和咳嗽
冰糖蓮子豆漿
＊和胃潤肺＋止咳化痰
護肝養肝
紅棗綠豆枸杞豆漿
＊強化肝臟＋補中益氣
蜂蜜芝麻豆漿
＊保肝消炎＋潤腸通便
芝麻黑米豆漿
＊補血明目＋健脾養肝
補腎強腎
杏仁花生豆漿
＊補益腎氣＋消腫利尿
紅豆枸杞豆漿
＊滋補肝腎＋益睛明目
三黑養生豆漿
＊烏髮美顏＋補腎益氣
強健骨骼
四豆蜜豆漿
＊強筋健骨＋排除毒素
五色豆漿
＊強筋健骨＋排除毒素
八寶豆漿
＊強筋健骨＋延緩衰老
護眼明目
枸杞芝麻飲
＊潤澤肌膚＋養肝明目
綠豆無花果豆漿
＊消暑明目＋抗氧化
明目菊花豆漿
＊清熱解毒＋保護眼睛
健腦益智
腰果核桃豆漿
＊健腦益智＋安定情緒
亞麻子芝麻豆漿
＊活化腦力＋防止老化
花生蓮子豆漿
＊益智延壽＋增強記憶
改善頭痛
小米萵苣豆漿
＊幫助睡眠＋改善頭痛
茉莉燕麥豆漿
＊抗菌消炎＋舒緩頭痛
枸杞香芋紅豆漿
＊補血止痛＋排水利尿
紓壓解躁
蓮藕雪梨豆漿
＊清熱安神＋鎮靜紓壓
杏仁臻果豆漿
＊消除疲勞＋安定情緒
巧克力豆漿
＊舒緩情緒＋消憂解鬱
養心安神
麥香紅豆核桃露
＊補血安神＋抗老防衰
茉莉綠茶豆漿
＊舒緩緊張＋神清氣爽
黑豆銀耳豆漿
＊養顏潤膚＋補氣安神
生津消暑
椰汁豆漿
＊利尿消腫＋生津止渴
香瓜豆漿
＊清熱解渴＋代謝利尿
荷葉綠茶豆漿
＊降火氣＋解暑消腫
祛濕保健
紫薯南瓜豆漿
＊補氣解毒＋抗老防病
紅豆芋香燕麥豆漿
＊健脾消腫＋預防便祕
冬瓜蘿蔔豆漿
＊利水消腫＋健胃消積

