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商品簡介
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乾燥是廣式臘肉加工過程中的重要工序，對產品品質的影響最為關鍵。張雪嬌、唐道邦、胡一鴻、金晨鐘著的《熱風與熱泵乾燥工藝在廣式臘肉加工中的應用研究》對比研究了廣式臘肉在傳統熱風和新型熱泵烘烤過程中風味化合物及各項理化指標的動態變化，初步探討了這兩種烘烤方式對廣式臘肉風味及品質的影響機理，並在此基礎上，建立了熱泵乾燥廣式臘肉的數學模型，為實現廣式臘肉在乾燥過程中品質的可控可調提供理論基礎。同時，本書從熱力學第一定律和第二定律出發，從量與質的角度對乾燥過程進行熱力學分析，從理論上闡述熱泵乾燥的節能原理。 本書可作為肉製品加工生產企業技術人員、農業科技特派員和大中專院校食品專業師生的參考書。
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