常見病調養元氣豆漿
防癌抗癌
蘆筍奶香豆漿
＊抗氧化＋有效防癌
哈密瓜豆漿
＊加強代謝＋預防腸癌
南瓜腰果豆漿
＊預防癌症＋降低血糖
便祕
哈密瓜草莓豆漿
＊健腸蠕動＋排毒通便
紅棗枸杞黑豆漿
＊預防便祕＋活絡腸道
洋芋奶香米漿
＊降低血壓＋幫助消化
腸胃疾病
枸杞蓮藕豆漿
＊滋補潤燥＋增進食慾
蓮子山藥糯米漿
＊保護腸胃＋緩解腹瀉
桂花米香豆漿
＊溫暖胃部＋改善消化
肝炎
葡萄玉米豆漿
＊保護肝臟＋促進代謝
豌豆黑米豆漿
＊降膽固醇＋加強保肝
綠豆杞棗豆漿
＊健脾護腎＋保肝明目
脂肪肝
芝麻小米豆漿
＊養肝益氣＋烏黑秀髮
蘋果燕麥豆漿
＊降低脂肪＋保養肝臟
山楂銀耳豆漿
＊消食祛脂＋開胃保肝
感冒咳嗽
杏仁米香豆漿
＊滋陰潤燥＋改善久咳
香梨奇異果豆漿
＊潤肺止咳＋清腸排毒
冰糖雪梨豆漿
＊清熱化痰＋生津止渴
百合薏仁漿
＊止咳化痰＋美容護膚
雙米豆漿
＊補中益氣＋滋陰潤肺
橘香豆漿
＊美容養顏＋提高免疫力
鼻炎
桂圓薏仁豆漿
＊增強免疫力＋對抗過敏
白蘿蔔糯米豆漿
＊防治鼻炎＋潤肺化痰
洋甘菊豆漿
＊抗菌助眠＋改善鼻炎
哮喘
豌豆小米豆漿
＊高纖營養＋改善哮喘
紅豆紅棗豆漿
＊強化免疫＋防治哮喘
黑米核桃豆漿
＊健胃補血＋緩解哮喘
過敏
芝麻黑棗豆漿
＊強化骨骼＋調理過敏
蓮藕豆漿
＊提升免疫力＋對抗過敏
麥香紅棗豆漿
＊預防感冒＋改善過敏
濕疹
薏仁黃瓜綠豆漿
＊清熱祛濕＋預防濕疹
綠豆苦瓜豆漿
＊清熱解毒＋改善濕疹
綠豆香芹豆漿
＊解毒利濕＋緩解濕疹
關節炎
苦瓜薏仁豆漿
＊美容護膚＋抑制關節炎
薏仁香芹山藥豆漿
＊利尿消腫＋舒緩關節炎
木耳米香黑豆漿
＊防骨鬆＋促進血液循環
貧血
綠豆燕麥豆漿
＊清熱降火＋補血保肝
紅豆小麥豆漿
＊補血益氣＋預防貧血
芝麻枸杞豆漿
＊補血明目＋烏髮抗老
焦慮失眠
薰衣草豆漿
＊安定心神＋幫助入眠
桂圓核桃豆漿
＊補血益氣＋改善失眠
南瓜百合豆漿
＊潤肺安神＋預防失眠
銀髮族健康長壽豆漿
糖尿病
薏仁紅豆漿
＊潤肺安神＋預防失眠
枸杞蕎麥豆漿
＊降低血糖＋明目消脂
燕麥小米豆漿
＊高纖潤腸＋平衡血糖
玉米鬚黑豆漿
＊利尿降糖＋消除水腫
銀耳南瓜豆漿
＊潤腸通便＋高纖降糖
玉米燕麥豆漿
＊降膽固醇＋預防糖尿病
高血壓
南瓜蘋果豆漿
＊加速代謝＋控制血壓
桂花綠茶豆漿
＊健胃整腸＋排毒降壓
蕎麥米香豆漿
＊保護血管＋降低血壓
杏仁芝麻豆漿
＊抗氧化＋降膽固醇
薏仁青豆黑豆漿
＊高纖營養＋預防高血壓
荷葉小米黑豆漿
＊穩定血壓＋降膽固醇
高血脂
燕麥小米豆漿
＊祛脂抗老＋瘦身窈窕
薏仁蕎麥紅豆漿
＊補充營養＋降低血脂
火龍果豆漿
＊補充營養＋降低血脂
心血管疾病
山藥蘋果豆漿
＊高纖降脂＋防治心臟病
紅棗小米豆漿
＊清熱安眠＋保肝護心
栗香薏仁豆漿
＊健脾養胃＋強健體質
杞棗黑豆漿
＊降膽固醇＋防動脈硬化
松子開心果豆漿
＊抗氧化＋防動脈硬化
花生糙米豆漿
＊降低膽固醇＋防治心血管病
紅麥仁米漿
＊保護心血管＋增強免疫
五豆高纖豆漿
＊延緩老化＋保健心血管
山藥枸杞豆漿
＊延緩衰老＋滋補強壯
骨質疏鬆
臻果葡萄乾豆漿
＊增強免疫＋養身健體
紫薯燕麥豆漿
＊強健骨質＋預防骨鬆
薏仁花生豆漿
＊暢通血液＋補充鈣質
更年期症候群
核桃芝麻糊
＊安定神經＋保護肌膚
黑豆紅棗豆漿
＊美容護膚＋改善失眠
紅棗燕麥豆漿
＊暢通血液＋預防骨鬆
體虛乏力
桂圓山藥豆漿
＊滋陰補虛＋增強體力
攝護腺炎
南瓜子花豆漿
＊暢通血液＋防攝護腺炎
【附錄】
五穀雜糧保健養生法
豆漿機的使用和保養
豆漿調味糖&豆漿凝固劑
豆漿料理常見疑惑Q&A

自己做豆漿，香濃又可口
豆漿素有東方牛奶的稱號，就是因為它有著可觀的營養價值。豆漿的原料─黃豆，含有豐富的大豆蛋白、卵磷脂、鈣、鐵、鋅等十餘種礦物質，以及維生素A、B等。如何完整攝取這些營養成分？自己做豆漿有何益處？最健康的聰明概念一次通通告訴你！
自己做豆漿好處多多
根據衛福部公布的「每日飲食指南」，建議每日應攝取3～8份豆、蛋、魚、肉類食物補充蛋白質，以維持身體正常機能。其中又以豆類為最佳選擇，這是因為豆類所含有的大豆蛋白質，屬於植物性蛋白，除了可以提供人體所需卻無法自行製造的胺基酸；與動物性蛋白相比，不僅不含膽固醇，還能降低膽固醇、穩定血糖。
自己製作豆漿最大的好處，就是可以自行選料、掌握製作過程，還能根據所需自由搭配食材。此外，與市售豆漿飲料或是沖泡十分方便的豆漿粉比較，自己用生黃豆製作豆漿，在營養價值及口感上，都有兩者無法比擬的優點。
大豆蛋白＋核果、穀類＝蛋白質100分
豆漿的大豆蛋白屬於不完全蛋白，若是與榖類、核果類一起食用，更能提昇蛋白質的利用率，變成完美的蛋白質。如此一來，就能達到和動物蛋白相同的營養功效。因此製作豆漿最好選擇2～3種以上食材多樣化搭配，不僅創造口味變化，也可使豆漿中的胺基酸組成更接近人體所需。
依據美國食品藥物管理局（FDA）建議，大豆蛋白每日攝取量以25公克為宜，就是說每天飲用300c.c.左右的豆漿，就足夠補充一天所需。
聰明遵守三大飲食禁忌
1. 腸胃不佳時─患有胃炎、胃潰瘍或腸胃不適期間，消化功能較弱，不宜飲用豆漿，以免豆類食材造成胃酸分泌過多，或引起脹氣。
2. 痛風發作時─處於痛風急性發作期間，暫勿攝取豆漿類飲品。至於痛風患者平日還是可以適量飲用，每天1杯豆漿並不會引發健康問題。
3. 早上空腹時─空腹時不宜只喝豆漿，需搭配澱粉食物，如饅頭、麵包等一塊食用，才能充分吸收豆漿的營養，否則豆類蛋白質將會在人體內轉化成熱量被消耗掉。
基因改造黃豆vs.非基因改造黃豆
市面上常看到所謂的「基因改造黃豆」、「非基因改造黃豆」，究竟是什麼意思？該如何選擇呢？
基因改造是一種透過生物科技來改變黃豆遺傳基因的技術。經過基因改造的黃豆病蟲害較少，產量大為增加，但也折損了一些營養素。雖然價格較天然黃豆便宜，但是如想達到養生保健的目的，自己在家做豆漿，還是選擇非基因改造的天然黃豆較佳，選購時要看清食品包裝標示，以免買錯。

手工豆漿製作步驟大公開
能夠在家將一顆顆黃豆變成一杯熱騰騰的豆漿，
真是再幸福不過的事！
以下要帶你親手DIY，除了最傳統的製漿法，
還要教你運用最夯的豆漿機，輕輕鬆鬆做豆漿！
Step 1. 篩選豆子
天然黃豆在保存過程中難免有些碰撞、破碎或受潮、蟲蛀等情形，清洗時可加以篩選，去除不良品，以確保豆漿的美味和營養。
Step 2. 充分浸泡
準備製作豆漿前一晚，先浸泡黃豆，中途可換水3～4次，以免黃豆發酵產生酸味；如夏季氣溫較高，可放入冰箱冷藏浸泡。
Step 3. 攪打成漿
黃豆泡好後要撈出瀝乾，另用乾淨的清水攪打成漿。傳統用果汁機加適量水攪打（水和豆子比例為1：5）。
Step 4. 過濾豆渣
將果汁機打出的生豆汁倒入棉布袋，慢慢過濾豆渣，最後用手擠壓，濾出無雜質的生豆漿。
Step 5. 加熱煮熟
鍋中倒入適量水煮滾（水量與生豆漿為1：1），再加入生豆漿大火煮至表面冒泡，轉小火續煮10～15分鐘，直到豆香味溢出即可。
如喜歡更細緻的口感，可待豆漿降溫後，以細濾網再次過濾，即成原味豆漿。
如何判斷生豆漿煮熟了沒有？
以傳統製法熬煮生豆漿時，常會發現豆漿加熱後，表面湧起許多泡沫，讓人以為豆漿滾沸了，其實這時鍋內大約只有80～90℃，並未達到沸騰。這是因為豆漿內的物質受熱膨脹會產生大量氣泡，並不代表豆漿熟了。
生豆漿含有皂素及抗胰蛋白，若沒有完全煮熟，飲用後不但會引起消化不良，還會影響人體的蛋白質代謝功能。因此當豆漿表面浮現泡沫時，切記要多煮10～15分鐘，待泡泡越煮越少至完全消失，其中的有害物質也藉由高溫被徹底破壞，才算是完全煮熟。
如何防止豆漿滾沸溢出鍋外？
傳統煮豆漿時會產生大量的泡沫，稍不注意就溢出鍋外，所以必須用比較大的鍋子煮，並將火候控制好，豆漿大滾後改用中小火熬煮並隨時攪動，以免燒焦黏鍋。當發現泡沫一直漲高，要轉成小火或暫時離火，待豆漿降溫、消泡後再放回爐上續煮。如使用自動豆漿機就沒有溢鍋的困擾。

全家人的養生豆漿
◎燕麥牛奶豆漿 加強骨本、預防便祕
材料：
黃豆 80公克，燕麥50公克，清水1200c.c.，牛奶100c.c.，砂糖50公克
作法：
1 黃豆、燕麥清洗乾淨，浸泡一晚，隔天早上撈出瀝乾。
2 把泡好的黃豆和燕麥放入豆漿機中，加入清水，選擇五穀鍵按下開關煮至豆漿完成，再加糖調味。
3 最後加入牛奶拌勻即可。

燕麥＜降膽固醇，預防便祕＞＋牛奶＜補充鈣質，促進骨骼牙齒生長＞
＝防止中老年人、女性朋友骨質流失。

【小叮嚀】
＊糖可視個人喜好甜度斟酌添加，但不可加入豆漿機中攪打，以免機器故障。
＊牛奶所含酵素不宜加熱，最好等豆漿煮好再加入拌勻，以保持最佳營養成分。

【豆漿養生廚房】
牛奶是大自然給人類的恩物，小小一杯便涵蓋了六大營養素，其營養成分最接近人體需要，吸收率極高，也是補充鈣質最好的食品。燕麥含豐富植物性蛋白，味道香濃，與高鈣的豆奶結合，能防止中老年人、女性朋友的骨質流失。

◎腰果核桃豆漿 益智健腦，提升體力
材料：
黃豆80公克，腰果35公克，核桃35公克，清水1300c.c.，砂糖50公克
作法：
1 黃豆清洗乾淨，浸泡一晚，隔天早上撈出瀝乾。
2 將泡好的黃豆放入豆漿機中，加入腰果、核桃和清水，選擇五穀鍵按下開關煮至豆漿完成，再加糖調味即可。

腰果＜抗氧化，提高人體的抗病力＞＋核桃＜激活腦部，幫助排便＞
＝對上班族、生活壓力大者，有紓壓解疲作用。

【小叮嚀】
＊核桃如同其他堅果，皆屬於熱量相當高的食品，日常食用要適可而止。

【豆漿養生廚房】
核桃的外形有如人的腦袋形狀，中醫有句話說「以形補形」，所以很多人相信核桃有一定的補腦作用。這也不假，因為核桃有大腦需要的磷脂，能增強腦部的細胞活力，安定情緒，改善失眠症狀，還有潤燥補血、幫助排便的作用。

養生豆花、米漿
◎原味豆花 增加骨質密度、保護心血管
材料：
原味豆漿1500c.c.，燒石膏粉15公克，地瓜粉40公克，冷開水50c.c.
作法：
1 燒石膏粉及地瓜粉混合，放入棉布袋中，套在鋼盆上，慢慢倒入冷開水，一邊攪拌均勻再提起棉布袋，過濾粗渣，作成豆花凝固劑。
2 原味豆漿放入鍋中煮滾，快速沖入作法1的粉漿，至豆漿表面出現大泡沫，靜置不要移動，待豆漿消泡，凝固成豆花。
3 撈除豆花表面結皮，即成原味豆花。

【小叮嚀】
＊豆漿沖入凝固劑時，要拉高距離，一口氣倒完，沖力才夠大，中間不必停下來攪拌，靜待漿汁冷卻，豆花才會成功定型。

【豆漿養生廚房】
豆花的主要原料是大豆，為豆類食材中營養價值最高的。所含有的大豆脂肪能減少動脈膽固醇的沉積，卵磷脂則可去除附在血管壁的膽固醇，維持血管壁的柔軟。豆花搭配薏仁等榖類或紅豆、綠豆等豆類食用，更能提升營養價值。

◎紅豆紫米米漿 利尿消腫、健脾補血
材料：
白米60公克，紅豆40公克，紫米30公克，清水1300c.c.，砂糖50公克
作法：
1 白米、紅豆、紫米清洗乾淨，浸泡一晚，隔天早上撈出瀝乾。
2 把泡好的白米、紅豆、紫米放入豆漿機中，加入清水，選擇五穀鍵按下開關煮至米漿完成，再加糖調味即可。

紅豆＜消水腫，預防貧血＞＋紫米＜溫經活血，促進血液循環＞
＝常吃可幫助製造紅血球，改善貧血症狀。

【小叮嚀】
＊紅豆及紫米亦可不用浸泡，直接放入快鍋中煮滾，再轉中小火煮12分鐘，可節省更多烹調時間。

【米漿養生廚房】
紫米含有多種維生素、礦物質、鐵質，以及天然黑色素與4種人體必需胺基酸，具補血、健脾功效，坐月子婦女常拿來作產後的滋養補品，也有溫經活血的作用。而且熱量比一般的糙米、白米還低，是很健康的食材。

養生豆漿變化料理
◎豆漿蝦仁蒸蛋 安定神經系統、預防骨質疏鬆
材料：
雞蛋3個，蝦仁30公克，毛豆20公克，魚板4片，乾香菇1朵，蔥1支，高湯350c.c.
調味料：
鹽少許
作法：
1 乾香菇加水泡軟，擠乾水分，去蒂，切片；蝦仁由背部劃開一刀，挑除腸泥，與毛豆均放入滾水汆燙，撈出、瀝乾；蔥切末備用。
2 雞蛋打入大碗中打勻，加入豆漿高湯及調味料拌勻，以濾網過篩，分別盛入小碗，封上保鮮膜，放入蒸鍋以小火蒸10分鐘，加入蝦仁、毛豆、魚板及香菇，續蒸5分鐘，取出，撒上蔥末即可。

雞蛋＜健腦、強化骨骼＞＋豆漿＜提高記憶力、安撫情緒＞
＝攝取完整蛋白質，促進兒童生長發育。

【小叮嚀】
＊雞蛋加入豆漿打勻後仍會殘留少許締結組織，務必要用濾網過濾，蒸蛋表面才會光滑漂亮，口感也會更加細緻柔嫩。

【豆漿養生廚房】
黃豆屬於植物性蛋白，缺乏某種動物性胺基酸成分；雞蛋則有非常完整的動物性蛋白，與豆漿搭配可產生互補。兩種食材均含卵磷脂，對活絡大腦、增加記憶力、促進神經系統及身體發育都是很重要的物質，適合成長中兒童或青少年食用。

◎豆漿鹹粥 降血壓、預防腸癌
材料：
芹菜1支，五穀米100公克，豬絞肉80公克，乾香菇15公克，蝦仁40公克，
魚板、花枝、青豆仁各10公克，蟹腿肉、竹輪、油蔥酥少許，高湯1000c.c.
調味料：
鹽1/2小匙，鮮味露1小匙，香菇精、香油各適量
作法：
1 花枝處理乾淨，切丁；蝦仁挑除腸泥；以上材料與竹輪、蟹腿肉、青豆仁均放入滾水汆燙，撈出、瀝乾備用。
2 乾香菇泡軟，去蒂，切絲；魚板切片；芹菜切末；五穀米洗淨，加水浸泡１小時，瀝乾備用。
3 鍋中倒入4大匙橄欖油燒熱，依序放入香菇、油蔥酥爆香，加入絞肉炒至變色，再加入豆漿高湯及五穀米煮滾，轉小火續煮40分鐘。
4 續加入魚板及作法1食材熬煮15分鐘，最後加香油外的調味料煮勻，起鍋前撒上芹菜末、滴入香油即可。

【小叮嚀】
＊五穀米需浸泡至米粒略微膨脹，煮粥時更容易快速軟化；不習慣全穀類食物者，可減半以等比例的白米替代，讓腸胃慢慢適應。

【豆漿養生廚房】
五穀米主要成分多為全榖類，一般較常見的有糙米、黑糯米、薏仁、麥片及豆類等。全穀類因為保留了胚芽及糠皮，擁有最完整的營養素及纖維質，能增進腸胃蠕動、防止便祕，因口感比精製白米略硬些，煮成粥品更容易入口。